Noix de Saint Jacques safranées

Envie subite de crustacés, et plus précisément de noix de Saint Jacques. Malheureusement, je n'avais à disposition que des Saint Jacques surgelées. Ca gâche un peu. Mais le plaisir était là quand même.

Noix de Saint Jacques safranées et nouilles chinoises

Ingrédients pour deux personnes

• une dizaine de noix de saint jacques (selon l'envie et la taille de celles-ci)
• 100 g de petites crevettes roses (elles aussi surgelées pour ma part)
• 1 petit poivron rouge
• 3 gousses d'ail
• 2 cs de crème fraiche épaisse
• 2 cs de crème fraiche liquide
• 1 cc huile de tournesol.
• ciboule
• quelques filaments de safran
• 2 nids de nouilles chinoises

Dans un premier temps, couper le poivron en tous petits dés. Hacher l'ail. Emincer la ciboule. Mettre les 4 cs de crème fraîche dans un petit bol et faire tiédir 30 s au micro-onde, avant d'y faire infuser le safran pour le temps de la préparation.

Commencer à mettre l'eau des pâtes à bouillir dans une casserole.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, lorsque celle-ci est chaude, y faire revenir le poivron et l'ail quelques minutes. Ajotuer ensuite les petites crevettes et les noix de saint jacques en les faisant revenir rapidement. Baisser le feu, et verser la crème safranée sur l'ensemble. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, mettre les pâtes chinoises à cuire dans l'eau bouillante. Normalement 3 mn suffisent, le temps de laisser les coquilles et les crevettes s'imprégner de crème fraîche et d'ajouter un peu de ciboule dans celles-ci.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter. Réserver dans un plat les crustacés en prenant soin de laisser la sauce au fond de la casserole, afin d'y faire revenir les nouilles quelques instants.

Enfin, disposer les pâtes dans des bols individuels et disposer les crevettes et les saint jacques par-dessus, en saupoudrant le tout du reste de ciboule. Servir immédiatement avec des baguettes !

Un anglais aux accents italiens

Première tentative de pudding, et tant qu'à faire version salée. Finalement le pudding présente des avantages par rapport à notre cake plus classique, notamment celui de n'utiliser que du pain, et donc de réduire les apports en matières en grasses, exceptées celles que nous ajoutons nous même dans les ingrédients qui le composent.

Pudding italien

Ingrédients pour un moule à cake siliconé

• 1 baguette de pain rassie (environ 250 g)
• 40 cl de lait
• 3 oeufs
• 1/2 poivron rouge
• 1 petite courgette
• 2 gousses d'ail
• 80 g de parmesan râpé
• 20 g de pignons de pins

Couper la baguette en petites tranches, puis en morceaux. Verser 30 cl de lait tiédi sur les morceaux de pain puis écraser rapidement à la fourchette et laisser reposer pour que le pain puisse s'imbiber de lait.

Pendant ce temps, couper le demi poivron en dés, râper grossièrement la courgette et hacher finement les gousses d'ail. Enfin, fouetter ensemble les 3 oeufs.

Ecraser à nouveau le pain dans le lait avec une fourchette, puis verser les oeufs battu. Mélanger. Ajouter un peu de lait si nécessaire. Les morceaux de pain doivent doivent former une sorte de bouillie grossière.

Verser successivement dans cette bouillie le parmesan râpé, l'ail haché, la courgette râpée et enfin les dés de poivron. Mélanger pour répartir les ingrédients de manière homogène. Ajouter un peu de lait si le pain est encore trop sec. Je n'ai pas salé, le pain n'ayant pas besoin d'être davantage salé.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle, puis en ajouter la moitié au pudding et mélanger.

Verser dans un moule à cake en silicone (sinon penser à beurrer le moule), disposer le restant de pignons de pin à la surface, ainsi que quelques noisettes de beurre (le pudding ne contenant aucune matière grasse ajoutée, on peut se permettre cette petite folie). Enfourner à 180°C pour 45-50 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Verdict : excellent ! pratique, économique, rapide, et déclinable à l'infini... comme le cake. J'ai hâte de pouvoir tester une version sucrée !

Légère mousse choco banane

Un dessert testé sur un coup de tête et qui va probablement devenir l'un de mes classiques : gourmand... mais léger !

Légère mousse choco banane

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 banane
• 30 g de chocolat noir à dessert
• 120 g de tofu soyeux
• gingembre frais
• édulcorant
• lait de riz
  

Mixer la banane avec le tofu soyeux, l'édulcorant (au goût) et le gingembre frais (au goût également) durant 1 à 2 mn.
Faire fondre le chocolat avec un peu de lait de riz dans une casserole. Une fois fondu, verser le chocolat avec la mousse de banane dans le mixer, puis mixer à nouveau durant 1 à 2 mn.
Verser la mousse dans des verrines puis réfrigérer durant 24h. C'est long, mais la texture et les goûts sont vraiment à leur top au bout de cette durée. A la limite une demie journée devrait peut-être suffire... mais 24h, c'est mieux.

Petit bonus : décorer de quelques grains de raisins préalablement trempés dans du rhum.

Samedi soir... espoir

Pas trop le moral en ce moment. La balance et moi ne sommes pas dans les meilleurs termes qui soient... Pourtant je fais tout pour lui plaire. Mais elle me dédaigne... Garce ! Et lundi j'ai mon rendez-vous bimensuel chez la diététicienne... Il va falloir que j'avise et que j'envisage sans doute de reperdre 1 - 1,5 kg...

Après deux soirées lasagnes maison aux aubergines et pourtant dans les règles de l'art de mon régime, les proportions calculées au poil (mais n'ayant point de photo, ce sera pour une autre fois), ce soir sera plus frugale. Une envie de poisson d'abord. Cru si possible. Et puis des petits blinis... oh oui !!! des blinis c'est tellement bon ! C'est parti pour la confection du tartare de saumon, devenu très classique pour les soirs de flemmes mais avec envie de légèreté. Tartare oui, mais avec les blinis express de Cléa en accompagnement, testés ce soir et approuvés immédiatement !

Tartare de saumon

Ingrédients pour 2 personnes, en plat principal (diviser par 2 pour une entrée)

• 2 pavés de saumon (frais ou surgelés)
• 2 cs de crème fraîche épaisse (15% MG)
• 2 cc d'oeufs de lompe rouges
• 4 cc de jus de citron
• quelques gouttes de tabasco
• aneth hachée
• quelques baies roses
• sel, poivre

Si les pavés de saumon sont surgelés, penser à les sortir suffisamment à l'avance pour qu'ils soient décongelés au moment de la préparation. Attention de ne pas les faire "cuire", si vous passez par le mode "décongélation" du micro-onde.

Couper les pavés de saumon en tranches d'0,5 cm environ, puis couper ces tranches en petits cubes (pour que le poisson soit le plus fondant possible en bouche). C'est la partie qui prend le plus de temps.

Ensuite mélanger ces cubes de saumon avec la crème fraîche, puis assaisonner. Ajouter les oeufs de lompes. Bien mélanger pour que les oeufs ne fassent pas de paquets dans le tartare. Verser l'équivalent de 4 cc de jus de citron dans le mélange (pas trop non plus pour ne pas faire cuire "cuire" le poisson, surtout si le tartare est préparé à l'avance), quelques gouttes de tabasco (là je vous laisse seul maître, c'est selon les goûts. Mélanger. Enfin saupoudrer de brins d'aneth finement hachés et de quelques baies roses, et mélanger une dernière fois.

Disposer joliment dans des verrines et réserver au réfrigérateur.

Blinis en 5 sec

Ingrédients pour 7 blinis (réalisés avec une poêle à blinis)

• 60g de farine T65
• 1 cc bombée de levure chimique
• 1 oeuf
• 6 cl de lait
• 1 cs bombée de fromage blanc
• 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients, puis bien battre en prenant garde aux grumeaux. Laisser ensuite reposer 1h à température ambiante.

Faire chauffer une poêle à blinis (de préférence) légèrement huilée, et y déposer 2 cs de pâte. Retourner les blinis lorsque le dessus de la pâte commence à prendre et à faire des bulles. Pour les servir chaud, les mettre dans un plat à four tiède, le temps de leur réalisation.

Une fois les blinis réalisés, les disposer chauds dans une assiette, avec le tartare de saumon fraîchement sorti du réfrigérateur, le tout accompagné d'une petite salade. Consommer immédiatement !

Petit conseil : commencez par réaliser la pâte à blinis avant le tartare de saumon, que vous préparerez ensuite durant le temps de la pâte. Evitez également de préparer le tartare trop à l'avance pour que le citron ne cuise pas le poisson.

Une bien baveuse !

L'omelette c'est pratique, rapide et bon. Il suffit de l'agrémenter de quelques ingrédients pour varier de la morne omelette nature.

Faire revenir quelques tranches de pommes de terre, quelques cèpes, un peu d'ail, beaucoup de persil. Battre énergiquement 2 oeufs, puis verser sur les éléments précédents une fois ces derniers revenus dans un peu d'huile d'olive (dans une poêle de taille moyenne, pour obtenir une omelette un peu épaisse). Remuer légèrement le dessus de l'omelette pour la rendre plus mousseuse. Couvrir 1 à 2 mn jusqu'à obtention de la constitance souhaitée : baveuse, ou non.

Servir avec une jolie salade de mâche et de roquette pour relever le tout, et le tour est joué. Un repas complet constitué en quelques minutes.

Madeleines doucement orangées

Voici une petite gâterie à destination de l'Homme en cette période un peu frugale pour lui. De plus, ça m'a permis de me lancer dans une nouvelle première : la confection de mes toutes premières madeleines. Depuis le temps que mon moule à madeleine attendait d'être inauguré, c'est désormais chose faite. Et je ne suis pas mécontente de moi sur ce coup là. Je me suis basée sur une recette tiré de ce superbe ouvrage, plein d'idées. La recette permet de faire un grand nombre de ces petites choses, j'ai ainsi pu expérimenter différents modes de cuisson pour obtenir la meilleure consistance possible : le plus compliqué dans les madeleines étant qu'elles ne se déssèchent pas trop vite.

Madeleines miel & fleur d'oranger

Ingrédients pour une quinzaine de madeleines

• 5 oeufs
• 150 g de beurre salé
• 100 g de farine T80
• 100 g de farine de riz complet
• 150 g de miel
• 50 g de sucre de canne blond
• 1 cs d'eau fleur d'oranger

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Faire fondre le beurre salé à feu doux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le miel et le sucre, puis ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer peu à peu la farine, puis les blancs en neige. Mettre au réfrigérateur durant 1h minimum.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer les moules à madeleines. Remplir chaque alvéole à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner pour 12 mn.
Remettre l'appareil au réfrigérateur durant la cuisson des fournées précédentes. Par la suite laisser refroidir les moules à madeleines avant de les remplir à nouveau. Inutile de beurrer les moules entre chaque fournée.
Les madeleines sont particulièrement savoureuses une fois tiédies. Cependant, elles peuvent se conserver quelques jours dans un grand bocal à biscuit.

Tarte crousti courgettes & ricotta

Tarte croustillante courgettes & ricotta

Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 3 personnes

• 2 feuilles filo
• 15 g de beurre fondu
• 10 g de pignons de pin
• 50 g de ricotta
• 50 g de chèvre frais (type p'tit billy)
• quelques feuilles de menthe
• 1 cc de jus de citron
• 1 courgette moyenne

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer le moule à tarte rectangulaire.

Faire dorer les pignons de pins puis les mixer grossièrement. Réserver.

Déplier la première feuille filo et l'enduire de beurre fondu sur toute sa surface, puis poser la seconde feuille de pâte par dessus. Badigeonner de beurre fondu la moitié (dans la longueur) de cette seconde feuille et saupoudrer cette partie de la poudre de pignons. Replier enfin les feuilles en deux dans le sens de la longueur et les disposer dans le moule à tarte avant de badigeonner une dernière fois le fond de tarte. Faire précuire ce fond de tarte à blanc durant 8 mn.

Pendant ce temps, mixer ensemble le chèvre frais et la ricotta avec les feuilles de menthe ciselées et le jus de citron. Saler peu et poivrer. Couper finement la courgette en rondelles à la mandoline.

Etaler la préparation au fromage sur le fond de tarte, puis répartir les rondelles de courgette dessus.

Enfourner pour 35 mn. Servir tiède, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de feuilles de menthe ciselées.

Verdict : rien à redire à cette fabuleuse tarte où les pignons de pins grillés se marient parfaitement au mélange ricotta/chèvre.

Recette tirée de "Tartes maison" de Delphine de Montalier aux éditions Marabout.

Stabilisation II et III (étapes 3 et 4)

Oulala, ça fait un petit moment que je ne suis pas revenu sur le contenu de mon régime. Entre temps j'ai donc attaqué les phases de stabilisation II et III : un mois, deux phases, jusque là tout est normal car je vois ma diététicienne bien aimé tous les 15 jours désormais.

Voici pour la composition de ces deux dernières :

Stabilisation II :

• + 30g de fromage 1 jour sur 2
  
• ou 1 cuillère à café d’huile par jour
  
• ou charcuterie 1 fois par semaine

Stabilisation III :

• + 5g de sucre
• ou 1 carré de sucre
• ou 2 carrés de chocolat noir
• ou 1 cuillère à café rase de confiture
• ou 1 cuillère à café rase de miel
• ou 1 fruit

Par contre, par de nouvel aliment rajouté depuis le dernier rendez-vous, car trop d'excès entre temps et impossible d'évaluer la prise/perte de poids dû à la dernière phase. Ces 15 prochains jours, resserrage de l'alimentation, on s'en tient strictement à la dernière répartition (Stabilisation III), avant d'aviser s'il m'est possible d'ajouter ou non un nouvel aliment.

Un dessert à la banane, fondant et croquant à la fois

La banane c'est succulent, surtout avec du chocolat dedans...

Il vous reste des feuilles filo dont vous ne savez que faire ? Une banane esseulée dans votre saladier à fruits ? Un peu de chocolat ? Quelques grammes de beurre salé (parce que le chocolat, c'est toujours bien meilleur accompagné de beurre salé)

Vous disposez d'un petit quart d'heure et vous voulez varier un peu de l'ordinaire, mettre un peu de gaîté dans votre dessert ?

Et bien ce délice est fait pour vous ! Nul besoin de savoir-faire, d'ingrédient ou de matériel bizarroïde, juste vos petits doigts et quelques ingrédients :


Crousti-fondant de banane & chocolat

Ingrédients pour 2 crousti-fondants :

• 2 feuilles de pâte filo
• +/- 2 bananes moyennes
• 20 g de pépites de chocolat
• 20 g de beurre salé (à la fleur de sel, c'est encore mieux) fondu
• 2 cc de sucre roux
• gingembre en poudre
• 2 pincées de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C.

Déplier l'une des feuilles filo et en badigeonner la moitié avec du beurre du beurre. Replier la feuille filo en deux.

Couper la banane en tranches, puis les disposer à une extrêmité de la feuille filo en laissant 1 cm de libre sur chacune des bordures. Saupoudrer de l'équivalent d'une cuillère à café de sucre roux de canne, puis de gingembre en poudre. Disposer l'équivalent de 10 g de pépites de chocolat sur les tranches de banane. Rouler petit à petit en badigeonnantla feuille filo au fur et à mesure du pliage, cela permettra de souder l'ensemble, notamment les côtés. Répéter l'opération avec la seconde feuille filo et la seconde banane.

Disposer les deux boudins obtenus sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant la cuisson à partir de 8 mn. A la sortie du four, saupoudrer chaque croustillant d'une pincée de fleur de sel et déguster immédiatement.

Tatin ultra fine et ultra colorée

Une petite tarte tatin légère, avec peu de matière grasse et de féculent, mais beaucoup de légumes.

Tarte tatin très fine aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes

• 3 feuilles de bricks
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron jaune
• 15 g de beurre fondu
• une poignée de pignons de pins
• une gousse d'ail
• basilic

Faire griller les poivrons sous le grill du four, jusqu'à ce qu'ils cloquent. Puis les enfermer dans un sac plastique pour que la peau se décolle plus facilement. Laisser refroidir une demie heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Eplucher, puis découper les poivrons en quartiers. Disposer les pignons de pins sur le fond du plat à tarte préalablement huilé, puis répartir les quartiers de poivrons par dessus. Saler, poivrer, et saupoudrer de l'ail haché.

Préparer les feuilles de brick : beurrer la première feuille, puis parsemer du basilic sur celle-ci. Recouvrir avec une autre feuille de brick, la beurrer, et parsemer du basilic. Recouvrir avec la dernière feuille. Poser le multifeuille sur le fond de tarte et découper les bordures des feuilles débordant. Beurrer la feuille supérieure, puis enfourner pour une vingtaine de minute. Surveiller que les feuilles de bricks ne brunissent pas trop.

Retourner sur une assiette à la sortie du four et servir immédiatement.

Verdict : la prochaine je ferai préalablement griller les pignons de pin à lapoêle, je pensais que ceux-ci auraient davantage grillés lors de la cuisson, mais les poivrons ayant rendu de l'eau, les pignons sont restés assez blancs. Par ailleurs, cette tatin se consomme immédiatement, la poivrons rendant de l'eau et humidifiant trop les feuilles de bricks pour que celle-ci restent croquantes.

Clafoutis léger

Et voilà... J'ai encore cédé à l'appel du clafoutis. Salé cette fois. Le clafoutis c'est pratique, ça se mange aussi bien chaud que froid, avec une petite salade et une tranche de jambon. Cette fois j'ai été inspirée par les ingrédients de cette recette, que j'ai ensuite adaptée à ma sauce, que voici :

Clafoutis brocolis & cantal jeune

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oeufs
• 80 g de farine complète (T150)
• 40 cl de lait
• 4 cs de crème fraîche épaisse (allégée pour ma part)
• 120 g de Cantal jeune
• 1 petit brocolis
• 1 cc noix de muscade
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire 10 mn les fleurs de brocolis à la vapeur. Pendant ce temps, râper 80 g du Cantal et couper le reste en fines tranches.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, puis ajouter progressivement la farine, puis le lait et la crème fraîche. Remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter enfin le Cantal râpé. Saler, poivrer et muscader.

Beurrer un plat et y verser la pâte, puis répartir les légumes. Disposer enfin les tranches restantes de Cantal sur les plus grosses fleurs de brocolis ressortant de la surface.

Enfourner 25 mn. Laisser tiédir avant de déguster.

Verdict : personnellement j'ai préféré froid le lendement.

Bento #4

Dernier bento avant un petit moment, pour cause de chômage annoncé pour l'Homme... Néanmoins il a totalement craqué sur le concept et a du mal à y renoncer... peut-être continuerais-je à lui en faire de temps en temps. en attendant voici la composition de celui-ci :

• En haut : carottes râpées, accompagnées d'un petit container d'huile d'olive/citron ; petit sandwich réalisé avec deux tranches de cake japonais, saupoudrées de wasabi en poudre et avec des tranches de saumon fumé.

• En bas : fleurs de polenta et falafel maison (encore surgelé), sur lit de mâche et accompagnés d'un chutney de figues.

Un gâteau de polenta comme un bonbon

Je découvre un peu la polenta. J'adore la texture de celle-ci, modelable à souhait une fois refroidie, et un goût proche de la semoule de blé. J'ai un petit faible pour la semoule au lait, avec quelques grains de raisins marinés dans le rhum... Et plus c'est compact, plus je me régale ! Totalement régressif... La polenta est donc faite pour moi. Il est temps de la tester en version sucrée.

Gâteau de polenta acidulé

Ingrédients pour deux gâteaux :

• 50 g de polenta
• 20 cl de lait de riz
• 100 g de rhubarbe surgelée
• 100 g de fraises déshydratées
• 20 g de sucre

Faire pocher les tranches de rhubarbe dans de l'eau bouillante durant 5 mn, puis les égoutter et réserver. Couper les fraises déshydratées en fines tranches. En faire de même avec la rhubarbe une fois celle-ci refroidie.

Faire bouillir le lait de riz avec le sucre, puis y verser la polenta dès qu'il bout, et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verser ensuite la polenta tant qu'elle est chaude sur les fruits coupés, puis disposer dans des petits ramequins préalablement chemiser de film fraicheur, bien tasser. Laisser refroidir avant de mettre au frigo jusqu'à prise complète de la polenta. Le démoulage est ensuite très aisé.

Verdict : Mes envies régressives ont été totalement comblées !!! Bien compact, et en plus les fraises déshydratées ne sont pas sans rappeler les fraises tagada (en meilleur, selon moi), et l'acidité de la rhubarbe permet de trancher avec la douceur de ces petites douceurs.

Un cake japonais

Les cakes, c'est très pratique pour remplir les bento. On peut les manger tel quel ou bien les transformer en petits sandwichs. De plus, ils sont déclinables à l'infini. J'en fait régulièrement, pour les apéros entre amis, pour les pique-nique, pour les bentos. Et s'il en reste, je congèle, ça peut toujours dépanner ensuite.

Cette fois je me suis inspirée du cake de loukoum pour les ingrédients. Dès que je l'ai vu, j'ai craqué pour ces ingrédients originaux et japonisant. Cependant, j'ai modifié quelque peu la recette de base afin de l'adapter à la mienne : moins de farine, plus de levure, de l'huile plutôt que du beurre... Bref, voici mon adaptation :

Cake japonais

Ingrédients pour un cake :

• 90 g de farine T65
• 90 g de farine T150
• 3 oeufs
• 10 cl de lait fermenté
• 8 cl d'huile de tournesol
• 2 cl d'huile de sésame
• 100 g de gruyère râpé
• 1 avocat
• 2 cs de graines de sésame noir
• une dizaine de tranches de bacon
• 1 cs de wasabi en poudre
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper l'avocat en dés. Emincer finement les tranches de bacon.

Dans un saladier, battre les oeufs avec l'huile de tournesol et de sésame, puis le lait fermenté. Ajouter les deux farines, le gruyère, puis l'avocat, les tranches de bacon, les graines de sésame noir et le wasabi en poudre. Saler et poivrer. Mélanger. Enfin, incorporer la levure.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 50 mn. Laisser le cake refroidir avant de démouler.

Verdict : l'avocat incorporé dans un cake, c'est excellent !! Il apporte un fondant incomparable (surtout s'il est bien mûr). Le fait d'ajouter un peu d'huile de sésame renforce le parfum de soleil levant, par contre, 2 cl suffisent largement.