Help !

Je suis à la recherche d'emportes pièces (ou de découpes pâtes, au choix) en forme de fleur kawaï.

Impossible de mettre la main dessus et pourtant j'ai écumé tous les sites de vente d'ustensiles de cuisine en ligne.

J'hésite également à me faire offrir cette magnifique boîte à sandwich qui donnerait presque envie de se faire des repas à emporter tous les midis. Mais bon, soyons raisonnable, je n'ai toujours pas attaqué la face "stabilisation" du régime, et je m'effraie du nombre d'excès à venir prévus et imprévus (comme le pot d'aujourd'hui au boulot), au moins 4 au compteur... Par ailleurs, impossibilité pour le moment d'aller cracher sa graisse à la piscine pour raison médicale* et le parc voisin me paraît difficilement accessible en ce moment avec les températures copines avec le zéro, surtout en pantacourt. Il ne me reste donc plus qu'à croiser les doigt pour ne pas reprendre 3 kgs en moins de 15 jours... Malheureusement je ne suis pas une fervente adepte de la méthode Coué.

A suivre donc.

Pas du tout grave, seulement mon tatouage qui doit finir de cicatriser tout gentiment.

Chronique martienne

Après une dure journée, une petite envie de réconfort et d'une touche de couleur pour égayer ce morne mois de novembre... tout en restant légère ! (surtout après les quelques excès de ces derniers jours).

Rien de tel qu'une petite recette à base de matcha en poudre ! Un dessert vert et rose !

Verrines martiennes
Equivalences : laitage, fruit

Ingrédients (pour 2 verrines) :

• 200 g de framboises
• 200 g de fromage blanc
• 6 g d'édulcorant en poudre
• 2 oeufs
• 2 cc de thé à matcha
• 2 cs de lait de soja
• 1 cc d'agar agar

Dans un saladier, mélanger l'édulcorant avec les jaunes d'oeufs.

Ajouter à cette préparation le thé matcha et le fromage blanc, puis mélanger.

A côté, faire chauffer le lait de soja au micro-onde durant une minute, puis y dissoudre la cuillère à café d'agar-agar (c'est ce qui permettra à la préparation de se fixer). Verser ensuite ce mélange dans le saladier.

Battre les blanc en neige puis les incorporer doucement à la préparation verte, afin d'obtenir une mousse martienne.

Disposer une première couche de framboises au fond des verrines, verser par dessus quelques cuillerées du mélange à base de thé matcha, puis remettre une couche de framboises, une couche de mousse verte et finir par quelques framboises en guise de déco.

Mettre enfin au frais durant au moins 2 heures afin que l'agar agar ait le temps de prendre.

Pizza aux légumes grillés

Avec les grands froids qui approchent et le jour déclinant, il s'agirait de ne pas se laisser abattre. Rien de tel qu'une bonne recette aux légumes du soleil ! Quoi de plus estival qu'une pizza après tout ?!

Pour se faire, il faut tout d'abord se munir d'une pâte à pizza. Rien de plus facile si celle-ci n'est pas déjà faite, que d'en fabriquer une selon la recette suivante : ici.

Pendant que la pâte repose ou décongèle, mettre ce temps à profit pour préparer la garniture.

Pizza aux légumes du soleil
Équivalences : féculent, légumes cuits, laitage

Ingrédients (pour une pizza) :

• 1 pâte à pizza
• 1 boîte de chaire de tomate
• 1 gousse d'ail
• basilic
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• quelques gouttes d'édulcorant
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron
• dés de jambon
• gruyère râpé

Dans un premier temps, préparer la sauce tomate en mettant le contenu de la boite de chair de tomate, le concentré de tomate, la gousse d'ail hachée et le basilic dans une casserole, à feu doux. Ajouter quelques gouttes dédulcorant, et laisser mijoter.

Faire préchauffer le four à 210°C.

Faire cuire à la vapeur l'aubergine et la courgette, entières, durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire griller le poivron sous le grill du four, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Enfermer ensuite le poivron dans un sac plastique (cela permettra à la peau de se détacher plus facilement ensuite).

Couper l'aubergine et la courgette dans le sens de la longueur, en tranches fines. Placer les lamelles de légumes sur la plaque du four qui aura été préalablement huilée au pinceau. Humecter également les tranches de légumes avec un peu d'huile d'olive. Faire griller les tranches sous le grill.

Pendant ce temps, éplucher le poivron et le couper en fines lamelles.

Etaler enfin la pâte à pizza sur une surface farinée et la mettre sur une feuille de papier sulfurisée. Garnire l'intérieur de la pâte avec la sauce tomate, puis disposer les dés de jambon, et les tranches de légumes par dessus. Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.

Enfourner à mi-hauter (sans le grill !), à 210°C pendant 20 minutes.

Pâte à pizza

Si, si, si, les pizzas sont autorisées dans le cadre d'un régime... Tout est une question de proportion... et de garniture évidemment. Mais commençons par le commencement : la pâte à pizza.

Préparation pour 3 boules à pizza :

Ingrédients :

• 500g de farine
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 25 cl d'eau tiède
• huile d'olive
• sel

Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits.

A part mettre la levure et le sel dans un verre doseur, y ajouter 25 cl d'eau tiède, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, pétrir. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir sur une surface farinée durant 5 minutes. Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir encore 5 minutes.

Laisser reposer au moins 1h sous torchon.

Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en trois boules égales*.

Enfin, étaler la pâte sur une surface farinée, puis garnir.

* Personnellement je congèle les deux autres, c'est du temps de gagner pour les fois suivantes.

Petit-déjeûner sportif

Aujourd'hui, petit footing d'une heure au programme de la journée. Il faut bien éliminer le chinois de vendredi soir...

Oui, mais pour un footing, il faut prendre des forces. On ne part pas comme ça à l'aventure, s'en s'être rempli la panse en conséquence. Cependant, rien ne sert de courir une heure si c'est pour baffrer juste avant. Il suffit juste d'adapter les proportions prévues initialement dans le programme de régime pour l'activité à venir.

Ce matin je me suis prévue un pancake léger au sarrasin, accompagné de fromages blancs parfumés. Finalement, je ne fais que prendre ma collation au moment du petit déjeûner, soit 2 portions de laitage au lieu d'une.

Pancake au sarrasin et fromage blanc
Equivalences : féculent, laitage

Ingrédients :

• 40 g de farine de sarrasin
• 100 g de fromage blanc (20%)
• 1 oeuf

Mélanger le tout. On obtient une pâte assez épaisse.
Verser ensuite dans une poêle chaude, puis cuire à feu moyen.
Retourner le pancake lorsque le dessus commence à prendre, afin d'effectuer la manoeuvre sans risquer d'étaler la pâte dans la poêle.
Laisser cuire quelques instant avant de servir, tartiner une fine couche de beurre (demi-sel, cela va sans dire, c'est bien meilleur.

Durant la cuisson du pancake, on peut prévoir de petits accompagnement pour celui-ci, à base de fromage blanc.

Crème de café allégée
Equivalences : laitage

Ingrédients :

• 50 g de fromage blanc
• 1 cuillère à café de café soluble
• quelques gouttes d'édulcorant liquide

Mélanger le tout en prenant garde de faire fondre les grains de café soluble.

Crème à la fleur d'oranger
Equivalences : laitage

Ingrédients :

• 50 g de fromage blanc
• 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger
• quelques gouttes d'édulcorant

Mélanger le tout. Cette préparation sera un peu plus liquide que la précédente.

Il ne reste plus qu'à accompagner le tout d'une boisson chaude (non sucrée) de son choix. Comme par exemple une infusion au cacao... Et alors là... non seulement on est paré pour le sport, mais en plus on s'est fait plaisir !

Les courges sont mes amies

A l'occasion d'Halloween (fête mercantile et sans intérêt), je me suis dit : "Tiens et si on changeait de l'ordinaire ? J'ai une subite envie de courgeasse."

Après quelques recherches internet et consultation de ma diététicienne, j'ai pu m'apercevoir que les courges étaient des légumes bénis des personnes au régime : elles sont variées en goût, peuvent être aussi bien servie en plat salé qu'en dessert, ne sont pas chères et surtout... ce ne sont pas des féculents ! Ô joie ! On peut donc s'en mettre plein la panse !* Leur plus gros défaut : leur épluchage ; ça dure des heures.

Voici donc mon repas tout planifié : une soupe, une tarte, et un gratin pour le dessert.

Pour commencer :

La soupe de courgeasses
Equivalences : légumes cuits + 1 portion de lipides
Ingrédients :

• 1 pâtisson
• 1 potimarron
• 3 oignons
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre (5 baies de préférence)
  

Couper et vider le pâtisson et le potimarron. Les éplucher puis les couper en cubes.
Emincer les oignons.
Mettre le tout dans une cocotte minute et faire revenir 5 mn sur le feu avec l'huile d'olive et une bonne dose de gingembre, saler, poivrer.
Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les trois quarts des légumes soient immergés dans l'eau. Recouvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn environ.
Pour finir, passer au mixer.

Je la trouve encore meilleure réchauffer, les différents arômes semblant mieux ressortir.

Bon, c'est pas tout ça, mais la soupe, ce n'est qu'une mise en jambes. Il fait encore faim après ça.
Mais j'ai commis une petite erreur après ça, je me suis mélangée dans les courges... la courge ! Initialement j'avais prévu de conserver le potimarron pour la tarte, car plus compact, et la courge muscade pour le dessert. Malheureusement, comme j'étais également au téléphone lors de la préparation du repas, et que j'ai un problème de gestion des multitâches, je n'ai pas prêté attention à ce que je faisais, et j'ai fait exactement l'inverse de ce que j'avais prévu. En soit, ce n'est pas un problème, les courges pouvant aisément être interverties entre elles, même si le goût diffère, comme je l'ai dit elles peuvent être préparées aussi bien en plat principal qu'en dessert. Donc cet incident ne représentait qu'une frustration de ma part : j'aurais préféré avoir le potimarron en tarte.

Résultat : j'ai obtenu une tarte moussue et un dessert compact.

Tarte à la courge muscade
Equivalences : féculents + lipides + légumes cuits + viande + laitage

Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 600 g de courge
  
• 25 cl de fromage blanc (si possible du Malo, proche en goût de la crème fraîche je trouve)
  
• 2 oeufs
• 2-3 tranches de jambon
  
• sel, poivre, curry
  

Préchauffer le four sur à 200°c.
Faire chauffer le fond de tarte à blanc.
Après avoir précuit la courge muscade la réduire en purée à la fourchette. A part, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec la crème, puis incorporer la purée de courge. Saler, poivrer et saupoudrer largement de curry.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter à la préparation.
Placer des morceaux de jambon sur la pâte puis verser dessus le flan.
Mettre au four pour environ 35 mn, juqu'à ce que l'ensemble moussu soit légèrement doré sur le dessus.

Petit plus : durant la cuisson, on peut préparer une sorte de fondue à l'oignon et au vinaigre balsamique pour recouvrir la tarte à sa sortie du four. Pour cela : émincer deux oignons et les faire revenir dans une poêle huilée au pinceau. Lorsqu'ils ont bruni, les saupoudrer de sucre puis déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Il faut que je retente cette recette, mais avec un potimarron. La consistance de cette courge devrait modifier la conception de la recette.

Gratin de potimarron
Equivalences : Légumes cuits + laitage

Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 oeufs
• 150 à 200 g de sucre
• 1 potimarron
• 10 cl de fromage blanc (si possible, du Malo)
  
• cannelle
  

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le potimarron qui aura été préablement cuit et écraser à la fourchette, avec les oeufs et le sucre.

Rajouter le fromage blanc et la cannelle (en grosse quantité).

A ce stade c'est déjà un régal, même "cru", entre le goût sucré de marron du potimarron, la cannelle et le fromage. A se demander si c'est nécessaire de faire cuire le tout. D'ailleurs c'est à ce moment là que ça se corse : la cuisson.

Il faudra surveiller la cuisson sur la fin, afin que le gratin ne soit pas trop sec. Il faut que la lame du couteau ressorte sans morceau, mais pas sèche non plus.

Et voilà un repas complet, comprenant tous les apports nécessaires à mon dîner : légumes à volonté, viande, laitage et féculent.

* Du moins dans le cadre de mon régime.

Pâte brisée version régime

Equivalences : 40g de pain (20 g de glucides) + 15g de matière grasse

Voici une recette de base pour réaliser une pâte brisée "légère".

Comme pour la recette originale, il suffit de faire une proportion de farine, et la moitié de cette proportion en beurre, et un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte brisée.

N'ayant le droit qu'à 20g de féculents durant l'un des deux repas, voici les proportions correspondantes à une tarte destinée à 4 personnes :

Ingrédients :

• 120 g de farine,
• 60 g de beurre
• eau

Mélanger le tout. Ne pas mettre trop d'eau, juste un fond pour servir de liant. Pour que ce soit plus croustillant, ne pas hésiter à laisser reposer une demie-heure avant d'abaisser la pâte et de la mettre à cuire à blanc.

Je fais toujours cuire ma pâte à blanc lorsque je prépare une tarte, ça évite les mauvaises surprises de la pâte mal cuite ou trop humide lorsqu'elle est utilisée avec des fruits ou des légumes rendant du jus.

Pain, baggels et pains turcs

Voilà bientôt deux ans que je me suis lancée dans le pétrissage de miches.

Attention, pas la fabrication de pain à la bobo feignasse à l'aide d'une machine à pain quelconque. Non, pétrissage a la mano, avec de la pâte jusqu'aux coudes et des résultats alléatoires allant de la galette de farine trop liquide, à la miche de pain incassable à dents nues. Néanmoins, avec le temps, je me suis améliorée petit à petit. J'ai persisté.

J'ai découvert différentes variantes également : le levain fait maison*, le levain en poudre**, les différents types de farine (T50, T80, T110, blanche, complète, les farines levantes, etc.).

Récemment, j'ai souhaité me lancer dans la fabrication de pains "autres", que de la bonne grosse miche, et notamment des petits pains, plus faciles à conserver car congelables, donc moins de gâchis qu'avec la miche dont on laisse toujours un morceau car au bout de 3-4 jours, celui-ci devient immangeable***


Premier essai : le pain turc.
Pour une dizaine de pains.
Ingrédients :

• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 25cl d'eau tiède
• 15 g de levure de boulanger
• 1 cuillère à soupe d'huile

Mettre la farine et le sel dans un grand saladier, y creuser un puit et pour y émietter la levure. Ajouter 5 cl d'eau tiède pour délayer doucement la levure avec un peu de farine. Puis laisser reposer 10 mn.

Pétrir la pâte en incorporant le reste d'eau tiède. La pâte doit rester souple, sans coller, afin de former une boule que l'on badigeonne ensuite avec de l'huile.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 mn à température ambiante.

Rabattre les bords de la boule pour en chasser brièvement l'air, puis diviser en petites boules. Aplatir chacune de ces parts au rouleau jusqu'à ce que les galettes de pâte atteignent 0,5 cm d'épaisseur.

Déposer les galettes sur la plaque du four recouverte d'un feuille de papier sulfurisé. Laisser encore lever 30 mn. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer le four à 200°C.

Faire cuire les galettes 10 mn, puis les retourner et les faire cuire à nouveau 5 mn.

Deuxième essai : les baggels.
Pour une dizaine de baggels.
Ingrédients :

• 500 g de farine blanche
• 15 g de levure de boulanger
• 15 cl de lait tiède
• 10 cl d'eau tiède
• 1 oeuf + 2 blancs
• 10 g de sel

Cette fois j'ai fait ma feignasse, et j'ai tenté de faire la pâte à l'aide de mon über robot multifonction - fonction pétrissage que je n'avais plus utilisé en tant que tel depuis ma première tentative avortée de fabrication de pain (d'où le pétrissage à la main). Il s'est avéré que pour cette recette, l'essai était plutôt concluant. Cependant, je l'avais tenté "à l'ancienne", auparavant, et ça avait bon fonctionné, mais la pâte avait moins gonflé je pense.

Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède. Laisser reposer 5 mn.

Pendant ce temps, dans le bol du robot (ou dans un grand saladier) préparer la farine avec le sel. Une fois la levure dissoute l'ajouter à la farine, suivie des blancs d'oeufs légèrement battus et du reste d'eau. Laisser pétrir le robot à vitesse lente durant l'ajout progressif des ingrédients (ou pétrir manuellement jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante).

Recouvrir d'un torchon et laisser lever 1 h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Abaisser les coins de la boule de afin de chasser un peu d'air. La diviser ensuite en petites boules (se fariner les doigts si la pâte paraît trop collante). Faire un trou dans chacune des boules avec les doigts et l'élargir (suffisamment, car la pâte va encore gonfler). Couvrir et laisser lever 15 mn.

Pendant ce temps mettre le four à préchauffer le four à 180°C et faire bouillir une grande casserole d'eau.

Une fois le temps de pause respecter, pocher 2 par 2 les baggels dans l'eau frémissante à l'aide d'un écumoire, afin de les faire gonfler.

Poser les bagels sur la plaque du four beurrée. Les badigeonner d'oeuf. Facultativement : parsemer de graines de pavot, sésame, etc...

Les faire cuire 20-25 mn au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ces deux types de pains peuvent être congelés, et son idéaux pour les féculents du petit déjeuner une fois bien calibrés****.

* Prélevé à partir de la boule de pain ayant déjà gonflé.
** En vente dans les magasins bio.
*** A part peut-être en pain perdu, mais ceci sera sans doute l'objet d'une autre note.
**** Je mets environ 80g de pâte molle pour obtenir des petits pains cuits de 60g.

Répartition des aliments par repas

Pour que ce soit plus simple, voici la répartition alimentaire que m'a dicté ma diététicienne. Toutes mes recettes sont inspirées de cette répartition, en jouant sur les équivalences.

Petit-déjeuner :

• 1 thé sans sucre
• 60g de pain ou 45g de céréales
• une noisette de beurre 5g
• un laitage nature 0 ou 20% de matières grasses sans sucre

Collation :

• un laitage nature 0 ou 20% de matières grasses sans sucre

Déjeuner :

• une salade composée (crudités) à volonté + 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 portion de viande, œuf, poisson 150g
• un laitage nature 0 ou 20% de matières grasses sans sucre
• 1 dessert : 1 compote sans sucre, 1 fruit…

Dîner :

• crudités + 1 cuillère à café d’huile d’olive
• légumes cuits à volonté
• 1 portion de viande, œuf, poisson 150g
• 1 noisette de beurre ou une cuillère à café d’huile d’olive
• un laitage nature 0 ou 20% de matières grasses sans sucre
• 1 dessert : 1 compote sans sucre, 1 fruit

Midi ou soir :

• une portion de féculents soit 4 cuillères à soupe en poids cuit ou 40g de pain

Personnellement, mangeant à la catine le midi, je préfère me réserver les féculents pour le soir, et les assortir avec une bonne préparation.

Inauguration

Voilà première note de ce blog.

Oui, encore un blog "culinaire".

Mais pas trop quand même. Je cherche surtout à noter les recettes que je découvre, transforme, et élabore, tout d'abord dans le cadre de mon régime actuel, puis ensuite en fonction de l'évolution de cette perte de poids.

Je m'y prends un peu tard, sachant que j'ai perdu la quasi totalité du poids que je m'étais fixé (soit 8 kilos pour le moment), mais c'est à l'occasion de ce régime que je suis devenue accro à la préparation de petits plats.

Donc, il s'agira surtout de plats adaptés au régime diététique qui m'a été donné, soit un équilibre entre féculents, crudités, laitage, fruits, protéines et légumes en tout genre. Une jolie gymnastique pour traduire les équivalences.

Voilà pour la présentation.