Coquillettes et courgettes au gorgonzola par absorption

Et pourquoi ne pas appliquer le principe du risotto à l'ensemble d'un plat, pour plus de moelleux et de crémeux ?!


Risotto de courgettes au gorgonzola en risotto de coquillettes de blé complet

Ingrédients pour 2 personnes

• 120 g de coquillettes complètes (magasin bio)
• 1 courgette moyenne
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes (ici huile d'olive-basilic)
• 50-75 cl d'eau
• 60 g de gorgonzola qui se languit depuis un moment dans le frigo
• 3 cc d'huile d'olive

Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans les 50 cl d'eau bouillant, puis maintenir au chaud durant toute la durée de la préparation.

Pendant ce temps hacher les gousses d'ail et couper la courgette en gros dés. Faire revenir quelques instants l'ail dans 2 cc d'huile d'olive, puis ajouter les dés de cougettes. Faire sauter l'ensemble durant 2 minutes à feu vif. Enfin, baisser le feu et verser une petite louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire jusqu'à aborption du liquide.

En parallèle, faire chauffer 11 cc d'huile d'olive dans une casserole, puis y ajouter les coquillettes et remuer jusqu'à ce que chaque coquillette soit enrobée d'huile. Mouiller alors les pâtes avec une louche de bouillon et remuer jusqu'à aborption du liquide.

Alternativement ajouter louche par louche le bouillon dans les courgettes, puis dans les pâtes. Il faut à chaque fois attendre que la précédente louche ait été absorbée avant d’ajouter la suivante.

Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le gorgonzola découper en dés dans les courgettes, et laisser fondre.

Servir immédiatemment les coquillettes recouvertes de dés de courgettes gorgonzolisés.

Tarte crousti courgettes & ricotta

Tarte croustillante courgettes & ricotta

Ingrédients pour une tarte rectangulaire de 3 personnes

• 2 feuilles filo
• 15 g de beurre fondu
• 10 g de pignons de pin
• 50 g de ricotta
• 50 g de chèvre frais (type p'tit billy)
• quelques feuilles de menthe
• 1 cc de jus de citron
• 1 courgette moyenne

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer le moule à tarte rectangulaire.

Faire dorer les pignons de pins puis les mixer grossièrement. Réserver.

Déplier la première feuille filo et l'enduire de beurre fondu sur toute sa surface, puis poser la seconde feuille de pâte par dessus. Badigeonner de beurre fondu la moitié (dans la longueur) de cette seconde feuille et saupoudrer cette partie de la poudre de pignons. Replier enfin les feuilles en deux dans le sens de la longueur et les disposer dans le moule à tarte avant de badigeonner une dernière fois le fond de tarte. Faire précuire ce fond de tarte à blanc durant 8 mn.

Pendant ce temps, mixer ensemble le chèvre frais et la ricotta avec les feuilles de menthe ciselées et le jus de citron. Saler peu et poivrer. Couper finement la courgette en rondelles à la mandoline.

Etaler la préparation au fromage sur le fond de tarte, puis répartir les rondelles de courgette dessus.

Enfourner pour 35 mn. Servir tiède, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de feuilles de menthe ciselées.

Verdict : rien à redire à cette fabuleuse tarte où les pignons de pins grillés se marient parfaitement au mélange ricotta/chèvre.

Recette tirée de "Tartes maison" de Delphine de Montalier aux éditions Marabout.

Tatin ultra fine et ultra colorée

Une petite tarte tatin légère, avec peu de matière grasse et de féculent, mais beaucoup de légumes.

Tarte tatin très fine aux poivrons

Ingrédients pour 2 personnes

• 3 feuilles de bricks
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron jaune
• 15 g de beurre fondu
• une poignée de pignons de pins
• une gousse d'ail
• basilic

Faire griller les poivrons sous le grill du four, jusqu'à ce qu'ils cloquent. Puis les enfermer dans un sac plastique pour que la peau se décolle plus facilement. Laisser refroidir une demie heure.

Préchauffer le four à 160°C.

Eplucher, puis découper les poivrons en quartiers. Disposer les pignons de pins sur le fond du plat à tarte préalablement huilé, puis répartir les quartiers de poivrons par dessus. Saler, poivrer, et saupoudrer de l'ail haché.

Préparer les feuilles de brick : beurrer la première feuille, puis parsemer du basilic sur celle-ci. Recouvrir avec une autre feuille de brick, la beurrer, et parsemer du basilic. Recouvrir avec la dernière feuille. Poser le multifeuille sur le fond de tarte et découper les bordures des feuilles débordant. Beurrer la feuille supérieure, puis enfourner pour une vingtaine de minute. Surveiller que les feuilles de bricks ne brunissent pas trop.

Retourner sur une assiette à la sortie du four et servir immédiatement.

Verdict : la prochaine je ferai préalablement griller les pignons de pin à lapoêle, je pensais que ceux-ci auraient davantage grillés lors de la cuisson, mais les poivrons ayant rendu de l'eau, les pignons sont restés assez blancs. Par ailleurs, cette tatin se consomme immédiatement, la poivrons rendant de l'eau et humidifiant trop les feuilles de bricks pour que celle-ci restent croquantes.

Clafoutis léger

Et voilà... J'ai encore cédé à l'appel du clafoutis. Salé cette fois. Le clafoutis c'est pratique, ça se mange aussi bien chaud que froid, avec une petite salade et une tranche de jambon. Cette fois j'ai été inspirée par les ingrédients de cette recette, que j'ai ensuite adaptée à ma sauce, que voici :

Clafoutis brocolis & cantal jeune

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 oeufs
• 80 g de farine complète (T150)
• 40 cl de lait
• 4 cs de crème fraîche épaisse (allégée pour ma part)
• 120 g de Cantal jeune
• 1 petit brocolis
• 1 cc noix de muscade
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire 10 mn les fleurs de brocolis à la vapeur. Pendant ce temps, râper 80 g du Cantal et couper le reste en fines tranches.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, puis ajouter progressivement la farine, puis le lait et la crème fraîche. Remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter enfin le Cantal râpé. Saler, poivrer et muscader.

Beurrer un plat et y verser la pâte, puis répartir les légumes. Disposer enfin les tranches restantes de Cantal sur les plus grosses fleurs de brocolis ressortant de la surface.

Enfourner 25 mn. Laisser tiédir avant de déguster.

Verdict : personnellement j'ai préféré froid le lendement.

Bento tupp'

Voici un exemple de bento box (version tupperware pour le moment) que je réserve à l'Homme.
D'un côté un sandwich au pain pita (home made, recette bientôt) truite fumée et sauce Saint-Moret/oeufs de lompe noirs (pour faire joli), avec quelques brins de mâche. Le tout accompagné de quelques falafels également home made (recette bientôt).
De l'autre, un peu de légumes : purée de chou-fleur au goût cacahuèté (il n'aime pas le chou-fleur, il faut ruser).

Purée de chou-fleur cacahuètée

• 1 chou-fleur
• un peu de lait de soja
• 1 cs de purée de cacahuète
• sel, poivre

Faire bien cuire le chou-fleur à la vapeur (environ une trentaine de minutes au cuiseur vapeur). Une fois cuit, l'écrasé à la fourchette avec un peu de lait de soja. Ajouter la purée de cacahuète, puis continuer à écraser et mélanger. Assaisonner.

Petit far sucré/salé

Grosse envie d'un plat qui tient au corps, associé à la lubie de détourner un dessert en plat principal... Pourquoi pas un far (pour ce qui est de tenir au corps, c'est plutôt bien choisi), combiné avec des carottes... A l'origine, je n'aime pas la carotte, mais je me soigne, notamment grâce à ce genre de ruse, en traitant l'ambiguité sucré/salé de la carotte telle quel doit l'être : dans un plat sucré/salé.

Far aux carottes au goût vanillé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120g de farine T80
• 50 cl de lait
• 4 carottes
• 2 oeufs
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc de coriandre
• 1/2 cc de vanille en poudre
• graines de fenouil
• beurre salé

Dans un premier temps, éplucher et couper les carottes en rondelles, puis les faire cuire une vingtaine de minutes (cette étape se fait selon les goûts personnels, personnellement, je n'aime pas les carottes qui croquent encore, je préfère qu'elles soient bien fondantes) à la vapeur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette, puis ajouter progressivement la farine pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la moitié du lait et mélanger. Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, verser le reste du lait et continuer à mélanger. Enfin ajouter les épices, puis saler.
Disposer ensuite les carottes dans un plat préalablement beurré, verser la pâte obtenue dessus et parsemer le far de noisettes de beurre salé (comme le plat ne contient pas de matière grasse, on peut se le permettre).
Enfourner 45 mn. A mi-cuisson saupoudrer le far des graines de fenouil.

Note pour plus tard : faire revenir les carottes quelques minutes à la poêle avec une filet d'huile d'olive et saupoudrées de cumin, après leur passage au cuiseur vapeur.

Pizza aux légumes grillés

Avec les grands froids qui approchent et le jour déclinant, il s'agirait de ne pas se laisser abattre. Rien de tel qu'une bonne recette aux légumes du soleil ! Quoi de plus estival qu'une pizza après tout ?!

Pour se faire, il faut tout d'abord se munir d'une pâte à pizza. Rien de plus facile si celle-ci n'est pas déjà faite, que d'en fabriquer une selon la recette suivante : ici.

Pendant que la pâte repose ou décongèle, mettre ce temps à profit pour préparer la garniture.

Pizza aux légumes du soleil
Équivalences : féculent, légumes cuits, laitage

Ingrédients (pour une pizza) :

• 1 pâte à pizza
• 1 boîte de chaire de tomate
• 1 gousse d'ail
• basilic
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• quelques gouttes d'édulcorant
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron
• dés de jambon
• gruyère râpé

Dans un premier temps, préparer la sauce tomate en mettant le contenu de la boite de chair de tomate, le concentré de tomate, la gousse d'ail hachée et le basilic dans une casserole, à feu doux. Ajouter quelques gouttes dédulcorant, et laisser mijoter.

Faire préchauffer le four à 210°C.

Faire cuire à la vapeur l'aubergine et la courgette, entières, durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire griller le poivron sous le grill du four, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Enfermer ensuite le poivron dans un sac plastique (cela permettra à la peau de se détacher plus facilement ensuite).

Couper l'aubergine et la courgette dans le sens de la longueur, en tranches fines. Placer les lamelles de légumes sur la plaque du four qui aura été préalablement huilée au pinceau. Humecter également les tranches de légumes avec un peu d'huile d'olive. Faire griller les tranches sous le grill.

Pendant ce temps, éplucher le poivron et le couper en fines lamelles.

Etaler enfin la pâte à pizza sur une surface farinée et la mettre sur une feuille de papier sulfurisée. Garnire l'intérieur de la pâte avec la sauce tomate, puis disposer les dés de jambon, et les tranches de légumes par dessus. Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.

Enfourner à mi-hauter (sans le grill !), à 210°C pendant 20 minutes.

Les courges sont mes amies

A l'occasion d'Halloween (fête mercantile et sans intérêt), je me suis dit : "Tiens et si on changeait de l'ordinaire ? J'ai une subite envie de courgeasse."

Après quelques recherches internet et consultation de ma diététicienne, j'ai pu m'apercevoir que les courges étaient des légumes bénis des personnes au régime : elles sont variées en goût, peuvent être aussi bien servie en plat salé qu'en dessert, ne sont pas chères et surtout... ce ne sont pas des féculents ! Ô joie ! On peut donc s'en mettre plein la panse !* Leur plus gros défaut : leur épluchage ; ça dure des heures.

Voici donc mon repas tout planifié : une soupe, une tarte, et un gratin pour le dessert.

Pour commencer :

La soupe de courgeasses
Equivalences : légumes cuits + 1 portion de lipides
Ingrédients :

• 1 pâtisson
• 1 potimarron
• 3 oignons
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre (5 baies de préférence)
  

Couper et vider le pâtisson et le potimarron. Les éplucher puis les couper en cubes.
Emincer les oignons.
Mettre le tout dans une cocotte minute et faire revenir 5 mn sur le feu avec l'huile d'olive et une bonne dose de gingembre, saler, poivrer.
Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les trois quarts des légumes soient immergés dans l'eau. Recouvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn environ.
Pour finir, passer au mixer.

Je la trouve encore meilleure réchauffer, les différents arômes semblant mieux ressortir.

Bon, c'est pas tout ça, mais la soupe, ce n'est qu'une mise en jambes. Il fait encore faim après ça.
Mais j'ai commis une petite erreur après ça, je me suis mélangée dans les courges... la courge ! Initialement j'avais prévu de conserver le potimarron pour la tarte, car plus compact, et la courge muscade pour le dessert. Malheureusement, comme j'étais également au téléphone lors de la préparation du repas, et que j'ai un problème de gestion des multitâches, je n'ai pas prêté attention à ce que je faisais, et j'ai fait exactement l'inverse de ce que j'avais prévu. En soit, ce n'est pas un problème, les courges pouvant aisément être interverties entre elles, même si le goût diffère, comme je l'ai dit elles peuvent être préparées aussi bien en plat principal qu'en dessert. Donc cet incident ne représentait qu'une frustration de ma part : j'aurais préféré avoir le potimarron en tarte.

Résultat : j'ai obtenu une tarte moussue et un dessert compact.

Tarte à la courge muscade
Equivalences : féculents + lipides + légumes cuits + viande + laitage

Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 600 g de courge
  
• 25 cl de fromage blanc (si possible du Malo, proche en goût de la crème fraîche je trouve)
  
• 2 oeufs
• 2-3 tranches de jambon
  
• sel, poivre, curry
  

Préchauffer le four sur à 200°c.
Faire chauffer le fond de tarte à blanc.
Après avoir précuit la courge muscade la réduire en purée à la fourchette. A part, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec la crème, puis incorporer la purée de courge. Saler, poivrer et saupoudrer largement de curry.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter à la préparation.
Placer des morceaux de jambon sur la pâte puis verser dessus le flan.
Mettre au four pour environ 35 mn, juqu'à ce que l'ensemble moussu soit légèrement doré sur le dessus.

Petit plus : durant la cuisson, on peut préparer une sorte de fondue à l'oignon et au vinaigre balsamique pour recouvrir la tarte à sa sortie du four. Pour cela : émincer deux oignons et les faire revenir dans une poêle huilée au pinceau. Lorsqu'ils ont bruni, les saupoudrer de sucre puis déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Il faut que je retente cette recette, mais avec un potimarron. La consistance de cette courge devrait modifier la conception de la recette.

Gratin de potimarron
Equivalences : Légumes cuits + laitage

Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 oeufs
• 150 à 200 g de sucre
• 1 potimarron
• 10 cl de fromage blanc (si possible, du Malo)
  
• cannelle
  

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le potimarron qui aura été préablement cuit et écraser à la fourchette, avec les oeufs et le sucre.

Rajouter le fromage blanc et la cannelle (en grosse quantité).

A ce stade c'est déjà un régal, même "cru", entre le goût sucré de marron du potimarron, la cannelle et le fromage. A se demander si c'est nécessaire de faire cuire le tout. D'ailleurs c'est à ce moment là que ça se corse : la cuisson.

Il faudra surveiller la cuisson sur la fin, afin que le gratin ne soit pas trop sec. Il faut que la lame du couteau ressorte sans morceau, mais pas sèche non plus.

Et voilà un repas complet, comprenant tous les apports nécessaires à mon dîner : légumes à volonté, viande, laitage et féculent.

* Du moins dans le cadre de mon régime.