Un petit clafoutis qui n'a l'air de rien

Le clafoutis est un dessert léger et qui peut se décliner à l'infini, en fonction des saisons, des fruits, des envies. On est rarement déçu par un clafoutis.

Petits clafoutis aux quetsches

Ingrédients pour 2 ramequins

• 150 g de quetsches
• 35 g de farine T80
• 25 g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 10 cl de lait de riz
• quelques gouttes d'édulcorant

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les quetsches préalablement coupées en dés au fond des ramequins.

Battre la farine et la poudre d'amande avec les oeufs, puis ajouter petit à petit le lait de riz (qui apporte une petite saveur sucrée à l'ensemble) et enfin l'édulcorant. Verser l'appareil sur les fruits.

Enfourner pour 25 mn, puis laisser refroidir avant de déguster.

Bento #3

Petit bento préparé hier soir avec des restes :

• A droite, compartiment du dessus : 4 petits onigiris aux graines de sésame blond et noir, réalisés avec un reste de riz à sushis.

• Au milieu, compartiment du dessous : un mini-muffin aux lardons et noisette réalisé l'après-midi même (le reste étant bien tranquillement au congélateur) ; carottes râpées saupoudrées de gomasio et accompagnées d'un container contenant de l'huile au basilic ; restes de vermicelles au riz, accompagnées d'une sauce soja sucrée.
  

• A gauche, petit bento à dessert : fromage blanc mixé avec une banane.

Première fois : mes tous premiers muffins

Depuis le temps que je vois défilé des recettes de muffins en tout genre, je me suis enfin lancée, surtout après l'acquisition de ravissants moules à muffins en silicone. De plus, ces petites choses sont fort pratiques pour remplir les bentos de l'Homme.

Pour commencer, du salé, avec une recette piquée sur Marmiton, ici :

Minis muffins aux lardons et aux noisettes

Ingrédients pour 18 minis muffins :

• 110 g de farine T80
  
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 40 g de beurre fondu
• 1/2 yaourt nature (60 g)
• 1 trait de lait fermenté (2 cl)
• une grosse poignée de noisettes
• 100 g de lardons fumés

Préchauffer le four à 190°C.

Couper les lardons en dés et concasser grossièrement les noisettes. Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce ce qu'elles commencent à embaumer, puis jeter les lardons dans la poêle et faire griller le tout. Réserver.

Dans un premier saladier mélanger tous les ingrédients du mélange sec.
Dans un second saladier, casser les oeufs et les battre un peu, ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait. Bien mélanger. Ajouter le contenu de la poêle (graisse comprise) et mélanger à nouveau.
Verser ensuite d’un coup le mélange sec dans le mélange humide et mélanger très peu à la cuillère (des grumeaux restent, c’est normal).

Bien remplir le moules à muffins (graissés s’ils ne sont pas en silicone) et enfourner 15 mn à 190°C (pour des minis muffins, ajouter 5 mn de cuisson).

Verdict : ils sont excellents ! Les noisettes revenus avec les lardons exhalent un parfum exquis et la consistance est à la fois fondante à l'intérieure et légèrement croustillante de l'extérieur.

Pour les muffins sucrés, je me suis tournée vers une recette de Cléa qui me faisait de l'oeil depuis un moment, pas du tout diététique, mais très alléchante :

Muffins à la pistache et au chocolat blanc

Ingrédients pour 6 gros muffins :

• 250g de farine T65
• 2 cuillerées à café de levure
• 80g de cassonade
• 50g de pistaches non salées réduites en poudre
• 50g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 17,5 cl de lait
• 1/2 plaque de chocolat blanc (Galak)

Préchauffer le four à 200°C.

Réduire les pistaches en poudre à l'aide d'un mixer. Réaliser des copeaux avec le chocolat blanc.

Dans un premier saladier, mélanger d’un côté les ingrédients secs : la farine, la levure puis la poudre de pistache, le sucre et le chocolat blanc en petits morceaux.
Dans un second saladier battre les éléments liquides ensemble : l'oeuf, le lait, le beurre fondu. Puis verser d'un coup le mélange sec dans le mélange liquide et mélanger juste assez pour qu’il reste encore quelques grumeaux.

Verser dans les moules à muffins et cuire durant 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Verdict : l'ensemble n'est pas mauvais du tout, mais on ne sent pas distinctement la pistache. Le chocolat blanc rend l'ensemble moëlleux, mais le goût ne se dégage pas franchement (sans doute la faute à la qualité du Galak). Je réétirerai l'expérience en ajoutant un peu de pâte de pistache afin que le parfum soit plus franc et je tenterai de dénicher du chocolat blanc de qualité. En tout cas, excellent potentiel.

Comment se faire très beaucoup plaisir à peu de kcal ?!

Une des choses qui commence à manquer dans le cadre du régime, ce sont les glaces. J'ai fini par trouver la parade, en tout cas concernant les sorbets. Malheureusement, je peux toujours faire une croix sur les crèmes glacées pour le moment.

Donc comment se faire plaisir sans se faire de mal :

Sorbet framboise & basilic

Ingrédients pour 1 gros bol de sorbet :

• 250 g de framboises surgelées
• 10 cl de lait
• quelques feuilles de basilic
• quelques gouttes d'édulcorant

Mettre les framboises surgelées dans le bol du mixer avec le basilic haché. Ajouter l'édulcorant (selon le goût) et la moitié du lait. Mixer le tout. puis rajouter petit à petit le reste du lait afin d'assouplir l'ensemble.
Servir rapidement.

Des galettes bretonnes pour un voyage auvergnat

Quoi de plus agréable que des petits biscuits tous ronds et tous dorés, pour un long voyage en voiture ?! C'est une jolie façon de commencer les vacances en douceur.

En feuilletant mon petit Marabout Petits gâteaux, mon choix s'est porté sur ses biscuits car finalement ils contiennent assez peu de beurre (attention, il ne s'agit pas des palets bretons qui eux, sont tout plein de bon beurre salé), et une quantité à peu près raisonnable de sucre.

Galettes bretonnes

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits :

• 250 g de farine
• 60 g de beurre salé
• 150 g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cs de lait

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure. ajouter le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le lait. Travailler tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et ferme (elle ne doit pas coller aux doigts).
Former une boule et l'entourer d'un film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 160°C.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm envron et la découper à l'aide d'un emporte-pièce.
Poser les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, puis les badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans du lait. A l'aide d'une fourchette dessiner des rayures.
Enfourner 10 à 15 mn jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Les galettes sont légèrement molles à leur sortie du four, elles se raffermiront en refroidissant.

Bento # 2

Ayééé !!! Après multiples péripéties postales, j'ai enfin reçu mes bentobox ! Ils sont top kawaï, même l'Homme craque dessus. C'est une bonne chose puisque pour le moment, ils lui sont surtout réservés.

Premier constat : certes, c'est kawaï, mais c'est pas bien gros. Cela sera-t-il suffisant pour nourrir un Homme affamé le midi ?! Qu'à cela ne tienne, il aura deux boîtes !

Voici la composition de celui-ci :

• En haut, grand compartiment : tout écrasé, mais saveur conservée, un reste de lasagnes aux épinards réalisées la veille au soir (aux épinards frais s'il vous plaît !)
• Au milieu, petit compartiment : carotte râpée accompagné d'une pique girafe et d'un container (caché) de vinaigre balsamique) ; pour les protéines : quelques rondelles de saucisson aux cèpes (made in Haute-Loire, directly imported) et brochettes de jambon/comté.
• En bas, bento à dessert : fromage blanc nature d'un côté, et framboises décongelées.
• Tout en haut : un mini pot à confiture de miel (également directly imported from Haute-Loire), pour accompagner le fromage blanc, à la demande de l'Homme.

Apparemment, le tout a été apprécié, et suffisamment rassasiant. Par contre, le transport du fromage blanc (aussi bien dessert, qu'en guise de sauce), n'est pas des plus aisé dans ces petites boîtes.

Nouvelles répartition des aliments par repas (étape 2)

Ayé !!! J'ai attaqué la phase de stabilisation !!! Il ne faut pourtant rien relâcher, c'est même encore plus serré qu'auparavant, mais ça sent le début de la faim fin.

Ma diététicienne préféré m'a donc laissé le choix dans le premier aliment que je souhaitais voir réintroduire de manière plus importante dans mon alimentation. Sans hésitation, je lui ai répondu les féculents ! Enfin si, une petite hésitation avec le fromage, mais je suis vraiment en manque de plats de pâtes dignes de ce nom, de pain, de riz, etc. Le verdict tombe : 20g de pain supplémentaire par jour... Ah... c'est tout ? Oui, pour le moment, avec 2h de sport par semaine, pas plus pas moins, car il faut contrôler la perte/prise de poids de près. Cependant, un écart (ou appelé autrement ; "Repas granimportekoi") reste autorisé tous les 10 jours.

De retour à la maison je me prends à faire de savants calculs car 20g de pain n'équivaut pas 20g de riz sec ou de riz cuit, etc... Voici le résultat de ces fameux calculs :

+ 20g de féculents 1 fois par jour =2 cuillères à soupe en poids cuit
ou 20 g de pain
ou 50 g de pommes de terre
ou 50 g de purée
ou 50 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs pesés cuits
ou 15 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs pesés crus
ou 10 g de farine
ou 15 g de céréales corn flakes nature

Et pour récapituler, voici la nouvelle portion de féculent à laquelle j'ai le droit pour le soir (en bleu) :

40g de pain - 60 g de pain
100 g de pommes de terre soit 2 pommes de terre moyennes - 150 g de pommes de terre
100 g de purée - 150 g de purée
100 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés cuits - 150 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés cuits
30 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés crus - 45 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés crus
20g de farine - 30 g de farine
30 g de céréales corn flakes nature - 45 g de céréales

Pour le matin, je peux prendre désormais 80g de pain ou 60g de céréales... mais dans ce cas, mais portion du soir reste la même que dans ma première phase de régime.

Est-ce assez clair ?

Un plaisir moelleux et fondant pour le petit-déjeûner : le muffin anglais

J'aime varier les plaisirs au fil de mes petits-déjeuners. Les ingrédients auquel j'ai le droit pour le moment étant assez limité (pain ou céréales + laitage), je jongle entre les petits pains, les galettes de céréales, et les pseudo-crêpes (qui feront l'objet d'un autre post probablement). Donc, après les baggels, que j'ai fait pendant plusieurs mois à toutes les sauces, ou plutôt à toutes les farines, je me lance dans la confection de nouveaux petits pains, anglais ceux-là :

Les muffins du petit-déjeûner

Ingrédients pour une dizaine de muffins :

• 250 g de farine blanche
• 250 g de farine bise
• 1 cc de sel
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 15 cl d'eau
• 15 cl de lait
• semoule très fine

Délayer la levure fraîche dans la moitié d'eau tiède.

Dans une jatte, mélanger la farine et le sel, puis y creuser un puits. Verser au centre la levure délayée, le lait et le reste d'eau tiédis. Pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, et que tout le liquide soit absorbé. Couvrir ensuite d'un torchon propre et laisser gonfler à température ambiante (à l'abri des courants d'air), jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume (environ 1h30).

Rompre ensuite la pâte à nouveau durant 5 mn et laisser reposer encore 30 mn.

Au bout de ce temps partagez la pâte en une dizaine de boules (personnellement je m'arrange pour qu'elles pèsent dans les 60 g pour correspondre à mes rations matinales) que l'on applatit légèrement du plat de la main avant de les rouler dans de la semoule très fine. Placer par dessus un linge et laisser encore lever 30 mn (promis, c'est la dernière fois !).

Enfin, faire chauffer à feu doux une poêle non graissée et y disposer 4 muffins. Les laisser cuire 6 mn de chaque côté.



A déguster tiède avec un peu de beurre... Ca fond tout seul sur la langue !

Pour ma part, je congèle ma fournée dès que celle-ci est refroidie, afin de m'assurer mes petits-déjeûners de la semaine.