Muffin de saison

Que faire avec quelques fraises qui se morfondent au fond du frigo... Il y a également ces magnifiques chunks au chocolat blanc de chez G. Detou, toujours non testés depuis leur achat et pourtant si appétissants... ?
Depuis ma première expérience de muffins sucrés, je rêvais de renouveler l'expérience avec des fruits frais de saison. Quoi de plus délicat que le parfum d'une fraise allié au crémeux du chocolat blanc ?

Muffins fraise chocolat blanc streusel

Ingrédients pour environ 16 muffins

Streusel :

• 4 cc de beurre
• 2 cs de farine T65
• 4 cs de sucre de canne blond
• 1/2 cc de cannelle

Muffins :

• 320 g de farine T65
• 1 sachet de levure chimique
• 150 de sucre
• 27 cl de lait fermenté
• 6 cl d'huile de tournesol
• 2 oeufs
• 150 g de fraises (Mara des bois pour moi)
• 100 g de chunks de chocolat blanc (ou de chocolat blanc coupé en gros morceaux)

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer le streusel en mélangeant les ingrédients du bout des doigts, comme pour un crumble. Réserver.

Mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, levure, et sucre. Leur ajouter les fraises et les chunks.
Mélanger ensuite les ingrédients liquides dans un autre saladier : lait fermenté, huile de tournesol et oeufs.
Verser d'un coup la préparation sèche dans la préparation liquide, puis mélanger grossièrement, en n'hésitant pas à laisser des grumeaux !

Remplir les moules à muffins jusqu'aux trois quart de la pâte à muffins, puis les recouvrir avec le streusel.

Enfourner le tout pour 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Verdict : coeur moelleux à point avec un petit chapeau croustillant, délicieux ! Par contre ne pas hésiter à mettre plus de fraises. Et les chunks de chocolat blanc de Monsieur Detou... un délice ! sans aucune mesure avec le galak évidemment.

Un dessert à la banane, fondant et croquant à la fois

La banane c'est succulent, surtout avec du chocolat dedans...

Il vous reste des feuilles filo dont vous ne savez que faire ? Une banane esseulée dans votre saladier à fruits ? Un peu de chocolat ? Quelques grammes de beurre salé (parce que le chocolat, c'est toujours bien meilleur accompagné de beurre salé)

Vous disposez d'un petit quart d'heure et vous voulez varier un peu de l'ordinaire, mettre un peu de gaîté dans votre dessert ?

Et bien ce délice est fait pour vous ! Nul besoin de savoir-faire, d'ingrédient ou de matériel bizarroïde, juste vos petits doigts et quelques ingrédients :


Crousti-fondant de banane & chocolat

Ingrédients pour 2 crousti-fondants :

• 2 feuilles de pâte filo
• +/- 2 bananes moyennes
• 20 g de pépites de chocolat
• 20 g de beurre salé (à la fleur de sel, c'est encore mieux) fondu
• 2 cc de sucre roux
• gingembre en poudre
• 2 pincées de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C.

Déplier l'une des feuilles filo et en badigeonner la moitié avec du beurre du beurre. Replier la feuille filo en deux.

Couper la banane en tranches, puis les disposer à une extrêmité de la feuille filo en laissant 1 cm de libre sur chacune des bordures. Saupoudrer de l'équivalent d'une cuillère à café de sucre roux de canne, puis de gingembre en poudre. Disposer l'équivalent de 10 g de pépites de chocolat sur les tranches de banane. Rouler petit à petit en badigeonnantla feuille filo au fur et à mesure du pliage, cela permettra de souder l'ensemble, notamment les côtés. Répéter l'opération avec la seconde feuille filo et la seconde banane.

Disposer les deux boudins obtenus sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour une dizaine de minutes en surveillant la cuisson à partir de 8 mn. A la sortie du four, saupoudrer chaque croustillant d'une pincée de fleur de sel et déguster immédiatement.

Un gâteau de polenta comme un bonbon

Je découvre un peu la polenta. J'adore la texture de celle-ci, modelable à souhait une fois refroidie, et un goût proche de la semoule de blé. J'ai un petit faible pour la semoule au lait, avec quelques grains de raisins marinés dans le rhum... Et plus c'est compact, plus je me régale ! Totalement régressif... La polenta est donc faite pour moi. Il est temps de la tester en version sucrée.

Gâteau de polenta acidulé

Ingrédients pour deux gâteaux :

• 50 g de polenta
• 20 cl de lait de riz
• 100 g de rhubarbe surgelée
• 100 g de fraises déshydratées
• 20 g de sucre

Faire pocher les tranches de rhubarbe dans de l'eau bouillante durant 5 mn, puis les égoutter et réserver. Couper les fraises déshydratées en fines tranches. En faire de même avec la rhubarbe une fois celle-ci refroidie.

Faire bouillir le lait de riz avec le sucre, puis y verser la polenta dès qu'il bout, et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Verser ensuite la polenta tant qu'elle est chaude sur les fruits coupés, puis disposer dans des petits ramequins préalablement chemiser de film fraicheur, bien tasser. Laisser refroidir avant de mettre au frigo jusqu'à prise complète de la polenta. Le démoulage est ensuite très aisé.

Verdict : Mes envies régressives ont été totalement comblées !!! Bien compact, et en plus les fraises déshydratées ne sont pas sans rappeler les fraises tagada (en meilleur, selon moi), et l'acidité de la rhubarbe permet de trancher avec la douceur de ces petites douceurs.

Un petit clafoutis qui n'a l'air de rien

Le clafoutis est un dessert léger et qui peut se décliner à l'infini, en fonction des saisons, des fruits, des envies. On est rarement déçu par un clafoutis.

Petits clafoutis aux quetsches

Ingrédients pour 2 ramequins

• 150 g de quetsches
• 35 g de farine T80
• 25 g de poudre d'amande
• 2 oeufs
• 10 cl de lait de riz
• quelques gouttes d'édulcorant

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les quetsches préalablement coupées en dés au fond des ramequins.

Battre la farine et la poudre d'amande avec les oeufs, puis ajouter petit à petit le lait de riz (qui apporte une petite saveur sucrée à l'ensemble) et enfin l'édulcorant. Verser l'appareil sur les fruits.

Enfourner pour 25 mn, puis laisser refroidir avant de déguster.

Comment se faire très beaucoup plaisir à peu de kcal ?!

Une des choses qui commence à manquer dans le cadre du régime, ce sont les glaces. J'ai fini par trouver la parade, en tout cas concernant les sorbets. Malheureusement, je peux toujours faire une croix sur les crèmes glacées pour le moment.

Donc comment se faire plaisir sans se faire de mal :

Sorbet framboise & basilic

Ingrédients pour 1 gros bol de sorbet :

• 250 g de framboises surgelées
• 10 cl de lait
• quelques feuilles de basilic
• quelques gouttes d'édulcorant

Mettre les framboises surgelées dans le bol du mixer avec le basilic haché. Ajouter l'édulcorant (selon le goût) et la moitié du lait. Mixer le tout. puis rajouter petit à petit le reste du lait afin d'assouplir l'ensemble.
Servir rapidement.

Chronique martienne

Après une dure journée, une petite envie de réconfort et d'une touche de couleur pour égayer ce morne mois de novembre... tout en restant légère ! (surtout après les quelques excès de ces derniers jours).

Rien de tel qu'une petite recette à base de matcha en poudre ! Un dessert vert et rose !

Verrines martiennes
Equivalences : laitage, fruit

Ingrédients (pour 2 verrines) :

• 200 g de framboises
• 200 g de fromage blanc
• 6 g d'édulcorant en poudre
• 2 oeufs
• 2 cc de thé à matcha
• 2 cs de lait de soja
• 1 cc d'agar agar

Dans un saladier, mélanger l'édulcorant avec les jaunes d'oeufs.

Ajouter à cette préparation le thé matcha et le fromage blanc, puis mélanger.

A côté, faire chauffer le lait de soja au micro-onde durant une minute, puis y dissoudre la cuillère à café d'agar-agar (c'est ce qui permettra à la préparation de se fixer). Verser ensuite ce mélange dans le saladier.

Battre les blanc en neige puis les incorporer doucement à la préparation verte, afin d'obtenir une mousse martienne.

Disposer une première couche de framboises au fond des verrines, verser par dessus quelques cuillerées du mélange à base de thé matcha, puis remettre une couche de framboises, une couche de mousse verte et finir par quelques framboises en guise de déco.

Mettre enfin au frais durant au moins 2 heures afin que l'agar agar ait le temps de prendre.