Pâte à pizza

Si, si, si, les pizzas sont autorisées dans le cadre d'un régime... Tout est une question de proportion... et de garniture évidemment. Mais commençons par le commencement : la pâte à pizza.

Préparation pour 3 boules à pizza :

Ingrédients :

• 500g de farine
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 25 cl d'eau tiède
• huile d'olive
• sel

Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits.

A part mettre la levure et le sel dans un verre doseur, y ajouter 25 cl d'eau tiède, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, pétrir. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir sur une surface farinée durant 5 minutes. Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir encore 5 minutes.

Laisser reposer au moins 1h sous torchon.

Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en trois boules égales*.

Enfin, étaler la pâte sur une surface farinée, puis garnir.

* Personnellement je congèle les deux autres, c'est du temps de gagner pour les fois suivantes.

Pâte brisée version régime

Equivalences : 40g de pain (20 g de glucides) + 15g de matière grasse

Voici une recette de base pour réaliser une pâte brisée "légère".

Comme pour la recette originale, il suffit de faire une proportion de farine, et la moitié de cette proportion en beurre, et un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte brisée.

N'ayant le droit qu'à 20g de féculents durant l'un des deux repas, voici les proportions correspondantes à une tarte destinée à 4 personnes :

Ingrédients :

• 120 g de farine,
• 60 g de beurre
• eau

Mélanger le tout. Ne pas mettre trop d'eau, juste un fond pour servir de liant. Pour que ce soit plus croustillant, ne pas hésiter à laisser reposer une demie-heure avant d'abaisser la pâte et de la mettre à cuire à blanc.

Je fais toujours cuire ma pâte à blanc lorsque je prépare une tarte, ça évite les mauvaises surprises de la pâte mal cuite ou trop humide lorsqu'elle est utilisée avec des fruits ou des légumes rendant du jus.