Muffin de saison

Que faire avec quelques fraises qui se morfondent au fond du frigo... Il y a également ces magnifiques chunks au chocolat blanc de chez G. Detou, toujours non testés depuis leur achat et pourtant si appétissants... ?
Depuis ma première expérience de muffins sucrés, je rêvais de renouveler l'expérience avec des fruits frais de saison. Quoi de plus délicat que le parfum d'une fraise allié au crémeux du chocolat blanc ?

Muffins fraise chocolat blanc streusel

Ingrédients pour environ 16 muffins

Streusel :

• 4 cc de beurre
• 2 cs de farine T65
• 4 cs de sucre de canne blond
• 1/2 cc de cannelle

Muffins :

• 320 g de farine T65
• 1 sachet de levure chimique
• 150 de sucre
• 27 cl de lait fermenté
• 6 cl d'huile de tournesol
• 2 oeufs
• 150 g de fraises (Mara des bois pour moi)
• 100 g de chunks de chocolat blanc (ou de chocolat blanc coupé en gros morceaux)

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer le streusel en mélangeant les ingrédients du bout des doigts, comme pour un crumble. Réserver.

Mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, levure, et sucre. Leur ajouter les fraises et les chunks.
Mélanger ensuite les ingrédients liquides dans un autre saladier : lait fermenté, huile de tournesol et oeufs.
Verser d'un coup la préparation sèche dans la préparation liquide, puis mélanger grossièrement, en n'hésitant pas à laisser des grumeaux !

Remplir les moules à muffins jusqu'aux trois quart de la pâte à muffins, puis les recouvrir avec le streusel.

Enfourner le tout pour 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Verdict : coeur moelleux à point avec un petit chapeau croustillant, délicieux ! Par contre ne pas hésiter à mettre plus de fraises. Et les chunks de chocolat blanc de Monsieur Detou... un délice ! sans aucune mesure avec le galak évidemment.

Coquillettes et courgettes au gorgonzola par absorption

Et pourquoi ne pas appliquer le principe du risotto à l'ensemble d'un plat, pour plus de moelleux et de crémeux ?!


Risotto de courgettes au gorgonzola en risotto de coquillettes de blé complet

Ingrédients pour 2 personnes

• 120 g de coquillettes complètes (magasin bio)
• 1 courgette moyenne
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes (ici huile d'olive-basilic)
• 50-75 cl d'eau
• 60 g de gorgonzola qui se languit depuis un moment dans le frigo
• 3 cc d'huile d'olive

Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans les 50 cl d'eau bouillant, puis maintenir au chaud durant toute la durée de la préparation.

Pendant ce temps hacher les gousses d'ail et couper la courgette en gros dés. Faire revenir quelques instants l'ail dans 2 cc d'huile d'olive, puis ajouter les dés de cougettes. Faire sauter l'ensemble durant 2 minutes à feu vif. Enfin, baisser le feu et verser une petite louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire jusqu'à aborption du liquide.

En parallèle, faire chauffer 11 cc d'huile d'olive dans une casserole, puis y ajouter les coquillettes et remuer jusqu'à ce que chaque coquillette soit enrobée d'huile. Mouiller alors les pâtes avec une louche de bouillon et remuer jusqu'à aborption du liquide.

Alternativement ajouter louche par louche le bouillon dans les courgettes, puis dans les pâtes. Il faut à chaque fois attendre que la précédente louche ait été absorbée avant d’ajouter la suivante.

Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le gorgonzola découper en dés dans les courgettes, et laisser fondre.

Servir immédiatemment les coquillettes recouvertes de dés de courgettes gorgonzolisés.

Noix de Saint Jacques safranées

Envie subite de crustacés, et plus précisément de noix de Saint Jacques. Malheureusement, je n'avais à disposition que des Saint Jacques surgelées. Ca gâche un peu. Mais le plaisir était là quand même.

Noix de Saint Jacques safranées et nouilles chinoises

Ingrédients pour deux personnes

• une dizaine de noix de saint jacques (selon l'envie et la taille de celles-ci)
• 100 g de petites crevettes roses (elles aussi surgelées pour ma part)
• 1 petit poivron rouge
• 3 gousses d'ail
• 2 cs de crème fraiche épaisse
• 2 cs de crème fraiche liquide
• 1 cc huile de tournesol.
• ciboule
• quelques filaments de safran
• 2 nids de nouilles chinoises

Dans un premier temps, couper le poivron en tous petits dés. Hacher l'ail. Emincer la ciboule. Mettre les 4 cs de crème fraîche dans un petit bol et faire tiédir 30 s au micro-onde, avant d'y faire infuser le safran pour le temps de la préparation.

Commencer à mettre l'eau des pâtes à bouillir dans une casserole.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, lorsque celle-ci est chaude, y faire revenir le poivron et l'ail quelques minutes. Ajotuer ensuite les petites crevettes et les noix de saint jacques en les faisant revenir rapidement. Baisser le feu, et verser la crème safranée sur l'ensemble. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, mettre les pâtes chinoises à cuire dans l'eau bouillante. Normalement 3 mn suffisent, le temps de laisser les coquilles et les crevettes s'imprégner de crème fraîche et d'ajouter un peu de ciboule dans celles-ci.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter. Réserver dans un plat les crustacés en prenant soin de laisser la sauce au fond de la casserole, afin d'y faire revenir les nouilles quelques instants.

Enfin, disposer les pâtes dans des bols individuels et disposer les crevettes et les saint jacques par-dessus, en saupoudrant le tout du reste de ciboule. Servir immédiatement avec des baguettes !

Un anglais aux accents italiens

Première tentative de pudding, et tant qu'à faire version salée. Finalement le pudding présente des avantages par rapport à notre cake plus classique, notamment celui de n'utiliser que du pain, et donc de réduire les apports en matières en grasses, exceptées celles que nous ajoutons nous même dans les ingrédients qui le composent.

Pudding italien

Ingrédients pour un moule à cake siliconé

• 1 baguette de pain rassie (environ 250 g)
• 40 cl de lait
• 3 oeufs
• 1/2 poivron rouge
• 1 petite courgette
• 2 gousses d'ail
• 80 g de parmesan râpé
• 20 g de pignons de pins

Couper la baguette en petites tranches, puis en morceaux. Verser 30 cl de lait tiédi sur les morceaux de pain puis écraser rapidement à la fourchette et laisser reposer pour que le pain puisse s'imbiber de lait.

Pendant ce temps, couper le demi poivron en dés, râper grossièrement la courgette et hacher finement les gousses d'ail. Enfin, fouetter ensemble les 3 oeufs.

Ecraser à nouveau le pain dans le lait avec une fourchette, puis verser les oeufs battu. Mélanger. Ajouter un peu de lait si nécessaire. Les morceaux de pain doivent doivent former une sorte de bouillie grossière.

Verser successivement dans cette bouillie le parmesan râpé, l'ail haché, la courgette râpée et enfin les dés de poivron. Mélanger pour répartir les ingrédients de manière homogène. Ajouter un peu de lait si le pain est encore trop sec. Je n'ai pas salé, le pain n'ayant pas besoin d'être davantage salé.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle, puis en ajouter la moitié au pudding et mélanger.

Verser dans un moule à cake en silicone (sinon penser à beurrer le moule), disposer le restant de pignons de pin à la surface, ainsi que quelques noisettes de beurre (le pudding ne contenant aucune matière grasse ajoutée, on peut se permettre cette petite folie). Enfourner à 180°C pour 45-50 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Verdict : excellent ! pratique, économique, rapide, et déclinable à l'infini... comme le cake. J'ai hâte de pouvoir tester une version sucrée !

Légère mousse choco banane

Un dessert testé sur un coup de tête et qui va probablement devenir l'un de mes classiques : gourmand... mais léger !

Légère mousse choco banane

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 banane
• 30 g de chocolat noir à dessert
• 120 g de tofu soyeux
• gingembre frais
• édulcorant
• lait de riz
  

Mixer la banane avec le tofu soyeux, l'édulcorant (au goût) et le gingembre frais (au goût également) durant 1 à 2 mn.
Faire fondre le chocolat avec un peu de lait de riz dans une casserole. Une fois fondu, verser le chocolat avec la mousse de banane dans le mixer, puis mixer à nouveau durant 1 à 2 mn.
Verser la mousse dans des verrines puis réfrigérer durant 24h. C'est long, mais la texture et les goûts sont vraiment à leur top au bout de cette durée. A la limite une demie journée devrait peut-être suffire... mais 24h, c'est mieux.

Petit bonus : décorer de quelques grains de raisins préalablement trempés dans du rhum.

Samedi soir... espoir

Pas trop le moral en ce moment. La balance et moi ne sommes pas dans les meilleurs termes qui soient... Pourtant je fais tout pour lui plaire. Mais elle me dédaigne... Garce ! Et lundi j'ai mon rendez-vous bimensuel chez la diététicienne... Il va falloir que j'avise et que j'envisage sans doute de reperdre 1 - 1,5 kg...

Après deux soirées lasagnes maison aux aubergines et pourtant dans les règles de l'art de mon régime, les proportions calculées au poil (mais n'ayant point de photo, ce sera pour une autre fois), ce soir sera plus frugale. Une envie de poisson d'abord. Cru si possible. Et puis des petits blinis... oh oui !!! des blinis c'est tellement bon ! C'est parti pour la confection du tartare de saumon, devenu très classique pour les soirs de flemmes mais avec envie de légèreté. Tartare oui, mais avec les blinis express de Cléa en accompagnement, testés ce soir et approuvés immédiatement !

Tartare de saumon

Ingrédients pour 2 personnes, en plat principal (diviser par 2 pour une entrée)

• 2 pavés de saumon (frais ou surgelés)
• 2 cs de crème fraîche épaisse (15% MG)
• 2 cc d'oeufs de lompe rouges
• 4 cc de jus de citron
• quelques gouttes de tabasco
• aneth hachée
• quelques baies roses
• sel, poivre

Si les pavés de saumon sont surgelés, penser à les sortir suffisamment à l'avance pour qu'ils soient décongelés au moment de la préparation. Attention de ne pas les faire "cuire", si vous passez par le mode "décongélation" du micro-onde.

Couper les pavés de saumon en tranches d'0,5 cm environ, puis couper ces tranches en petits cubes (pour que le poisson soit le plus fondant possible en bouche). C'est la partie qui prend le plus de temps.

Ensuite mélanger ces cubes de saumon avec la crème fraîche, puis assaisonner. Ajouter les oeufs de lompes. Bien mélanger pour que les oeufs ne fassent pas de paquets dans le tartare. Verser l'équivalent de 4 cc de jus de citron dans le mélange (pas trop non plus pour ne pas faire cuire "cuire" le poisson, surtout si le tartare est préparé à l'avance), quelques gouttes de tabasco (là je vous laisse seul maître, c'est selon les goûts. Mélanger. Enfin saupoudrer de brins d'aneth finement hachés et de quelques baies roses, et mélanger une dernière fois.

Disposer joliment dans des verrines et réserver au réfrigérateur.

Blinis en 5 sec

Ingrédients pour 7 blinis (réalisés avec une poêle à blinis)

• 60g de farine T65
• 1 cc bombée de levure chimique
• 1 oeuf
• 6 cl de lait
• 1 cs bombée de fromage blanc
• 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients, puis bien battre en prenant garde aux grumeaux. Laisser ensuite reposer 1h à température ambiante.

Faire chauffer une poêle à blinis (de préférence) légèrement huilée, et y déposer 2 cs de pâte. Retourner les blinis lorsque le dessus de la pâte commence à prendre et à faire des bulles. Pour les servir chaud, les mettre dans un plat à four tiède, le temps de leur réalisation.

Une fois les blinis réalisés, les disposer chauds dans une assiette, avec le tartare de saumon fraîchement sorti du réfrigérateur, le tout accompagné d'une petite salade. Consommer immédiatement !

Petit conseil : commencez par réaliser la pâte à blinis avant le tartare de saumon, que vous préparerez ensuite durant le temps de la pâte. Evitez également de préparer le tartare trop à l'avance pour que le citron ne cuise pas le poisson.

Une bien baveuse !

L'omelette c'est pratique, rapide et bon. Il suffit de l'agrémenter de quelques ingrédients pour varier de la morne omelette nature.

Faire revenir quelques tranches de pommes de terre, quelques cèpes, un peu d'ail, beaucoup de persil. Battre énergiquement 2 oeufs, puis verser sur les éléments précédents une fois ces derniers revenus dans un peu d'huile d'olive (dans une poêle de taille moyenne, pour obtenir une omelette un peu épaisse). Remuer légèrement le dessus de l'omelette pour la rendre plus mousseuse. Couvrir 1 à 2 mn jusqu'à obtention de la constitance souhaitée : baveuse, ou non.

Servir avec une jolie salade de mâche et de roquette pour relever le tout, et le tour est joué. Un repas complet constitué en quelques minutes.

Madeleines doucement orangées

Voici une petite gâterie à destination de l'Homme en cette période un peu frugale pour lui. De plus, ça m'a permis de me lancer dans une nouvelle première : la confection de mes toutes premières madeleines. Depuis le temps que mon moule à madeleine attendait d'être inauguré, c'est désormais chose faite. Et je ne suis pas mécontente de moi sur ce coup là. Je me suis basée sur une recette tiré de ce superbe ouvrage, plein d'idées. La recette permet de faire un grand nombre de ces petites choses, j'ai ainsi pu expérimenter différents modes de cuisson pour obtenir la meilleure consistance possible : le plus compliqué dans les madeleines étant qu'elles ne se déssèchent pas trop vite.

Madeleines miel & fleur d'oranger

Ingrédients pour une quinzaine de madeleines

• 5 oeufs
• 150 g de beurre salé
• 100 g de farine T80
• 100 g de farine de riz complet
• 150 g de miel
• 50 g de sucre de canne blond
• 1 cs d'eau fleur d'oranger

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Faire fondre le beurre salé à feu doux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le miel et le sucre, puis ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer peu à peu la farine, puis les blancs en neige. Mettre au réfrigérateur durant 1h minimum.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer les moules à madeleines. Remplir chaque alvéole à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner pour 12 mn.
Remettre l'appareil au réfrigérateur durant la cuisson des fournées précédentes. Par la suite laisser refroidir les moules à madeleines avant de les remplir à nouveau. Inutile de beurrer les moules entre chaque fournée.
Les madeleines sont particulièrement savoureuses une fois tiédies. Cependant, elles peuvent se conserver quelques jours dans un grand bocal à biscuit.

Tarte crousti courgettes & ricotta

Tarte croustillante courgettes & ricotta

Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 3 personnes

• 2 feuilles filo
• 15 g de beurre fondu
• 10 g de pignons de pin
• 50 g de ricotta
• 50 g de chèvre frais (type p'tit billy)
• quelques feuilles de menthe
• 1 cc de jus de citron
• 1 courgette moyenne

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer le moule à tarte rectangulaire.

Faire dorer les pignons de pins puis les mixer grossièrement. Réserver.

Déplier la première feuille filo et l'enduire de beurre fondu sur toute sa surface, puis poser la seconde feuille de pâte par dessus. Badigeonner de beurre fondu la moitié (dans la longueur) de cette seconde feuille et saupoudrer cette partie de la poudre de pignons. Replier enfin les feuilles en deux dans le sens de la longueur et les disposer dans le moule à tarte avant de badigeonner une dernière fois le fond de tarte. Faire précuire ce fond de tarte à blanc durant 8 mn.

Pendant ce temps, mixer ensemble le chèvre frais et la ricotta avec les feuilles de menthe ciselées et le jus de citron. Saler peu et poivrer. Couper finement la courgette en rondelles à la mandoline.

Etaler la préparation au fromage sur le fond de tarte, puis répartir les rondelles de courgette dessus.

Enfourner pour 35 mn. Servir tiède, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de feuilles de menthe ciselées.

Verdict : rien à redire à cette fabuleuse tarte où les pignons de pins grillés se marient parfaitement au mélange ricotta/chèvre.

Recette tirée de "Tartes maison" de Delphine de Montalier aux éditions Marabout.

Stabilisation II et III (étapes 3 et 4)

Oulala, ça fait un petit moment que je ne suis pas revenu sur le contenu de mon régime. Entre temps j'ai donc attaqué les phases de stabilisation II et III : un mois, deux phases, jusque là tout est normal car je vois ma diététicienne bien aimé tous les 15 jours désormais.

Voici pour la composition de ces deux dernières :

Stabilisation II :

• + 30g de fromage 1 jour sur 2
  
• ou 1 cuillère à café d’huile par jour
  
• ou charcuterie 1 fois par semaine

Stabilisation III :

• + 5g de sucre
• ou 1 carré de sucre
• ou 2 carrés de chocolat noir
• ou 1 cuillère à café rase de confiture
• ou 1 cuillère à café rase de miel
• ou 1 fruit

Par contre, par de nouvel aliment rajouté depuis le dernier rendez-vous, car trop d'excès entre temps et impossible d'évaluer la prise/perte de poids dû à la dernière phase. Ces 15 prochains jours, resserrage de l'alimentation, on s'en tient strictement à la dernière répartition (Stabilisation III), avant d'aviser s'il m'est possible d'ajouter ou non un nouvel aliment.

Un dessert à la banane, fondant et croquant à la fois

La banane c'est succulent, surtout avec du chocolat dedans...

Il vous reste des feuilles filo dont vous ne savez que faire ? Une banane esseulée dans votre saladier à fruits ? Un peu de chocolat ? Quelques grammes de beurre salé (parce que le chocolat, c'est toujours bien meilleur accompagné de beurre salé)

Vous disposez d'un petit quart d'heure et vous voulez varier un peu de l'ordinaire, mettre un peu de gaîté dans votre dessert ?

Et bien ce délice est fait pour vous ! Nul besoin de savoir-faire, d'ingrédient ou de matériel bizarroïde, juste vos petits doigts et quelques ingrédients :


Crousti-fondant de banane & chocolat

Ingrédients pour 2 crousti-fondants :

• 2 feuilles de pâte filo
• +/- 2 bananes moyennes
• 20 g de pépites de chocolat
• 20 g de beurre salé (à la fleur de sel, c'est encore mieux) fondu
• 2 cc de sucre roux
• gingembre en poudre
• 2 pincées de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C.

Déplier l'une des feuilles filo et en badigeonner la moitié avec du beurre du beurre. Replier la feuille filo en deux.

Couper la banane en tranches, puis les disposer à une extrêmité de la feuille filo en laissant 1 cm de libre sur chacune des bordures. Saupoudrer de l'équivalent d'une cuillère à café de sucre roux de canne, puis de gingembre en poudre. Disposer l'équivalent de 10 g de pépites de chocolat sur les tranches de banane. Rouler petit à petit en badigeonnantla feuille filo au fur et à mesure du pliage, cela permettra de souder l'ensemble, notamment les côtés. Répéter l'opération avec la seconde feuille filo et la seconde banane.

Disposer les deux boudins obtenus sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant la cuisson à partir de 8 mn. A la sortie du four, saupoudrer chaque croustillant d'une pincée de fleur de sel et déguster immédiatement.

Tatin ultra fine et ultra colorée

Une petite tarte tatin légère, avec peu de matière grasse et de féculent, mais beaucoup de légumes.

Tarte tatin très fine aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes

• 3 feuilles de bricks
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron jaune
• 15 g de beurre fondu
• une poignée de pignons de pins
• une gousse d'ail
• basilic

Faire griller les poivrons sous le grill du four, jusqu'à ce qu'ils cloquent. Puis les enfermer dans un sac plastique pour que la peau se décolle plus facilement. Laisser refroidir une demie heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Eplucher, puis découper les poivrons en quartiers. Disposer les pignons de pins sur le fond du plat à tarte préalablement huilé, puis répartir les quartiers de poivrons par dessus. Saler, poivrer, et saupoudrer de l'ail haché.

Préparer les feuilles de brick : beurrer la première feuille, puis parsemer du basilic sur celle-ci. Recouvrir avec une autre feuille de brick, la beurrer, et parsemer du basilic. Recouvrir avec la dernière feuille. Poser le multifeuille sur le fond de tarte et découper les bordures des feuilles débordant. Beurrer la feuille supérieure, puis enfourner pour une vingtaine de minute. Surveiller que les feuilles de bricks ne brunissent pas trop.

Retourner sur une assiette à la sortie du four et servir immédiatement.

Verdict : la prochaine je ferai préalablement griller les pignons de pin à lapoêle, je pensais que ceux-ci auraient davantage grillés lors de la cuisson, mais les poivrons ayant rendu de l'eau, les pignons sont restés assez blancs. Par ailleurs, cette tatin se consomme immédiatement, la poivrons rendant de l'eau et humidifiant trop les feuilles de bricks pour que celle-ci restent croquantes.

Clafoutis léger

Et voilà... J'ai encore cédé à l'appel du clafoutis. Salé cette fois. Le clafoutis c'est pratique, ça se mange aussi bien chaud que froid, avec une petite salade et une tranche de jambon. Cette fois j'ai été inspirée par les ingrédients de cette recette, que j'ai ensuite adaptée à ma sauce, que voici :

Clafoutis brocolis & cantal jeune

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oeufs
• 80 g de farine complète (T150)
• 40 cl de lait
• 4 cs de crème fraîche épaisse (allégée pour ma part)
• 120 g de Cantal jeune
• 1 petit brocolis
• 1 cc noix de muscade
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire 10 mn les fleurs de brocolis à la vapeur. Pendant ce temps, râper 80 g du Cantal et couper le reste en fines tranches.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, puis ajouter progressivement la farine, puis le lait et la crème fraîche. Remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter enfin le Cantal râpé. Saler, poivrer et muscader.

Beurrer un plat et y verser la pâte, puis répartir les légumes. Disposer enfin les tranches restantes de Cantal sur les plus grosses fleurs de brocolis ressortant de la surface.

Enfourner 25 mn. Laisser tiédir avant de déguster.

Verdict : personnellement j'ai préféré froid le lendement.

Bento #4

Dernier bento avant un petit moment, pour cause de chômage annoncé pour l'Homme... Néanmoins il a totalement craqué sur le concept et a du mal à y renoncer... peut-être continuerais-je à lui en faire de temps en temps. en attendant voici la composition de celui-ci :

• En haut : carottes râpées, accompagnées d'un petit container d'huile d'olive/citron ; petit sandwich réalisé avec deux tranches de cake japonais, saupoudrées de wasabi en poudre et avec des tranches de saumon fumé.

• En bas : fleurs de polenta et falafel maison (encore surgelé), sur lit de mâche et accompagnés d'un chutney de figues.

Un gâteau de polenta comme un bonbon

Je découvre un peu la polenta. J'adore la texture de celle-ci, modelable à souhait une fois refroidie, et un goût proche de la semoule de blé. J'ai un petit faible pour la semoule au lait, avec quelques grains de raisins marinés dans le rhum... Et plus c'est compact, plus je me régale ! Totalement régressif... La polenta est donc faite pour moi. Il est temps de la tester en version sucrée.

Gâteau de polenta acidulé

Ingrédients pour deux gâteaux :

• 50 g de polenta
• 20 cl de lait de riz
• 100 g de rhubarbe surgelée
• 100 g de fraises déshydratées
• 20 g de sucre

Faire pocher les tranches de rhubarbe dans de l'eau bouillante durant 5 mn, puis les égoutter et réserver. Couper les fraises déshydratées en fines tranches. En faire de même avec la rhubarbe une fois celle-ci refroidie.

Faire bouillir le lait de riz avec le sucre, puis y verser la polenta dès qu'il bout, et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verser ensuite la polenta tant qu'elle est chaude sur les fruits coupés, puis disposer dans des petits ramequins préalablement chemiser de film fraicheur, bien tasser. Laisser refroidir avant de mettre au frigo jusqu'à prise complète de la polenta. Le démoulage est ensuite très aisé.

Verdict : Mes envies régressives ont été totalement comblées !!! Bien compact, et en plus les fraises déshydratées ne sont pas sans rappeler les fraises tagada (en meilleur, selon moi), et l'acidité de la rhubarbe permet de trancher avec la douceur de ces petites douceurs.

Un cake japonais

Les cakes, c'est très pratique pour remplir les bento. On peut les manger tel quel ou bien les transformer en petits sandwichs. De plus, ils sont déclinables à l'infini. J'en fait régulièrement, pour les apéros entre amis, pour les pique-nique, pour les bentos. Et s'il en reste, je congèle, ça peut toujours dépanner ensuite.

Cette fois je me suis inspirée du cake de loukoum pour les ingrédients. Dès que je l'ai vu, j'ai craqué pour ces ingrédients originaux et japonisant. Cependant, j'ai modifié quelque peu la recette de base afin de l'adapter à la mienne : moins de farine, plus de levure, de l'huile plutôt que du beurre... Bref, voici mon adaptation :

Cake japonais

Ingrédients pour un cake :

• 90 g de farine T65
• 90 g de farine T150
• 3 oeufs
• 10 cl de lait fermenté
• 8 cl d'huile de tournesol
• 2 cl d'huile de sésame
• 100 g de gruyère râpé
• 1 avocat
• 2 cs de graines de sésame noir
• une dizaine de tranches de bacon
• 1 cs de wasabi en poudre
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper l'avocat en dés. Emincer finement les tranches de bacon.

Dans un saladier, battre les oeufs avec l'huile de tournesol et de sésame, puis le lait fermenté. Ajouter les deux farines, le gruyère, puis l'avocat, les tranches de bacon, les graines de sésame noir et le wasabi en poudre. Saler et poivrer. Mélanger. Enfin, incorporer la levure.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 50 mn. Laisser le cake refroidir avant de démouler.

Verdict : l'avocat incorporé dans un cake, c'est excellent !! Il apporte un fondant incomparable (surtout s'il est bien mûr). Le fait d'ajouter un peu d'huile de sésame renforce le parfum de soleil levant, par contre, 2 cl suffisent largement.

Un petit clafoutis qui n'a l'air de rien

Le clafoutis est un dessert léger et qui peut se décliner à l'infini, en fonction des saisons, des fruits, des envies. On est rarement déçu par un clafoutis.

Petits clafoutis aux quetsches

Ingrédients pour 2 ramequins

• 150 g de quetsches
• 35 g de farine T80
• 25 g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 10 cl de lait de riz
• quelques gouttes d'édulcorant

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les quetsches préalablement coupées en dés au fond des ramequins.

Battre la farine et la poudre d'amande avec les oeufs, puis ajouter petit à petit le lait de riz (qui apporte une petite saveur sucrée à l'ensemble) et enfin l'édulcorant. Verser l'appareil sur les fruits.

Enfourner pour 25 mn, puis laisser refroidir avant de déguster.

Bento #3

Petit bento préparé hier soir avec des restes :

• A droite, compartiment du dessus : 4 petits onigiris aux graines de sésame blond et noir, réalisés avec un reste de riz à sushis.

• Au milieu, compartiment du dessous : un mini-muffin aux lardons et noisette réalisé l'après-midi même (le reste étant bien tranquillement au congélateur) ; carottes râpées saupoudrées de gomasio et accompagnées d'un container contenant de l'huile au basilic ; restes de vermicelles au riz, accompagnées d'une sauce soja sucrée.
  

• A gauche, petit bento à dessert : fromage blanc mixé avec une banane.

Première fois : mes tous premiers muffins

Depuis le temps que je vois défilé des recettes de muffins en tout genre, je me suis enfin lancée, surtout après l'acquisition de ravissants moules à muffins en silicone. De plus, ces petites choses sont fort pratiques pour remplir les bentos de l'Homme.

Pour commencer, du salé, avec une recette piquée sur Marmiton, ici :

Minis muffins aux lardons et aux noisettes

Ingrédients pour 18 minis muffins :

• 110 g de farine T80
  
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 40 g de beurre fondu
• 1/2 yaourt nature (60 g)
• 1 trait de lait fermenté (2 cl)
• une grosse poignée de noisettes
• 100 g de lardons fumés

Préchauffer le four à 190°C.

Couper les lardons en dés et concasser grossièrement les noisettes. Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce ce qu'elles commencent à embaumer, puis jeter les lardons dans la poêle et faire griller le tout. Réserver.

Dans un premier saladier mélanger tous les ingrédients du mélange sec.
Dans un second saladier, casser les oeufs et les battre un peu, ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait. Bien mélanger. Ajouter le contenu de la poêle (graisse comprise) et mélanger à nouveau.
Verser ensuite d’un coup le mélange sec dans le mélange humide et mélanger très peu à la cuillère (des grumeaux restent, c’est normal).

Bien remplir le moules à muffins (graissés s’ils ne sont pas en silicone) et enfourner 15 mn à 190°C (pour des minis muffins, ajouter 5 mn de cuisson).

Verdict : ils sont excellents ! Les noisettes revenus avec les lardons exhalent un parfum exquis et la consistance est à la fois fondante à l'intérieure et légèrement croustillante de l'extérieur.

Pour les muffins sucrés, je me suis tournée vers une recette de Cléa qui me faisait de l'oeil depuis un moment, pas du tout diététique, mais très alléchante :

Muffins à la pistache et au chocolat blanc

Ingrédients pour 6 gros muffins :

• 250g de farine T65
• 2 cuillerées à café de levure
• 80g de cassonade
• 50g de pistaches non salées réduites en poudre
• 50g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 17,5 cl de lait
• 1/2 plaque de chocolat blanc (Galak)

Préchauffer le four à 200°C.

Réduire les pistaches en poudre à l'aide d'un mixer. Réaliser des copeaux avec le chocolat blanc.

Dans un premier saladier, mélanger d’un côté les ingrédients secs : la farine, la levure puis la poudre de pistache, le sucre et le chocolat blanc en petits morceaux.
Dans un second saladier battre les éléments liquides ensemble : l'oeuf, le lait, le beurre fondu. Puis verser d'un coup le mélange sec dans le mélange liquide et mélanger juste assez pour qu’il reste encore quelques grumeaux.

Verser dans les moules à muffins et cuire durant 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Verdict : l'ensemble n'est pas mauvais du tout, mais on ne sent pas distinctement la pistache. Le chocolat blanc rend l'ensemble moëlleux, mais le goût ne se dégage pas franchement (sans doute la faute à la qualité du Galak). Je réétirerai l'expérience en ajoutant un peu de pâte de pistache afin que le parfum soit plus franc et je tenterai de dénicher du chocolat blanc de qualité. En tout cas, excellent potentiel.

Comment se faire très beaucoup plaisir à peu de kcal ?!

Une des choses qui commence à manquer dans le cadre du régime, ce sont les glaces. J'ai fini par trouver la parade, en tout cas concernant les sorbets. Malheureusement, je peux toujours faire une croix sur les crèmes glacées pour le moment.

Donc comment se faire plaisir sans se faire de mal :

Sorbet framboise & basilic

Ingrédients pour 1 gros bol de sorbet :

• 250 g de framboises surgelées
• 10 cl de lait
• quelques feuilles de basilic
• quelques gouttes d'édulcorant

Mettre les framboises surgelées dans le bol du mixer avec le basilic haché. Ajouter l'édulcorant (selon le goût) et la moitié du lait. Mixer le tout. puis rajouter petit à petit le reste du lait afin d'assouplir l'ensemble.
Servir rapidement.

Des galettes bretonnes pour un voyage auvergnat

Quoi de plus agréable que des petits biscuits tous ronds et tous dorés, pour un long voyage en voiture ?! C'est une jolie façon de commencer les vacances en douceur.

En feuilletant mon petit Marabout Petits gâteaux, mon choix s'est porté sur ses biscuits car finalement ils contiennent assez peu de beurre (attention, il ne s'agit pas des palets bretons qui eux, sont tout plein de bon beurre salé), et une quantité à peu près raisonnable de sucre.

Galettes bretonnes

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits :

• 250 g de farine
• 60 g de beurre salé
• 150 g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cs de lait

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure. ajouter le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le lait. Travailler tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et ferme (elle ne doit pas coller aux doigts).
Former une boule et l'entourer d'un film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 160°C.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm envron et la découper à l'aide d'un emporte-pièce.
Poser les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, puis les badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans du lait. A l'aide d'une fourchette dessiner des rayures.
Enfourner 10 à 15 mn jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Les galettes sont légèrement molles à leur sortie du four, elles se raffermiront en refroidissant.

Bento # 2

Ayééé !!! Après multiples péripéties postales, j'ai enfin reçu mes bentobox ! Ils sont top kawaï, même l'Homme craque dessus. C'est une bonne chose puisque pour le moment, ils lui sont surtout réservés.

Premier constat : certes, c'est kawaï, mais c'est pas bien gros. Cela sera-t-il suffisant pour nourrir un Homme affamé le midi ?! Qu'à cela ne tienne, il aura deux boîtes !

Voici la composition de celui-ci :

• En haut, grand compartiment : tout écrasé, mais saveur conservée, un reste de lasagnes aux épinards réalisées la veille au soir (aux épinards frais s'il vous plaît !)
• Au milieu, petit compartiment : carotte râpée accompagné d'une pique girafe et d'un container (caché) de vinaigre balsamique) ; pour les protéines : quelques rondelles de saucisson aux cèpes (made in Haute-Loire, directly imported) et brochettes de jambon/comté.
• En bas, bento à dessert : fromage blanc nature d'un côté, et framboises décongelées.
• Tout en haut : un mini pot à confiture de miel (également directly imported from Haute-Loire), pour accompagner le fromage blanc, à la demande de l'Homme.

Apparemment, le tout a été apprécié, et suffisamment rassasiant. Par contre, le transport du fromage blanc (aussi bien dessert, qu'en guise de sauce), n'est pas des plus aisé dans ces petites boîtes.

Nouvelles répartition des aliments par repas (étape 2)

Ayé !!! J'ai attaqué la phase de stabilisation !!! Il ne faut pourtant rien relâcher, c'est même encore plus serré qu'auparavant, mais ça sent le début de la faim fin.

Ma diététicienne préféré m'a donc laissé le choix dans le premier aliment que je souhaitais voir réintroduire de manière plus importante dans mon alimentation. Sans hésitation, je lui ai répondu les féculents ! Enfin si, une petite hésitation avec le fromage, mais je suis vraiment en manque de plats de pâtes dignes de ce nom, de pain, de riz, etc. Le verdict tombe : 20g de pain supplémentaire par jour... Ah... c'est tout ? Oui, pour le moment, avec 2h de sport par semaine, pas plus pas moins, car il faut contrôler la perte/prise de poids de près. Cependant, un écart (ou appelé autrement ; "Repas granimportekoi") reste autorisé tous les 10 jours.

De retour à la maison je me prends à faire de savants calculs car 20g de pain n'équivaut pas 20g de riz sec ou de riz cuit, etc... Voici le résultat de ces fameux calculs :

+ 20g de féculents 1 fois par jour =2 cuillères à soupe en poids cuit
ou 20 g de pain
ou 50 g de pommes de terre
ou 50 g de purée
ou 50 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs pesés cuits
ou 15 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs pesés crus
ou 10 g de farine
ou 15 g de céréales corn flakes nature

Et pour récapituler, voici la nouvelle portion de féculent à laquelle j'ai le droit pour le soir (en bleu) :

40g de pain - 60 g de pain
100 g de pommes de terre soit 2 pommes de terre moyennes - 150 g de pommes de terre
100 g de purée - 150 g de purée
100 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés cuits - 150 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés cuits
30 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés crus - 45 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés crus
20g de farine - 30 g de farine
30 g de céréales corn flakes nature - 45 g de céréales

Pour le matin, je peux prendre désormais 80g de pain ou 60g de céréales... mais dans ce cas, mais portion du soir reste la même que dans ma première phase de régime.

Est-ce assez clair ?

Un plaisir moelleux et fondant pour le petit-déjeûner : le muffin anglais

J'aime varier les plaisirs au fil de mes petits-déjeuners. Les ingrédients auquel j'ai le droit pour le moment étant assez limité (pain ou céréales + laitage), je jongle entre les petits pains, les galettes de céréales, et les pseudo-crêpes (qui feront l'objet d'un autre post probablement). Donc, après les baggels, que j'ai fait pendant plusieurs mois à toutes les sauces, ou plutôt à toutes les farines, je me lance dans la confection de nouveaux petits pains, anglais ceux-là :

Les muffins du petit-déjeûner

Ingrédients pour une dizaine de muffins :

• 250 g de farine blanche
• 250 g de farine bise
• 1 cc de sel
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 15 cl d'eau
• 15 cl de lait
• semoule très fine

Délayer la levure fraîche dans la moitié d'eau tiède.

Dans une jatte, mélanger la farine et le sel, puis y creuser un puits. Verser au centre la levure délayée, le lait et le reste d'eau tiédis. Pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, et que tout le liquide soit absorbé. Couvrir ensuite d'un torchon propre et laisser gonfler à température ambiante (à l'abri des courants d'air), jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume (environ 1h30).

Rompre ensuite la pâte à nouveau durant 5 mn et laisser reposer encore 30 mn.

Au bout de ce temps partagez la pâte en une dizaine de boules (personnellement je m'arrange pour qu'elles pèsent dans les 60 g pour correspondre à mes rations matinales) que l'on applatit légèrement du plat de la main avant de les rouler dans de la semoule très fine. Placer par dessus un linge et laisser encore lever 30 mn (promis, c'est la dernière fois !).

Enfin, faire chauffer à feu doux une poêle non graissée et y disposer 4 muffins. Les laisser cuire 6 mn de chaque côté.



A déguster tiède avec un peu de beurre... Ca fond tout seul sur la langue !

Pour ma part, je congèle ma fournée dès que celle-ci est refroidie, afin de m'assurer mes petits-déjeûners de la semaine.

Bento tupp'

Voici un exemple de bento box (version tupperware pour le moment) que je réserve à l'Homme.
D'un côté un sandwich au pain pita (home made, recette bientôt) truite fumée et sauce Saint-Moret/oeufs de lompe noirs (pour faire joli), avec quelques brins de mâche. Le tout accompagné de quelques falafels également home made (recette bientôt).
De l'autre, un peu de légumes : purée de chou-fleur au goût cacahuèté (il n'aime pas le chou-fleur, il faut ruser).

Purée de chou-fleur cacahuètée

• 1 chou-fleur
• un peu de lait de soja
• 1 cs de purée de cacahuète
• sel, poivre

Faire bien cuire le chou-fleur à la vapeur (environ une trentaine de minutes au cuiseur vapeur). Une fois cuit, l'écrasé à la fourchette avec un peu de lait de soja. Ajouter la purée de cacahuète, puis continuer à écraser et mélanger. Assaisonner.

Petit far sucré/salé

Grosse envie d'un plat qui tient au corps, associé à la lubie de détourner un dessert en plat principal... Pourquoi pas un far (pour ce qui est de tenir au corps, c'est plutôt bien choisi), combiné avec des carottes... A l'origine, je n'aime pas la carotte, mais je me soigne, notamment grâce à ce genre de ruse, en traitant l'ambiguité sucré/salé de la carotte telle quel doit l'être : dans un plat sucré/salé.

Far aux carottes au goût vanillé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120g de farine T80
• 50 cl de lait
• 4 carottes
• 2 oeufs
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc de coriandre
• 1/2 cc de vanille en poudre
• graines de fenouil
• beurre salé

Dans un premier temps, éplucher et couper les carottes en rondelles, puis les faire cuire une vingtaine de minutes (cette étape se fait selon les goûts personnels, personnellement, je n'aime pas les carottes qui croquent encore, je préfère qu'elles soient bien fondantes) à la vapeur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette, puis ajouter progressivement la farine pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la moitié du lait et mélanger. Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, verser le reste du lait et continuer à mélanger. Enfin ajouter les épices, puis saler.
Disposer ensuite les carottes dans un plat préalablement beurré, verser la pâte obtenue dessus et parsemer le far de noisettes de beurre salé (comme le plat ne contient pas de matière grasse, on peut se le permettre).
Enfourner 45 mn. A mi-cuisson saupoudrer le far des graines de fenouil.

Note pour plus tard : faire revenir les carottes quelques minutes à la poêle avec une filet d'huile d'olive et saupoudrées de cumin, après leur passage au cuiseur vapeur.

Omuraisu revisité à l'occidentale

Ce soir, horaire tardif oblige, de retour à la maison à 21h passées... Hum... il fait faim.

Petit tour du frigo : restes de riz à suhi, des oeufs, un oignon... Les ingrédients essentiels pour réaliser des omuraisu dont j'avais aperçu la recette par là. Sauf que bon... le ketchup est le dernier ingrédient essentiel. Or, j'aime pô le ketchup, mais alors vraiment pas ! et puis bon, de toute manière ce n'est pas autorisé dans les ingrédients de mon régime, comme ça c'est réglé. Faisons preuve d'un peu d'imagination...

Omuraisu au poulet et aux trompettes de la mort

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 oeufs
• 1 oignon rouge
• quelques trompettes de la mort déshydratées
• 300g de riz à sushi déjà cuit
• 1 petite escalope de poulet
• 2 cs de vin blanchuile d'olive

Préparation de la garniture :
Réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède durant une dizaine de minutes.
Emincer l'oignon, puis le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, couper l'escalope de poulet en fines lanières, que l'on ajoute à l'oignon. Ajouter ensuite les trompettes de la mort également coupées en lanières. Laisser cuire quelques minutes.
Déglacer l'ensemble avec le vin blanc. Ajouter le riz cuit, saler, poivrer. Faire sauter le tout quelques minutes, pendant que la poêle destinée à l'omelette préchauffe sur un autre feu. Réserver l'ensemble oignon/riz hors du feu.

Préparation de l'omelette :
Battre légèrement les oeufs (ne pas s'apesentir), assaisonner, puis verser dans une poêle bien chaude. A l'aide d'une spatule en bois (ou mieux, de baguettes, pour faire plus "japonais") faire quelques "8" à la surface de l'omelette non cuite, en prenant garde de ne pas déchirer la couche déjà cuite en contact avec la poêle. Laisser prendre l'omelette quelques instant en baissant légèrement le feu. Lorsque l'omelette devient baveuse, verser une partie de la garniture riz/oignon sur sa moitié, puis laisser cuire encore quelques instants pour que la garniture cuise avec l'omelette. Ensuite, replier précautionneusement la moitié libre de l'omelette sur la garniture.
Servir immédiatement avec le reste de riz/oignon en accompagnement. Personnellement j'ai saupoudré l'omuraisu avec des paillettes d'algues et du gomasio.

Mea culpa

Rhaaa !!! Je ne blogue jamais sur ce nouveau blog. J'ai déjà laissé à l'abandon l'ancien, radicalement différent. Il m'avait pourtant fidèlement suivant durant 3 longues années, et puis... pouf, je m'en suis lassée, petit à petit je ne l'ai plus nourri. Celui-ci est plus léger et normalement moins contraignant, il n'est pas créé pour y déverser mes petits tracas du quotidiens, mais simplement mes expérimentations culinaires. Comment détourner les contraintes d'un régime tout en réussissant à se faire plaisir.
Les expériences existent bel et bien, au quotidien quasiment, seulement, voilà, je n'arrive pas à me f... le coup de pieds au cul nécessaire pour faire de jolies photos (pourtant nouvel appareil photo de la mort qui tue apportée par le vieux barbu à Noël), retranscrire les recettes, et surtout grosse impression de ne rien inventer... Par ailleurs, les expériences ont souvent lieu le soir, ce qui donne lieu à de piètres photos... Mais je vais tenter de m'y mettre...

Rapidement, pour faire le point de la situation actuelle : mon régime est "fini", je débute la phase de stabilisation depuis 15 jours. La diététicienne m'a réintroduit une portion équivalent à 20g de pain supplémentaire par jour (je mettrai bientôt un tableau d'équivalence, si quelqu'une est intéressée), tout en maintenant 2h de sport par semaine (soit 2 fois 1h). De manière globale la stabilisation est concluante, je ne prends pas réellement de poids ou alors je finis par le reperdre. Tout s'équilibre.

Par ailleurs, je tombe dans la folie des bento box. Mais là, je la vis par procuration et sans bento box (pour le moment, car problèmes de livraisons !) : le tout étant réalisé dans des tup' et pour le déjeuner de Moumousse, qui en a assez du traiteur chinois du coin et qui souhaite voir réduire ses poignées d'amour (résultat : - 3kgs en 3 semaines, à la dernière pesée du bestiau). Du coup je me venge en lui préparant des petits plats auxquels je n'ai pas le droit (mon côté maso sans doute). Là aussi j'essaierai de prendre des photos dès que possible pour présenter la composition de ce type de repas.
J'y crois !