Muffin de saison

Que faire avec quelques fraises qui se morfondent au fond du frigo... Il y a également ces magnifiques chunks au chocolat blanc de chez G. Detou, toujours non testés depuis leur achat et pourtant si appétissants... ?
Depuis ma première expérience de muffins sucrés, je rêvais de renouveler l'expérience avec des fruits frais de saison. Quoi de plus délicat que le parfum d'une fraise allié au crémeux du chocolat blanc ?

Muffins fraise chocolat blanc streusel

Ingrédients pour environ 16 muffins

Streusel :

• 4 cc de beurre
• 2 cs de farine T65
• 4 cs de sucre de canne blond
• 1/2 cc de cannelle

Muffins :

• 320 g de farine T65
• 1 sachet de levure chimique
• 150 de sucre
• 27 cl de lait fermenté
• 6 cl d'huile de tournesol
• 2 oeufs
• 150 g de fraises (Mara des bois pour moi)
• 100 g de chunks de chocolat blanc (ou de chocolat blanc coupé en gros morceaux)

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer le streusel en mélangeant les ingrédients du bout des doigts, comme pour un crumble. Réserver.

Mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, levure, et sucre. Leur ajouter les fraises et les chunks.
Mélanger ensuite les ingrédients liquides dans un autre saladier : lait fermenté, huile de tournesol et oeufs.
Verser d'un coup la préparation sèche dans la préparation liquide, puis mélanger grossièrement, en n'hésitant pas à laisser des grumeaux !

Remplir les moules à muffins jusqu'aux trois quart de la pâte à muffins, puis les recouvrir avec le streusel.

Enfourner le tout pour 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Verdict : coeur moelleux à point avec un petit chapeau croustillant, délicieux ! Par contre ne pas hésiter à mettre plus de fraises. Et les chunks de chocolat blanc de Monsieur Detou... un délice ! sans aucune mesure avec le galak évidemment.

Première fois : mes tous premiers muffins

Depuis le temps que je vois défilé des recettes de muffins en tout genre, je me suis enfin lancée, surtout après l'acquisition de ravissants moules à muffins en silicone. De plus, ces petites choses sont fort pratiques pour remplir les bentos de l'Homme.

Pour commencer, du salé, avec une recette piquée sur Marmiton, ici :

Minis muffins aux lardons et aux noisettes

Ingrédients pour 18 minis muffins :

• 110 g de farine T80
  
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 40 g de beurre fondu
• 1/2 yaourt nature (60 g)
• 1 trait de lait fermenté (2 cl)
• une grosse poignée de noisettes
• 100 g de lardons fumés

Préchauffer le four à 190°C.

Couper les lardons en dés et concasser grossièrement les noisettes. Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce ce qu'elles commencent à embaumer, puis jeter les lardons dans la poêle et faire griller le tout. Réserver.

Dans un premier saladier mélanger tous les ingrédients du mélange sec.
Dans un second saladier, casser les oeufs et les battre un peu, ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait. Bien mélanger. Ajouter le contenu de la poêle (graisse comprise) et mélanger à nouveau.
Verser ensuite d’un coup le mélange sec dans le mélange humide et mélanger très peu à la cuillère (des grumeaux restent, c’est normal).

Bien remplir le moules à muffins (graissés s’ils ne sont pas en silicone) et enfourner 15 mn à 190°C (pour des minis muffins, ajouter 5 mn de cuisson).

Verdict : ils sont excellents ! Les noisettes revenus avec les lardons exhalent un parfum exquis et la consistance est à la fois fondante à l'intérieure et légèrement croustillante de l'extérieur.

Pour les muffins sucrés, je me suis tournée vers une recette de Cléa qui me faisait de l'oeil depuis un moment, pas du tout diététique, mais très alléchante :

Muffins à la pistache et au chocolat blanc

Ingrédients pour 6 gros muffins :

• 250g de farine T65
• 2 cuillerées à café de levure
• 80g de cassonade
• 50g de pistaches non salées réduites en poudre
• 50g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 17,5 cl de lait
• 1/2 plaque de chocolat blanc (Galak)

Préchauffer le four à 200°C.

Réduire les pistaches en poudre à l'aide d'un mixer. Réaliser des copeaux avec le chocolat blanc.

Dans un premier saladier, mélanger d’un côté les ingrédients secs : la farine, la levure puis la poudre de pistache, le sucre et le chocolat blanc en petits morceaux.
Dans un second saladier battre les éléments liquides ensemble : l'oeuf, le lait, le beurre fondu. Puis verser d'un coup le mélange sec dans le mélange liquide et mélanger juste assez pour qu’il reste encore quelques grumeaux.

Verser dans les moules à muffins et cuire durant 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Verdict : l'ensemble n'est pas mauvais du tout, mais on ne sent pas distinctement la pistache. Le chocolat blanc rend l'ensemble moëlleux, mais le goût ne se dégage pas franchement (sans doute la faute à la qualité du Galak). Je réétirerai l'expérience en ajoutant un peu de pâte de pistache afin que le parfum soit plus franc et je tenterai de dénicher du chocolat blanc de qualité. En tout cas, excellent potentiel.

Un plaisir moelleux et fondant pour le petit-déjeûner : le muffin anglais

J'aime varier les plaisirs au fil de mes petits-déjeuners. Les ingrédients auquel j'ai le droit pour le moment étant assez limité (pain ou céréales + laitage), je jongle entre les petits pains, les galettes de céréales, et les pseudo-crêpes (qui feront l'objet d'un autre post probablement). Donc, après les baggels, que j'ai fait pendant plusieurs mois à toutes les sauces, ou plutôt à toutes les farines, je me lance dans la confection de nouveaux petits pains, anglais ceux-là :

Les muffins du petit-déjeûner

Ingrédients pour une dizaine de muffins :

• 250 g de farine blanche
• 250 g de farine bise
• 1 cc de sel
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 15 cl d'eau
• 15 cl de lait
• semoule très fine

Délayer la levure fraîche dans la moitié d'eau tiède.

Dans une jatte, mélanger la farine et le sel, puis y creuser un puits. Verser au centre la levure délayée, le lait et le reste d'eau tiédis. Pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, et que tout le liquide soit absorbé. Couvrir ensuite d'un torchon propre et laisser gonfler à température ambiante (à l'abri des courants d'air), jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume (environ 1h30).

Rompre ensuite la pâte à nouveau durant 5 mn et laisser reposer encore 30 mn.

Au bout de ce temps partagez la pâte en une dizaine de boules (personnellement je m'arrange pour qu'elles pèsent dans les 60 g pour correspondre à mes rations matinales) que l'on applatit légèrement du plat de la main avant de les rouler dans de la semoule très fine. Placer par dessus un linge et laisser encore lever 30 mn (promis, c'est la dernière fois !).

Enfin, faire chauffer à feu doux une poêle non graissée et y disposer 4 muffins. Les laisser cuire 6 mn de chaque côté.



A déguster tiède avec un peu de beurre... Ca fond tout seul sur la langue !

Pour ma part, je congèle ma fournée dès que celle-ci est refroidie, afin de m'assurer mes petits-déjeûners de la semaine.