Muffin de saison

Que faire avec quelques fraises qui se morfondent au fond du frigo... Il y a également ces magnifiques chunks au chocolat blanc de chez G. Detou, toujours non testés depuis leur achat et pourtant si appétissants... ?
Depuis ma première expérience de muffins sucrés, je rêvais de renouveler l'expérience avec des fruits frais de saison. Quoi de plus délicat que le parfum d'une fraise allié au crémeux du chocolat blanc ?

Muffins fraise chocolat blanc streusel

Ingrédients pour environ 16 muffins

Streusel :

• 4 cc de beurre
• 2 cs de farine T65
• 4 cs de sucre de canne blond
• 1/2 cc de cannelle

Muffins :

• 320 g de farine T65
• 1 sachet de levure chimique
• 150 de sucre
• 27 cl de lait fermenté
• 6 cl d'huile de tournesol
• 2 oeufs
• 150 g de fraises (Mara des bois pour moi)
• 100 g de chunks de chocolat blanc (ou de chocolat blanc coupé en gros morceaux)

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer le streusel en mélangeant les ingrédients du bout des doigts, comme pour un crumble. Réserver.

Mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, levure, et sucre. Leur ajouter les fraises et les chunks.
Mélanger ensuite les ingrédients liquides dans un autre saladier : lait fermenté, huile de tournesol et oeufs.
Verser d'un coup la préparation sèche dans la préparation liquide, puis mélanger grossièrement, en n'hésitant pas à laisser des grumeaux !

Remplir les moules à muffins jusqu'aux trois quart de la pâte à muffins, puis les recouvrir avec le streusel.

Enfourner le tout pour 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Verdict : coeur moelleux à point avec un petit chapeau croustillant, délicieux ! Par contre ne pas hésiter à mettre plus de fraises. Et les chunks de chocolat blanc de Monsieur Detou... un délice ! sans aucune mesure avec le galak évidemment.

Coquillettes et courgettes au gorgonzola par absorption

Et pourquoi ne pas appliquer le principe du risotto à l'ensemble d'un plat, pour plus de moelleux et de crémeux ?!


Risotto de courgettes au gorgonzola en risotto de coquillettes de blé complet

Ingrédients pour 2 personnes

• 120 g de coquillettes complètes (magasin bio)
• 1 courgette moyenne
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes (ici huile d'olive-basilic)
• 50-75 cl d'eau
• 60 g de gorgonzola qui se languit depuis un moment dans le frigo
• 3 cc d'huile d'olive

Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans les 50 cl d'eau bouillant, puis maintenir au chaud durant toute la durée de la préparation.

Pendant ce temps hacher les gousses d'ail et couper la courgette en gros dés. Faire revenir quelques instants l'ail dans 2 cc d'huile d'olive, puis ajouter les dés de cougettes. Faire sauter l'ensemble durant 2 minutes à feu vif. Enfin, baisser le feu et verser une petite louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire jusqu'à aborption du liquide.

En parallèle, faire chauffer 11 cc d'huile d'olive dans une casserole, puis y ajouter les coquillettes et remuer jusqu'à ce que chaque coquillette soit enrobée d'huile. Mouiller alors les pâtes avec une louche de bouillon et remuer jusqu'à aborption du liquide.

Alternativement ajouter louche par louche le bouillon dans les courgettes, puis dans les pâtes. Il faut à chaque fois attendre que la précédente louche ait été absorbée avant d’ajouter la suivante.

Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le gorgonzola découper en dés dans les courgettes, et laisser fondre.

Servir immédiatemment les coquillettes recouvertes de dés de courgettes gorgonzolisés.

Noix de Saint Jacques safranées

Envie subite de crustacés, et plus précisément de noix de Saint Jacques. Malheureusement, je n'avais à disposition que des Saint Jacques surgelées. Ca gâche un peu. Mais le plaisir était là quand même.

Noix de Saint Jacques safranées et nouilles chinoises

Ingrédients pour deux personnes

• une dizaine de noix de saint jacques (selon l'envie et la taille de celles-ci)
• 100 g de petites crevettes roses (elles aussi surgelées pour ma part)
• 1 petit poivron rouge
• 3 gousses d'ail
• 2 cs de crème fraiche épaisse
• 2 cs de crème fraiche liquide
• 1 cc huile de tournesol.
• ciboule
• quelques filaments de safran
• 2 nids de nouilles chinoises

Dans un premier temps, couper le poivron en tous petits dés. Hacher l'ail. Emincer la ciboule. Mettre les 4 cs de crème fraîche dans un petit bol et faire tiédir 30 s au micro-onde, avant d'y faire infuser le safran pour le temps de la préparation.

Commencer à mettre l'eau des pâtes à bouillir dans une casserole.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, lorsque celle-ci est chaude, y faire revenir le poivron et l'ail quelques minutes. Ajotuer ensuite les petites crevettes et les noix de saint jacques en les faisant revenir rapidement. Baisser le feu, et verser la crème safranée sur l'ensemble. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, mettre les pâtes chinoises à cuire dans l'eau bouillante. Normalement 3 mn suffisent, le temps de laisser les coquilles et les crevettes s'imprégner de crème fraîche et d'ajouter un peu de ciboule dans celles-ci.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter. Réserver dans un plat les crustacés en prenant soin de laisser la sauce au fond de la casserole, afin d'y faire revenir les nouilles quelques instants.

Enfin, disposer les pâtes dans des bols individuels et disposer les crevettes et les saint jacques par-dessus, en saupoudrant le tout du reste de ciboule. Servir immédiatement avec des baguettes !

Un anglais aux accents italiens

Première tentative de pudding, et tant qu'à faire version salée. Finalement le pudding présente des avantages par rapport à notre cake plus classique, notamment celui de n'utiliser que du pain, et donc de réduire les apports en matières en grasses, exceptées celles que nous ajoutons nous même dans les ingrédients qui le composent.

Pudding italien

Ingrédients pour un moule à cake siliconé

• 1 baguette de pain rassie (environ 250 g)
• 40 cl de lait
• 3 oeufs
• 1/2 poivron rouge
• 1 petite courgette
• 2 gousses d'ail
• 80 g de parmesan râpé
• 20 g de pignons de pins

Couper la baguette en petites tranches, puis en morceaux. Verser 30 cl de lait tiédi sur les morceaux de pain puis écraser rapidement à la fourchette et laisser reposer pour que le pain puisse s'imbiber de lait.

Pendant ce temps, couper le demi poivron en dés, râper grossièrement la courgette et hacher finement les gousses d'ail. Enfin, fouetter ensemble les 3 oeufs.

Ecraser à nouveau le pain dans le lait avec une fourchette, puis verser les oeufs battu. Mélanger. Ajouter un peu de lait si nécessaire. Les morceaux de pain doivent doivent former une sorte de bouillie grossière.

Verser successivement dans cette bouillie le parmesan râpé, l'ail haché, la courgette râpée et enfin les dés de poivron. Mélanger pour répartir les ingrédients de manière homogène. Ajouter un peu de lait si le pain est encore trop sec. Je n'ai pas salé, le pain n'ayant pas besoin d'être davantage salé.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle, puis en ajouter la moitié au pudding et mélanger.

Verser dans un moule à cake en silicone (sinon penser à beurrer le moule), disposer le restant de pignons de pin à la surface, ainsi que quelques noisettes de beurre (le pudding ne contenant aucune matière grasse ajoutée, on peut se permettre cette petite folie). Enfourner à 180°C pour 45-50 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Verdict : excellent ! pratique, économique, rapide, et déclinable à l'infini... comme le cake. J'ai hâte de pouvoir tester une version sucrée !

Légère mousse choco banane

Un dessert testé sur un coup de tête et qui va probablement devenir l'un de mes classiques : gourmand... mais léger !

Légère mousse choco banane

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 banane
• 30 g de chocolat noir à dessert
• 120 g de tofu soyeux
• gingembre frais
• édulcorant
• lait de riz
  

Mixer la banane avec le tofu soyeux, l'édulcorant (au goût) et le gingembre frais (au goût également) durant 1 à 2 mn.
Faire fondre le chocolat avec un peu de lait de riz dans une casserole. Une fois fondu, verser le chocolat avec la mousse de banane dans le mixer, puis mixer à nouveau durant 1 à 2 mn.
Verser la mousse dans des verrines puis réfrigérer durant 24h. C'est long, mais la texture et les goûts sont vraiment à leur top au bout de cette durée. A la limite une demie journée devrait peut-être suffire... mais 24h, c'est mieux.

Petit bonus : décorer de quelques grains de raisins préalablement trempés dans du rhum.

Samedi soir... espoir

Pas trop le moral en ce moment. La balance et moi ne sommes pas dans les meilleurs termes qui soient... Pourtant je fais tout pour lui plaire. Mais elle me dédaigne... Garce ! Et lundi j'ai mon rendez-vous bimensuel chez la diététicienne... Il va falloir que j'avise et que j'envisage sans doute de reperdre 1 - 1,5 kg...

Après deux soirées lasagnes maison aux aubergines et pourtant dans les règles de l'art de mon régime, les proportions calculées au poil (mais n'ayant point de photo, ce sera pour une autre fois), ce soir sera plus frugale. Une envie de poisson d'abord. Cru si possible. Et puis des petits blinis... oh oui !!! des blinis c'est tellement bon ! C'est parti pour la confection du tartare de saumon, devenu très classique pour les soirs de flemmes mais avec envie de légèreté. Tartare oui, mais avec les blinis express de Cléa en accompagnement, testés ce soir et approuvés immédiatement !

Tartare de saumon

Ingrédients pour 2 personnes, en plat principal (diviser par 2 pour une entrée)

• 2 pavés de saumon (frais ou surgelés)
• 2 cs de crème fraîche épaisse (15% MG)
• 2 cc d'oeufs de lompe rouges
• 4 cc de jus de citron
• quelques gouttes de tabasco
• aneth hachée
• quelques baies roses
• sel, poivre

Si les pavés de saumon sont surgelés, penser à les sortir suffisamment à l'avance pour qu'ils soient décongelés au moment de la préparation. Attention de ne pas les faire "cuire", si vous passez par le mode "décongélation" du micro-onde.

Couper les pavés de saumon en tranches d'0,5 cm environ, puis couper ces tranches en petits cubes (pour que le poisson soit le plus fondant possible en bouche). C'est la partie qui prend le plus de temps.

Ensuite mélanger ces cubes de saumon avec la crème fraîche, puis assaisonner. Ajouter les oeufs de lompes. Bien mélanger pour que les oeufs ne fassent pas de paquets dans le tartare. Verser l'équivalent de 4 cc de jus de citron dans le mélange (pas trop non plus pour ne pas faire cuire "cuire" le poisson, surtout si le tartare est préparé à l'avance), quelques gouttes de tabasco (là je vous laisse seul maître, c'est selon les goûts. Mélanger. Enfin saupoudrer de brins d'aneth finement hachés et de quelques baies roses, et mélanger une dernière fois.

Disposer joliment dans des verrines et réserver au réfrigérateur.

Blinis en 5 sec

Ingrédients pour 7 blinis (réalisés avec une poêle à blinis)

• 60g de farine T65
• 1 cc bombée de levure chimique
• 1 oeuf
• 6 cl de lait
• 1 cs bombée de fromage blanc
• 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients, puis bien battre en prenant garde aux grumeaux. Laisser ensuite reposer 1h à température ambiante.

Faire chauffer une poêle à blinis (de préférence) légèrement huilée, et y déposer 2 cs de pâte. Retourner les blinis lorsque le dessus de la pâte commence à prendre et à faire des bulles. Pour les servir chaud, les mettre dans un plat à four tiède, le temps de leur réalisation.

Une fois les blinis réalisés, les disposer chauds dans une assiette, avec le tartare de saumon fraîchement sorti du réfrigérateur, le tout accompagné d'une petite salade. Consommer immédiatement !

Petit conseil : commencez par réaliser la pâte à blinis avant le tartare de saumon, que vous préparerez ensuite durant le temps de la pâte. Evitez également de préparer le tartare trop à l'avance pour que le citron ne cuise pas le poisson.

Une bien baveuse !

L'omelette c'est pratique, rapide et bon. Il suffit de l'agrémenter de quelques ingrédients pour varier de la morne omelette nature.

Faire revenir quelques tranches de pommes de terre, quelques cèpes, un peu d'ail, beaucoup de persil. Battre énergiquement 2 oeufs, puis verser sur les éléments précédents une fois ces derniers revenus dans un peu d'huile d'olive (dans une poêle de taille moyenne, pour obtenir une omelette un peu épaisse). Remuer légèrement le dessus de l'omelette pour la rendre plus mousseuse. Couvrir 1 à 2 mn jusqu'à obtention de la constitance souhaitée : baveuse, ou non.

Servir avec une jolie salade de mâche et de roquette pour relever le tout, et le tour est joué. Un repas complet constitué en quelques minutes.

Madeleines doucement orangées

Voici une petite gâterie à destination de l'Homme en cette période un peu frugale pour lui. De plus, ça m'a permis de me lancer dans une nouvelle première : la confection de mes toutes premières madeleines. Depuis le temps que mon moule à madeleine attendait d'être inauguré, c'est désormais chose faite. Et je ne suis pas mécontente de moi sur ce coup là. Je me suis basée sur une recette tiré de ce superbe ouvrage, plein d'idées. La recette permet de faire un grand nombre de ces petites choses, j'ai ainsi pu expérimenter différents modes de cuisson pour obtenir la meilleure consistance possible : le plus compliqué dans les madeleines étant qu'elles ne se déssèchent pas trop vite.

Madeleines miel & fleur d'oranger

Ingrédients pour une quinzaine de madeleines

• 5 oeufs
• 150 g de beurre salé
• 100 g de farine T80
• 100 g de farine de riz complet
• 150 g de miel
• 50 g de sucre de canne blond
• 1 cs d'eau fleur d'oranger

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Faire fondre le beurre salé à feu doux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le miel et le sucre, puis ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer peu à peu la farine, puis les blancs en neige. Mettre au réfrigérateur durant 1h minimum.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer les moules à madeleines. Remplir chaque alvéole à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner pour 12 mn.
Remettre l'appareil au réfrigérateur durant la cuisson des fournées précédentes. Par la suite laisser refroidir les moules à madeleines avant de les remplir à nouveau. Inutile de beurrer les moules entre chaque fournée.
Les madeleines sont particulièrement savoureuses une fois tiédies. Cependant, elles peuvent se conserver quelques jours dans un grand bocal à biscuit.

Tarte crousti courgettes & ricotta

Tarte croustillante courgettes & ricotta

Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 3 personnes

• 2 feuilles filo
• 15 g de beurre fondu
• 10 g de pignons de pin
• 50 g de ricotta
• 50 g de chèvre frais (type p'tit billy)
• quelques feuilles de menthe
• 1 cc de jus de citron
• 1 courgette moyenne

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer le moule à tarte rectangulaire.

Faire dorer les pignons de pins puis les mixer grossièrement. Réserver.

Déplier la première feuille filo et l'enduire de beurre fondu sur toute sa surface, puis poser la seconde feuille de pâte par dessus. Badigeonner de beurre fondu la moitié (dans la longueur) de cette seconde feuille et saupoudrer cette partie de la poudre de pignons. Replier enfin les feuilles en deux dans le sens de la longueur et les disposer dans le moule à tarte avant de badigeonner une dernière fois le fond de tarte. Faire précuire ce fond de tarte à blanc durant 8 mn.

Pendant ce temps, mixer ensemble le chèvre frais et la ricotta avec les feuilles de menthe ciselées et le jus de citron. Saler peu et poivrer. Couper finement la courgette en rondelles à la mandoline.

Etaler la préparation au fromage sur le fond de tarte, puis répartir les rondelles de courgette dessus.

Enfourner pour 35 mn. Servir tiède, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de feuilles de menthe ciselées.

Verdict : rien à redire à cette fabuleuse tarte où les pignons de pins grillés se marient parfaitement au mélange ricotta/chèvre.

Recette tirée de "Tartes maison" de Delphine de Montalier aux éditions Marabout.

Stabilisation II et III (étapes 3 et 4)

Oulala, ça fait un petit moment que je ne suis pas revenu sur le contenu de mon régime. Entre temps j'ai donc attaqué les phases de stabilisation II et III : un mois, deux phases, jusque là tout est normal car je vois ma diététicienne bien aimé tous les 15 jours désormais.

Voici pour la composition de ces deux dernières :

Stabilisation II :

• + 30g de fromage 1 jour sur 2
  
• ou 1 cuillère à café d’huile par jour
  
• ou charcuterie 1 fois par semaine

Stabilisation III :

• + 5g de sucre
• ou 1 carré de sucre
• ou 2 carrés de chocolat noir
• ou 1 cuillère à café rase de confiture
• ou 1 cuillère à café rase de miel
• ou 1 fruit

Par contre, par de nouvel aliment rajouté depuis le dernier rendez-vous, car trop d'excès entre temps et impossible d'évaluer la prise/perte de poids dû à la dernière phase. Ces 15 prochains jours, resserrage de l'alimentation, on s'en tient strictement à la dernière répartition (Stabilisation III), avant d'aviser s'il m'est possible d'ajouter ou non un nouvel aliment.