Une bien baveuse !

L'omelette c'est pratique, rapide et bon. Il suffit de l'agrémenter de quelques ingrédients pour varier de la morne omelette nature.

Faire revenir quelques tranches de pommes de terre, quelques cèpes, un peu d'ail, beaucoup de persil. Battre énergiquement 2 oeufs, puis verser sur les éléments précédents une fois ces derniers revenus dans un peu d'huile d'olive (dans une poêle de taille moyenne, pour obtenir une omelette un peu épaisse). Remuer légèrement le dessus de l'omelette pour la rendre plus mousseuse. Couvrir 1 à 2 mn jusqu'à obtention de la constitance souhaitée : baveuse, ou non.

Servir avec une jolie salade de mâche et de roquette pour relever le tout, et le tour est joué. Un repas complet constitué en quelques minutes.

Madeleines doucement orangées

Voici une petite gâterie à destination de l'Homme en cette période un peu frugale pour lui. De plus, ça m'a permis de me lancer dans une nouvelle première : la confection de mes toutes premières madeleines. Depuis le temps que mon moule à madeleine attendait d'être inauguré, c'est désormais chose faite. Et je ne suis pas mécontente de moi sur ce coup là. Je me suis basée sur une recette tiré de ce superbe ouvrage, plein d'idées. La recette permet de faire un grand nombre de ces petites choses, j'ai ainsi pu expérimenter différents modes de cuisson pour obtenir la meilleure consistance possible : le plus compliqué dans les madeleines étant qu'elles ne se déssèchent pas trop vite.

Madeleines miel & fleur d'oranger

Ingrédients pour une quinzaine de madeleines

• 5 oeufs
• 150 g de beurre salé
• 100 g de farine T80
• 100 g de farine de riz complet
• 150 g de miel
• 50 g de sucre de canne blond
• 1 cs d'eau fleur d'oranger

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Faire fondre le beurre salé à feu doux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le miel et le sucre, puis ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer peu à peu la farine, puis les blancs en neige. Mettre au réfrigérateur durant 1h minimum.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer les moules à madeleines. Remplir chaque alvéole à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner pour 12 mn.
Remettre l'appareil au réfrigérateur durant la cuisson des fournées précédentes. Par la suite laisser refroidir les moules à madeleines avant de les remplir à nouveau. Inutile de beurrer les moules entre chaque fournée.
Les madeleines sont particulièrement savoureuses une fois tiédies. Cependant, elles peuvent se conserver quelques jours dans un grand bocal à biscuit.

Tarte crousti courgettes & ricotta

Tarte croustillante courgettes & ricotta

Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 3 personnes

• 2 feuilles filo
• 15 g de beurre fondu
• 10 g de pignons de pin
• 50 g de ricotta
• 50 g de chèvre frais (type p'tit billy)
• quelques feuilles de menthe
• 1 cc de jus de citron
• 1 courgette moyenne

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer le moule à tarte rectangulaire.

Faire dorer les pignons de pins puis les mixer grossièrement. Réserver.

Déplier la première feuille filo et l'enduire de beurre fondu sur toute sa surface, puis poser la seconde feuille de pâte par dessus. Badigeonner de beurre fondu la moitié (dans la longueur) de cette seconde feuille et saupoudrer cette partie de la poudre de pignons. Replier enfin les feuilles en deux dans le sens de la longueur et les disposer dans le moule à tarte avant de badigeonner une dernière fois le fond de tarte. Faire précuire ce fond de tarte à blanc durant 8 mn.

Pendant ce temps, mixer ensemble le chèvre frais et la ricotta avec les feuilles de menthe ciselées et le jus de citron. Saler peu et poivrer. Couper finement la courgette en rondelles à la mandoline.

Etaler la préparation au fromage sur le fond de tarte, puis répartir les rondelles de courgette dessus.

Enfourner pour 35 mn. Servir tiède, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de feuilles de menthe ciselées.

Verdict : rien à redire à cette fabuleuse tarte où les pignons de pins grillés se marient parfaitement au mélange ricotta/chèvre.

Recette tirée de "Tartes maison" de Delphine de Montalier aux éditions Marabout.

Stabilisation II et III (étapes 3 et 4)

Oulala, ça fait un petit moment que je ne suis pas revenu sur le contenu de mon régime. Entre temps j'ai donc attaqué les phases de stabilisation II et III : un mois, deux phases, jusque là tout est normal car je vois ma diététicienne bien aimé tous les 15 jours désormais.

Voici pour la composition de ces deux dernières :

Stabilisation II :

• + 30g de fromage 1 jour sur 2
  
• ou 1 cuillère à café d’huile par jour
  
• ou charcuterie 1 fois par semaine

Stabilisation III :

• + 5g de sucre
• ou 1 carré de sucre
• ou 2 carrés de chocolat noir
• ou 1 cuillère à café rase de confiture
• ou 1 cuillère à café rase de miel
• ou 1 fruit

Par contre, par de nouvel aliment rajouté depuis le dernier rendez-vous, car trop d'excès entre temps et impossible d'évaluer la prise/perte de poids dû à la dernière phase. Ces 15 prochains jours, resserrage de l'alimentation, on s'en tient strictement à la dernière répartition (Stabilisation III), avant d'aviser s'il m'est possible d'ajouter ou non un nouvel aliment.

Un dessert à la banane, fondant et croquant à la fois

La banane c'est succulent, surtout avec du chocolat dedans...

Il vous reste des feuilles filo dont vous ne savez que faire ? Une banane esseulée dans votre saladier à fruits ? Un peu de chocolat ? Quelques grammes de beurre salé (parce que le chocolat, c'est toujours bien meilleur accompagné de beurre salé)

Vous disposez d'un petit quart d'heure et vous voulez varier un peu de l'ordinaire, mettre un peu de gaîté dans votre dessert ?

Et bien ce délice est fait pour vous ! Nul besoin de savoir-faire, d'ingrédient ou de matériel bizarroïde, juste vos petits doigts et quelques ingrédients :


Crousti-fondant de banane & chocolat

Ingrédients pour 2 crousti-fondants :

• 2 feuilles de pâte filo
• +/- 2 bananes moyennes
• 20 g de pépites de chocolat
• 20 g de beurre salé (à la fleur de sel, c'est encore mieux) fondu
• 2 cc de sucre roux
• gingembre en poudre
• 2 pincées de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C.

Déplier l'une des feuilles filo et en badigeonner la moitié avec du beurre du beurre. Replier la feuille filo en deux.

Couper la banane en tranches, puis les disposer à une extrêmité de la feuille filo en laissant 1 cm de libre sur chacune des bordures. Saupoudrer de l'équivalent d'une cuillère à café de sucre roux de canne, puis de gingembre en poudre. Disposer l'équivalent de 10 g de pépites de chocolat sur les tranches de banane. Rouler petit à petit en badigeonnantla feuille filo au fur et à mesure du pliage, cela permettra de souder l'ensemble, notamment les côtés. Répéter l'opération avec la seconde feuille filo et la seconde banane.

Disposer les deux boudins obtenus sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant la cuisson à partir de 8 mn. A la sortie du four, saupoudrer chaque croustillant d'une pincée de fleur de sel et déguster immédiatement.

Tatin ultra fine et ultra colorée

Une petite tarte tatin légère, avec peu de matière grasse et de féculent, mais beaucoup de légumes.

Tarte tatin très fine aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes

• 3 feuilles de bricks
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron jaune
• 15 g de beurre fondu
• une poignée de pignons de pins
• une gousse d'ail
• basilic

Faire griller les poivrons sous le grill du four, jusqu'à ce qu'ils cloquent. Puis les enfermer dans un sac plastique pour que la peau se décolle plus facilement. Laisser refroidir une demie heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Eplucher, puis découper les poivrons en quartiers. Disposer les pignons de pins sur le fond du plat à tarte préalablement huilé, puis répartir les quartiers de poivrons par dessus. Saler, poivrer, et saupoudrer de l'ail haché.

Préparer les feuilles de brick : beurrer la première feuille, puis parsemer du basilic sur celle-ci. Recouvrir avec une autre feuille de brick, la beurrer, et parsemer du basilic. Recouvrir avec la dernière feuille. Poser le multifeuille sur le fond de tarte et découper les bordures des feuilles débordant. Beurrer la feuille supérieure, puis enfourner pour une vingtaine de minute. Surveiller que les feuilles de bricks ne brunissent pas trop.

Retourner sur une assiette à la sortie du four et servir immédiatement.

Verdict : la prochaine je ferai préalablement griller les pignons de pin à lapoêle, je pensais que ceux-ci auraient davantage grillés lors de la cuisson, mais les poivrons ayant rendu de l'eau, les pignons sont restés assez blancs. Par ailleurs, cette tatin se consomme immédiatement, la poivrons rendant de l'eau et humidifiant trop les feuilles de bricks pour que celle-ci restent croquantes.

Clafoutis léger

Et voilà... J'ai encore cédé à l'appel du clafoutis. Salé cette fois. Le clafoutis c'est pratique, ça se mange aussi bien chaud que froid, avec une petite salade et une tranche de jambon. Cette fois j'ai été inspirée par les ingrédients de cette recette, que j'ai ensuite adaptée à ma sauce, que voici :

Clafoutis brocolis & cantal jeune

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oeufs
• 80 g de farine complète (T150)
• 40 cl de lait
• 4 cs de crème fraîche épaisse (allégée pour ma part)
• 120 g de Cantal jeune
• 1 petit brocolis
• 1 cc noix de muscade
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire 10 mn les fleurs de brocolis à la vapeur. Pendant ce temps, râper 80 g du Cantal et couper le reste en fines tranches.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, puis ajouter progressivement la farine, puis le lait et la crème fraîche. Remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter enfin le Cantal râpé. Saler, poivrer et muscader.

Beurrer un plat et y verser la pâte, puis répartir les légumes. Disposer enfin les tranches restantes de Cantal sur les plus grosses fleurs de brocolis ressortant de la surface.

Enfourner 25 mn. Laisser tiédir avant de déguster.

Verdict : personnellement j'ai préféré froid le lendement.

Bento #4

Dernier bento avant un petit moment, pour cause de chômage annoncé pour l'Homme... Néanmoins il a totalement craqué sur le concept et a du mal à y renoncer... peut-être continuerais-je à lui en faire de temps en temps. en attendant voici la composition de celui-ci :

• En haut : carottes râpées, accompagnées d'un petit container d'huile d'olive/citron ; petit sandwich réalisé avec deux tranches de cake japonais, saupoudrées de wasabi en poudre et avec des tranches de saumon fumé.

• En bas : fleurs de polenta et falafel maison (encore surgelé), sur lit de mâche et accompagnés d'un chutney de figues.

Un gâteau de polenta comme un bonbon

Je découvre un peu la polenta. J'adore la texture de celle-ci, modelable à souhait une fois refroidie, et un goût proche de la semoule de blé. J'ai un petit faible pour la semoule au lait, avec quelques grains de raisins marinés dans le rhum... Et plus c'est compact, plus je me régale ! Totalement régressif... La polenta est donc faite pour moi. Il est temps de la tester en version sucrée.

Gâteau de polenta acidulé

Ingrédients pour deux gâteaux :

• 50 g de polenta
• 20 cl de lait de riz
• 100 g de rhubarbe surgelée
• 100 g de fraises déshydratées
• 20 g de sucre

Faire pocher les tranches de rhubarbe dans de l'eau bouillante durant 5 mn, puis les égoutter et réserver. Couper les fraises déshydratées en fines tranches. En faire de même avec la rhubarbe une fois celle-ci refroidie.

Faire bouillir le lait de riz avec le sucre, puis y verser la polenta dès qu'il bout, et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verser ensuite la polenta tant qu'elle est chaude sur les fruits coupés, puis disposer dans des petits ramequins préalablement chemiser de film fraicheur, bien tasser. Laisser refroidir avant de mettre au frigo jusqu'à prise complète de la polenta. Le démoulage est ensuite très aisé.

Verdict : Mes envies régressives ont été totalement comblées !!! Bien compact, et en plus les fraises déshydratées ne sont pas sans rappeler les fraises tagada (en meilleur, selon moi), et l'acidité de la rhubarbe permet de trancher avec la douceur de ces petites douceurs.

Un cake japonais

Les cakes, c'est très pratique pour remplir les bento. On peut les manger tel quel ou bien les transformer en petits sandwichs. De plus, ils sont déclinables à l'infini. J'en fait régulièrement, pour les apéros entre amis, pour les pique-nique, pour les bentos. Et s'il en reste, je congèle, ça peut toujours dépanner ensuite.

Cette fois je me suis inspirée du cake de loukoum pour les ingrédients. Dès que je l'ai vu, j'ai craqué pour ces ingrédients originaux et japonisant. Cependant, j'ai modifié quelque peu la recette de base afin de l'adapter à la mienne : moins de farine, plus de levure, de l'huile plutôt que du beurre... Bref, voici mon adaptation :

Cake japonais

Ingrédients pour un cake :

• 90 g de farine T65
• 90 g de farine T150
• 3 oeufs
• 10 cl de lait fermenté
• 8 cl d'huile de tournesol
• 2 cl d'huile de sésame
• 100 g de gruyère râpé
• 1 avocat
• 2 cs de graines de sésame noir
• une dizaine de tranches de bacon
• 1 cs de wasabi en poudre
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper l'avocat en dés. Emincer finement les tranches de bacon.

Dans un saladier, battre les oeufs avec l'huile de tournesol et de sésame, puis le lait fermenté. Ajouter les deux farines, le gruyère, puis l'avocat, les tranches de bacon, les graines de sésame noir et le wasabi en poudre. Saler et poivrer. Mélanger. Enfin, incorporer la levure.

Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pour 50 mn. Laisser le cake refroidir avant de démouler.

Verdict : l'avocat incorporé dans un cake, c'est excellent !! Il apporte un fondant incomparable (surtout s'il est bien mûr). Le fait d'ajouter un peu d'huile de sésame renforce le parfum de soleil levant, par contre, 2 cl suffisent largement.