Un plaisir moelleux et fondant pour le petit-déjeûner : le muffin anglais

J'aime varier les plaisirs au fil de mes petits-déjeuners. Les ingrédients auquel j'ai le droit pour le moment étant assez limité (pain ou céréales + laitage), je jongle entre les petits pains, les galettes de céréales, et les pseudo-crêpes (qui feront l'objet d'un autre post probablement). Donc, après les baggels, que j'ai fait pendant plusieurs mois à toutes les sauces, ou plutôt à toutes les farines, je me lance dans la confection de nouveaux petits pains, anglais ceux-là :

Les muffins du petit-déjeûner

Ingrédients pour une dizaine de muffins :

• 250 g de farine blanche
• 250 g de farine bise
• 1 cc de sel
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 15 cl d'eau
• 15 cl de lait
• semoule très fine

Délayer la levure fraîche dans la moitié d'eau tiède.

Dans une jatte, mélanger la farine et le sel, puis y creuser un puits. Verser au centre la levure délayée, le lait et le reste d'eau tiédis. Pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, et que tout le liquide soit absorbé. Couvrir ensuite d'un torchon propre et laisser gonfler à température ambiante (à l'abri des courants d'air), jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume (environ 1h30).

Rompre ensuite la pâte à nouveau durant 5 mn et laisser reposer encore 30 mn.

Au bout de ce temps partagez la pâte en une dizaine de boules (personnellement je m'arrange pour qu'elles pèsent dans les 60 g pour correspondre à mes rations matinales) que l'on applatit légèrement du plat de la main avant de les rouler dans de la semoule très fine. Placer par dessus un linge et laisser encore lever 30 mn (promis, c'est la dernière fois !).

Enfin, faire chauffer à feu doux une poêle non graissée et y disposer 4 muffins. Les laisser cuire 6 mn de chaque côté.



A déguster tiède avec un peu de beurre... Ca fond tout seul sur la langue !

Pour ma part, je congèle ma fournée dès que celle-ci est refroidie, afin de m'assurer mes petits-déjeûners de la semaine.

Petit-déjeûner sportif

Aujourd'hui, petit footing d'une heure au programme de la journée. Il faut bien éliminer le chinois de vendredi soir...

Oui, mais pour un footing, il faut prendre des forces. On ne part pas comme ça à l'aventure, s'en s'être rempli la panse en conséquence. Cependant, rien ne sert de courir une heure si c'est pour baffrer juste avant. Il suffit juste d'adapter les proportions prévues initialement dans le programme de régime pour l'activité à venir.

Ce matin je me suis prévue un pancake léger au sarrasin, accompagné de fromages blancs parfumés. Finalement, je ne fais que prendre ma collation au moment du petit déjeûner, soit 2 portions de laitage au lieu d'une.

Pancake au sarrasin et fromage blanc
Equivalences : féculent, laitage

Ingrédients :

• 40 g de farine de sarrasin
• 100 g de fromage blanc (20%)
• 1 oeuf

Mélanger le tout. On obtient une pâte assez épaisse.
Verser ensuite dans une poêle chaude, puis cuire à feu moyen.
Retourner le pancake lorsque le dessus commence à prendre, afin d'effectuer la manoeuvre sans risquer d'étaler la pâte dans la poêle.
Laisser cuire quelques instant avant de servir, tartiner une fine couche de beurre (demi-sel, cela va sans dire, c'est bien meilleur.

Durant la cuisson du pancake, on peut prévoir de petits accompagnement pour celui-ci, à base de fromage blanc.

Crème de café allégée
Equivalences : laitage

Ingrédients :

• 50 g de fromage blanc
• 1 cuillère à café de café soluble
• quelques gouttes d'édulcorant liquide

Mélanger le tout en prenant garde de faire fondre les grains de café soluble.

Crème à la fleur d'oranger
Equivalences : laitage

Ingrédients :

• 50 g de fromage blanc
• 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger
• quelques gouttes d'édulcorant

Mélanger le tout. Cette préparation sera un peu plus liquide que la précédente.

Il ne reste plus qu'à accompagner le tout d'une boisson chaude (non sucrée) de son choix. Comme par exemple une infusion au cacao... Et alors là... non seulement on est paré pour le sport, mais en plus on s'est fait plaisir !