Muffin de saison

Que faire avec quelques fraises qui se morfondent au fond du frigo... Il y a également ces magnifiques chunks au chocolat blanc de chez G. Detou, toujours non testés depuis leur achat et pourtant si appétissants... ?
Depuis ma première expérience de muffins sucrés, je rêvais de renouveler l'expérience avec des fruits frais de saison. Quoi de plus délicat que le parfum d'une fraise allié au crémeux du chocolat blanc ?

Muffins fraise chocolat blanc streusel

Ingrédients pour environ 16 muffins

Streusel :

• 4 cc de beurre
• 2 cs de farine T65
• 4 cs de sucre de canne blond
• 1/2 cc de cannelle

Muffins :

• 320 g de farine T65
• 1 sachet de levure chimique
• 150 de sucre
• 27 cl de lait fermenté
• 6 cl d'huile de tournesol
• 2 oeufs
• 150 g de fraises (Mara des bois pour moi)
• 100 g de chunks de chocolat blanc (ou de chocolat blanc coupé en gros morceaux)

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer le streusel en mélangeant les ingrédients du bout des doigts, comme pour un crumble. Réserver.

Mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, levure, et sucre. Leur ajouter les fraises et les chunks.
Mélanger ensuite les ingrédients liquides dans un autre saladier : lait fermenté, huile de tournesol et oeufs.
Verser d'un coup la préparation sèche dans la préparation liquide, puis mélanger grossièrement, en n'hésitant pas à laisser des grumeaux !

Remplir les moules à muffins jusqu'aux trois quart de la pâte à muffins, puis les recouvrir avec le streusel.

Enfourner le tout pour 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Verdict : coeur moelleux à point avec un petit chapeau croustillant, délicieux ! Par contre ne pas hésiter à mettre plus de fraises. Et les chunks de chocolat blanc de Monsieur Detou... un délice ! sans aucune mesure avec le galak évidemment.

Légère mousse choco banane

Un dessert testé sur un coup de tête et qui va probablement devenir l'un de mes classiques : gourmand... mais léger !

Légère mousse choco banane

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 banane
• 30 g de chocolat noir à dessert
• 120 g de tofu soyeux
• gingembre frais
• édulcorant
• lait de riz
  

Mixer la banane avec le tofu soyeux, l'édulcorant (au goût) et le gingembre frais (au goût également) durant 1 à 2 mn.
Faire fondre le chocolat avec un peu de lait de riz dans une casserole. Une fois fondu, verser le chocolat avec la mousse de banane dans le mixer, puis mixer à nouveau durant 1 à 2 mn.
Verser la mousse dans des verrines puis réfrigérer durant 24h. C'est long, mais la texture et les goûts sont vraiment à leur top au bout de cette durée. A la limite une demie journée devrait peut-être suffire... mais 24h, c'est mieux.

Petit bonus : décorer de quelques grains de raisins préalablement trempés dans du rhum.

Madeleines doucement orangées

Voici une petite gâterie à destination de l'Homme en cette période un peu frugale pour lui. De plus, ça m'a permis de me lancer dans une nouvelle première : la confection de mes toutes premières madeleines. Depuis le temps que mon moule à madeleine attendait d'être inauguré, c'est désormais chose faite. Et je ne suis pas mécontente de moi sur ce coup là. Je me suis basée sur une recette tiré de ce superbe ouvrage, plein d'idées. La recette permet de faire un grand nombre de ces petites choses, j'ai ainsi pu expérimenter différents modes de cuisson pour obtenir la meilleure consistance possible : le plus compliqué dans les madeleines étant qu'elles ne se déssèchent pas trop vite.

Madeleines miel & fleur d'oranger

Ingrédients pour une quinzaine de madeleines

• 5 oeufs
• 150 g de beurre salé
• 100 g de farine T80
• 100 g de farine de riz complet
• 150 g de miel
• 50 g de sucre de canne blond
• 1 cs d'eau fleur d'oranger

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Faire fondre le beurre salé à feu doux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le miel et le sucre, puis ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Incorporer peu à peu la farine, puis les blancs en neige. Mettre au réfrigérateur durant 1h minimum.
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer les moules à madeleines. Remplir chaque alvéole à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner pour 12 mn.
Remettre l'appareil au réfrigérateur durant la cuisson des fournées précédentes. Par la suite laisser refroidir les moules à madeleines avant de les remplir à nouveau. Inutile de beurrer les moules entre chaque fournée.
Les madeleines sont particulièrement savoureuses une fois tiédies. Cependant, elles peuvent se conserver quelques jours dans un grand bocal à biscuit.

Un dessert à la banane, fondant et croquant à la fois

La banane c'est succulent, surtout avec du chocolat dedans...

Il vous reste des feuilles filo dont vous ne savez que faire ? Une banane esseulée dans votre saladier à fruits ? Un peu de chocolat ? Quelques grammes de beurre salé (parce que le chocolat, c'est toujours bien meilleur accompagné de beurre salé)

Vous disposez d'un petit quart d'heure et vous voulez varier un peu de l'ordinaire, mettre un peu de gaîté dans votre dessert ?

Et bien ce délice est fait pour vous ! Nul besoin de savoir-faire, d'ingrédient ou de matériel bizarroïde, juste vos petits doigts et quelques ingrédients :


Crousti-fondant de banane & chocolat

Ingrédients pour 2 crousti-fondants :

• 2 feuilles de pâte filo
• +/- 2 bananes moyennes
• 20 g de pépites de chocolat
• 20 g de beurre salé (à la fleur de sel, c'est encore mieux) fondu
• 2 cc de sucre roux
• gingembre en poudre
• 2 pincées de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C.

Déplier l'une des feuilles filo et en badigeonner la moitié avec du beurre du beurre. Replier la feuille filo en deux.

Couper la banane en tranches, puis les disposer à une extrêmité de la feuille filo en laissant 1 cm de libre sur chacune des bordures. Saupoudrer de l'équivalent d'une cuillère à café de sucre roux de canne, puis de gingembre en poudre. Disposer l'équivalent de 10 g de pépites de chocolat sur les tranches de banane. Rouler petit à petit en badigeonnantla feuille filo au fur et à mesure du pliage, cela permettra de souder l'ensemble, notamment les côtés. Répéter l'opération avec la seconde feuille filo et la seconde banane.

Disposer les deux boudins obtenus sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant la cuisson à partir de 8 mn. A la sortie du four, saupoudrer chaque croustillant d'une pincée de fleur de sel et déguster immédiatement.

Un gâteau de polenta comme un bonbon

Je découvre un peu la polenta. J'adore la texture de celle-ci, modelable à souhait une fois refroidie, et un goût proche de la semoule de blé. J'ai un petit faible pour la semoule au lait, avec quelques grains de raisins marinés dans le rhum... Et plus c'est compact, plus je me régale ! Totalement régressif... La polenta est donc faite pour moi. Il est temps de la tester en version sucrée.

Gâteau de polenta acidulé

Ingrédients pour deux gâteaux :

• 50 g de polenta
• 20 cl de lait de riz
• 100 g de rhubarbe surgelée
• 100 g de fraises déshydratées
• 20 g de sucre

Faire pocher les tranches de rhubarbe dans de l'eau bouillante durant 5 mn, puis les égoutter et réserver. Couper les fraises déshydratées en fines tranches. En faire de même avec la rhubarbe une fois celle-ci refroidie.

Faire bouillir le lait de riz avec le sucre, puis y verser la polenta dès qu'il bout, et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verser ensuite la polenta tant qu'elle est chaude sur les fruits coupés, puis disposer dans des petits ramequins préalablement chemiser de film fraicheur, bien tasser. Laisser refroidir avant de mettre au frigo jusqu'à prise complète de la polenta. Le démoulage est ensuite très aisé.

Verdict : Mes envies régressives ont été totalement comblées !!! Bien compact, et en plus les fraises déshydratées ne sont pas sans rappeler les fraises tagada (en meilleur, selon moi), et l'acidité de la rhubarbe permet de trancher avec la douceur de ces petites douceurs.

Un petit clafoutis qui n'a l'air de rien

Le clafoutis est un dessert léger et qui peut se décliner à l'infini, en fonction des saisons, des fruits, des envies. On est rarement déçu par un clafoutis.

Petits clafoutis aux quetsches

Ingrédients pour 2 ramequins

• 150 g de quetsches
• 35 g de farine T80
• 25 g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 10 cl de lait de riz
• quelques gouttes d'édulcorant

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les quetsches préalablement coupées en dés au fond des ramequins.

Battre la farine et la poudre d'amande avec les oeufs, puis ajouter petit à petit le lait de riz (qui apporte une petite saveur sucrée à l'ensemble) et enfin l'édulcorant. Verser l'appareil sur les fruits.

Enfourner pour 25 mn, puis laisser refroidir avant de déguster.

Première fois : mes tous premiers muffins

Depuis le temps que je vois défilé des recettes de muffins en tout genre, je me suis enfin lancée, surtout après l'acquisition de ravissants moules à muffins en silicone. De plus, ces petites choses sont fort pratiques pour remplir les bentos de l'Homme.

Pour commencer, du salé, avec une recette piquée sur Marmiton, ici :

Minis muffins aux lardons et aux noisettes

Ingrédients pour 18 minis muffins :

• 110 g de farine T80
  
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 40 g de beurre fondu
• 1/2 yaourt nature (60 g)
• 1 trait de lait fermenté (2 cl)
• une grosse poignée de noisettes
• 100 g de lardons fumés

Préchauffer le four à 190°C.

Couper les lardons en dés et concasser grossièrement les noisettes. Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce ce qu'elles commencent à embaumer, puis jeter les lardons dans la poêle et faire griller le tout. Réserver.

Dans un premier saladier mélanger tous les ingrédients du mélange sec.
Dans un second saladier, casser les oeufs et les battre un peu, ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait. Bien mélanger. Ajouter le contenu de la poêle (graisse comprise) et mélanger à nouveau.
Verser ensuite d’un coup le mélange sec dans le mélange humide et mélanger très peu à la cuillère (des grumeaux restent, c’est normal).

Bien remplir le moules à muffins (graissés s’ils ne sont pas en silicone) et enfourner 15 mn à 190°C (pour des minis muffins, ajouter 5 mn de cuisson).

Verdict : ils sont excellents ! Les noisettes revenus avec les lardons exhalent un parfum exquis et la consistance est à la fois fondante à l'intérieure et légèrement croustillante de l'extérieur.

Pour les muffins sucrés, je me suis tournée vers une recette de Cléa qui me faisait de l'oeil depuis un moment, pas du tout diététique, mais très alléchante :

Muffins à la pistache et au chocolat blanc

Ingrédients pour 6 gros muffins :

• 250g de farine T65
• 2 cuillerées à café de levure
• 80g de cassonade
• 50g de pistaches non salées réduites en poudre
• 50g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 17,5 cl de lait
• 1/2 plaque de chocolat blanc (Galak)

Préchauffer le four à 200°C.

Réduire les pistaches en poudre à l'aide d'un mixer. Réaliser des copeaux avec le chocolat blanc.

Dans un premier saladier, mélanger d’un côté les ingrédients secs : la farine, la levure puis la poudre de pistache, le sucre et le chocolat blanc en petits morceaux.
Dans un second saladier battre les éléments liquides ensemble : l'oeuf, le lait, le beurre fondu. Puis verser d'un coup le mélange sec dans le mélange liquide et mélanger juste assez pour qu’il reste encore quelques grumeaux.

Verser dans les moules à muffins et cuire durant 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Verdict : l'ensemble n'est pas mauvais du tout, mais on ne sent pas distinctement la pistache. Le chocolat blanc rend l'ensemble moëlleux, mais le goût ne se dégage pas franchement (sans doute la faute à la qualité du Galak). Je réétirerai l'expérience en ajoutant un peu de pâte de pistache afin que le parfum soit plus franc et je tenterai de dénicher du chocolat blanc de qualité. En tout cas, excellent potentiel.

Comment se faire très beaucoup plaisir à peu de kcal ?!

Une des choses qui commence à manquer dans le cadre du régime, ce sont les glaces. J'ai fini par trouver la parade, en tout cas concernant les sorbets. Malheureusement, je peux toujours faire une croix sur les crèmes glacées pour le moment.

Donc comment se faire plaisir sans se faire de mal :

Sorbet framboise & basilic

Ingrédients pour 1 gros bol de sorbet :

• 250 g de framboises surgelées
• 10 cl de lait
• quelques feuilles de basilic
• quelques gouttes d'édulcorant

Mettre les framboises surgelées dans le bol du mixer avec le basilic haché. Ajouter l'édulcorant (selon le goût) et la moitié du lait. Mixer le tout. puis rajouter petit à petit le reste du lait afin d'assouplir l'ensemble.
Servir rapidement.

Des galettes bretonnes pour un voyage auvergnat

Quoi de plus agréable que des petits biscuits tous ronds et tous dorés, pour un long voyage en voiture ?! C'est une jolie façon de commencer les vacances en douceur.

En feuilletant mon petit Marabout Petits gâteaux, mon choix s'est porté sur ses biscuits car finalement ils contiennent assez peu de beurre (attention, il ne s'agit pas des palets bretons qui eux, sont tout plein de bon beurre salé), et une quantité à peu près raisonnable de sucre.

Galettes bretonnes

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits :

• 250 g de farine
• 60 g de beurre salé
• 150 g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cs de lait

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure. ajouter le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le lait. Travailler tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et ferme (elle ne doit pas coller aux doigts).
Former une boule et l'entourer d'un film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 160°C.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm envron et la découper à l'aide d'un emporte-pièce.
Poser les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, puis les badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans du lait. A l'aide d'une fourchette dessiner des rayures.
Enfourner 10 à 15 mn jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Les galettes sont légèrement molles à leur sortie du four, elles se raffermiront en refroidissant.

Chronique martienne

Après une dure journée, une petite envie de réconfort et d'une touche de couleur pour égayer ce morne mois de novembre... tout en restant légère ! (surtout après les quelques excès de ces derniers jours).

Rien de tel qu'une petite recette à base de matcha en poudre ! Un dessert vert et rose !

Verrines martiennes
Equivalences : laitage, fruit

Ingrédients (pour 2 verrines) :

• 200 g de framboises
• 200 g de fromage blanc
• 6 g d'édulcorant en poudre
• 2 oeufs
• 2 cc de thé à matcha
• 2 cs de lait de soja
• 1 cc d'agar agar

Dans un saladier, mélanger l'édulcorant avec les jaunes d'oeufs.

Ajouter à cette préparation le thé matcha et le fromage blanc, puis mélanger.

A côté, faire chauffer le lait de soja au micro-onde durant une minute, puis y dissoudre la cuillère à café d'agar-agar (c'est ce qui permettra à la préparation de se fixer). Verser ensuite ce mélange dans le saladier.

Battre les blanc en neige puis les incorporer doucement à la préparation verte, afin d'obtenir une mousse martienne.

Disposer une première couche de framboises au fond des verrines, verser par dessus quelques cuillerées du mélange à base de thé matcha, puis remettre une couche de framboises, une couche de mousse verte et finir par quelques framboises en guise de déco.

Mettre enfin au frais durant au moins 2 heures afin que l'agar agar ait le temps de prendre.

Petit-déjeûner sportif

Aujourd'hui, petit footing d'une heure au programme de la journée. Il faut bien éliminer le chinois de vendredi soir...

Oui, mais pour un footing, il faut prendre des forces. On ne part pas comme ça à l'aventure, s'en s'être rempli la panse en conséquence. Cependant, rien ne sert de courir une heure si c'est pour baffrer juste avant. Il suffit juste d'adapter les proportions prévues initialement dans le programme de régime pour l'activité à venir.

Ce matin je me suis prévue un pancake léger au sarrasin, accompagné de fromages blancs parfumés. Finalement, je ne fais que prendre ma collation au moment du petit déjeûner, soit 2 portions de laitage au lieu d'une.

Pancake au sarrasin et fromage blanc
Equivalences : féculent, laitage

Ingrédients :

• 40 g de farine de sarrasin
• 100 g de fromage blanc (20%)
• 1 oeuf

Mélanger le tout. On obtient une pâte assez épaisse.
Verser ensuite dans une poêle chaude, puis cuire à feu moyen.
Retourner le pancake lorsque le dessus commence à prendre, afin d'effectuer la manoeuvre sans risquer d'étaler la pâte dans la poêle.
Laisser cuire quelques instant avant de servir, tartiner une fine couche de beurre (demi-sel, cela va sans dire, c'est bien meilleur.

Durant la cuisson du pancake, on peut prévoir de petits accompagnement pour celui-ci, à base de fromage blanc.

Crème de café allégée
Equivalences : laitage

Ingrédients :

• 50 g de fromage blanc
• 1 cuillère à café de café soluble
• quelques gouttes d'édulcorant liquide

Mélanger le tout en prenant garde de faire fondre les grains de café soluble.

Crème à la fleur d'oranger
Equivalences : laitage

Ingrédients :

• 50 g de fromage blanc
• 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger
• quelques gouttes d'édulcorant

Mélanger le tout. Cette préparation sera un peu plus liquide que la précédente.

Il ne reste plus qu'à accompagner le tout d'une boisson chaude (non sucrée) de son choix. Comme par exemple une infusion au cacao... Et alors là... non seulement on est paré pour le sport, mais en plus on s'est fait plaisir !