Première fois : mes tous premiers muffins

Depuis le temps que je vois défilé des recettes de muffins en tout genre, je me suis enfin lancée, surtout après l'acquisition de ravissants moules à muffins en silicone. De plus, ces petites choses sont fort pratiques pour remplir les bentos de l'Homme.

Pour commencer, du salé, avec une recette piquée sur Marmiton, ici :

Minis muffins aux lardons et aux noisettes

Ingrédients pour 18 minis muffins :

• 110 g de farine T80
  
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 40 g de beurre fondu
• 1/2 yaourt nature (60 g)
• 1 trait de lait fermenté (2 cl)
• une grosse poignée de noisettes
• 100 g de lardons fumés

Préchauffer le four à 190°C.

Couper les lardons en dés et concasser grossièrement les noisettes. Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce ce qu'elles commencent à embaumer, puis jeter les lardons dans la poêle et faire griller le tout. Réserver.

Dans un premier saladier mélanger tous les ingrédients du mélange sec.
Dans un second saladier, casser les oeufs et les battre un peu, ajouter le beurre fondu, le yaourt, le lait. Bien mélanger. Ajouter le contenu de la poêle (graisse comprise) et mélanger à nouveau.
Verser ensuite d’un coup le mélange sec dans le mélange humide et mélanger très peu à la cuillère (des grumeaux restent, c’est normal).

Bien remplir le moules à muffins (graissés s’ils ne sont pas en silicone) et enfourner 15 mn à 190°C (pour des minis muffins, ajouter 5 mn de cuisson).

Verdict : ils sont excellents ! Les noisettes revenus avec les lardons exhalent un parfum exquis et la consistance est à la fois fondante à l'intérieure et légèrement croustillante de l'extérieur.

Pour les muffins sucrés, je me suis tournée vers une recette de Cléa qui me faisait de l'oeil depuis un moment, pas du tout diététique, mais très alléchante :

Muffins à la pistache et au chocolat blanc

Ingrédients pour 6 gros muffins :

• 250g de farine T65
• 2 cuillerées à café de levure
• 80g de cassonade
• 50g de pistaches non salées réduites en poudre
• 50g de beurre fondu
• 1 oeuf
• 17,5 cl de lait
• 1/2 plaque de chocolat blanc (Galak)

Préchauffer le four à 200°C.

Réduire les pistaches en poudre à l'aide d'un mixer. Réaliser des copeaux avec le chocolat blanc.

Dans un premier saladier, mélanger d’un côté les ingrédients secs : la farine, la levure puis la poudre de pistache, le sucre et le chocolat blanc en petits morceaux.
Dans un second saladier battre les éléments liquides ensemble : l'oeuf, le lait, le beurre fondu. Puis verser d'un coup le mélange sec dans le mélange liquide et mélanger juste assez pour qu’il reste encore quelques grumeaux.

Verser dans les moules à muffins et cuire durant 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Verdict : l'ensemble n'est pas mauvais du tout, mais on ne sent pas distinctement la pistache. Le chocolat blanc rend l'ensemble moëlleux, mais le goût ne se dégage pas franchement (sans doute la faute à la qualité du Galak). Je réétirerai l'expérience en ajoutant un peu de pâte de pistache afin que le parfum soit plus franc et je tenterai de dénicher du chocolat blanc de qualité. En tout cas, excellent potentiel.

Comment se faire très beaucoup plaisir à peu de kcal ?!

Une des choses qui commence à manquer dans le cadre du régime, ce sont les glaces. J'ai fini par trouver la parade, en tout cas concernant les sorbets. Malheureusement, je peux toujours faire une croix sur les crèmes glacées pour le moment.

Donc comment se faire plaisir sans se faire de mal :

Sorbet framboise & basilic

Ingrédients pour 1 gros bol de sorbet :

• 250 g de framboises surgelées
• 10 cl de lait
• quelques feuilles de basilic
• quelques gouttes d'édulcorant

Mettre les framboises surgelées dans le bol du mixer avec le basilic haché. Ajouter l'édulcorant (selon le goût) et la moitié du lait. Mixer le tout. puis rajouter petit à petit le reste du lait afin d'assouplir l'ensemble.
Servir rapidement.

Des galettes bretonnes pour un voyage auvergnat

Quoi de plus agréable que des petits biscuits tous ronds et tous dorés, pour un long voyage en voiture ?! C'est une jolie façon de commencer les vacances en douceur.

En feuilletant mon petit Marabout Petits gâteaux, mon choix s'est porté sur ses biscuits car finalement ils contiennent assez peu de beurre (attention, il ne s'agit pas des palets bretons qui eux, sont tout plein de bon beurre salé), et une quantité à peu près raisonnable de sucre.

Galettes bretonnes

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits :

• 250 g de farine
• 60 g de beurre salé
• 150 g de sucre
• 1 oeuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cs de lait

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la levure. ajouter le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le lait. Travailler tous les ingrédients avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et ferme (elle ne doit pas coller aux doigts).
Former une boule et l'entourer d'un film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffer le four à 160°C.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm envron et la découper à l'aide d'un emporte-pièce.
Poser les biscuits sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, puis les badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans du lait. A l'aide d'une fourchette dessiner des rayures.
Enfourner 10 à 15 mn jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Les galettes sont légèrement molles à leur sortie du four, elles se raffermiront en refroidissant.

Bento # 2

Ayééé !!! Après multiples péripéties postales, j'ai enfin reçu mes bentobox ! Ils sont top kawaï, même l'Homme craque dessus. C'est une bonne chose puisque pour le moment, ils lui sont surtout réservés.

Premier constat : certes, c'est kawaï, mais c'est pas bien gros. Cela sera-t-il suffisant pour nourrir un Homme affamé le midi ?! Qu'à cela ne tienne, il aura deux boîtes !

Voici la composition de celui-ci :

• En haut, grand compartiment : tout écrasé, mais saveur conservée, un reste de lasagnes aux épinards réalisées la veille au soir (aux épinards frais s'il vous plaît !)
• Au milieu, petit compartiment : carotte râpée accompagné d'une pique girafe et d'un container (caché) de vinaigre balsamique) ; pour les protéines : quelques rondelles de saucisson aux cèpes (made in Haute-Loire, directly imported) et brochettes de jambon/comté.
• En bas, bento à dessert : fromage blanc nature d'un côté, et framboises décongelées.
• Tout en haut : un mini pot à confiture de miel (également directly imported from Haute-Loire), pour accompagner le fromage blanc, à la demande de l'Homme.

Apparemment, le tout a été apprécié, et suffisamment rassasiant. Par contre, le transport du fromage blanc (aussi bien dessert, qu'en guise de sauce), n'est pas des plus aisé dans ces petites boîtes.

Nouvelles répartition des aliments par repas (étape 2)

Ayé !!! J'ai attaqué la phase de stabilisation !!! Il ne faut pourtant rien relâcher, c'est même encore plus serré qu'auparavant, mais ça sent le début de la faim fin.

Ma diététicienne préféré m'a donc laissé le choix dans le premier aliment que je souhaitais voir réintroduire de manière plus importante dans mon alimentation. Sans hésitation, je lui ai répondu les féculents ! Enfin si, une petite hésitation avec le fromage, mais je suis vraiment en manque de plats de pâtes dignes de ce nom, de pain, de riz, etc. Le verdict tombe : 20g de pain supplémentaire par jour... Ah... c'est tout ? Oui, pour le moment, avec 2h de sport par semaine, pas plus pas moins, car il faut contrôler la perte/prise de poids de près. Cependant, un écart (ou appelé autrement ; "Repas granimportekoi") reste autorisé tous les 10 jours.

De retour à la maison je me prends à faire de savants calculs car 20g de pain n'équivaut pas 20g de riz sec ou de riz cuit, etc... Voici le résultat de ces fameux calculs :

+ 20g de féculents 1 fois par jour =2 cuillères à soupe en poids cuit
ou 20 g de pain
ou 50 g de pommes de terre
ou 50 g de purée
ou 50 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs pesés cuits
ou 15 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs pesés crus
ou 10 g de farine
ou 15 g de céréales corn flakes nature

Et pour récapituler, voici la nouvelle portion de féculent à laquelle j'ai le droit pour le soir (en bleu) :

40g de pain - 60 g de pain
100 g de pommes de terre soit 2 pommes de terre moyennes - 150 g de pommes de terre
100 g de purée - 150 g de purée
100 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés cuits - 150 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés cuits
30 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés crus - 45 g de pâtes, riz, semoule, légumes secs, pesés crus
20g de farine - 30 g de farine
30 g de céréales corn flakes nature - 45 g de céréales

Pour le matin, je peux prendre désormais 80g de pain ou 60g de céréales... mais dans ce cas, mais portion du soir reste la même que dans ma première phase de régime.

Est-ce assez clair ?

Un plaisir moelleux et fondant pour le petit-déjeûner : le muffin anglais

J'aime varier les plaisirs au fil de mes petits-déjeuners. Les ingrédients auquel j'ai le droit pour le moment étant assez limité (pain ou céréales + laitage), je jongle entre les petits pains, les galettes de céréales, et les pseudo-crêpes (qui feront l'objet d'un autre post probablement). Donc, après les baggels, que j'ai fait pendant plusieurs mois à toutes les sauces, ou plutôt à toutes les farines, je me lance dans la confection de nouveaux petits pains, anglais ceux-là :

Les muffins du petit-déjeûner

Ingrédients pour une dizaine de muffins :

• 250 g de farine blanche
• 250 g de farine bise
• 1 cc de sel
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 15 cl d'eau
• 15 cl de lait
• semoule très fine

Délayer la levure fraîche dans la moitié d'eau tiède.

Dans une jatte, mélanger la farine et le sel, puis y creuser un puits. Verser au centre la levure délayée, le lait et le reste d'eau tiédis. Pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, et que tout le liquide soit absorbé. Couvrir ensuite d'un torchon propre et laisser gonfler à température ambiante (à l'abri des courants d'air), jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume (environ 1h30).

Rompre ensuite la pâte à nouveau durant 5 mn et laisser reposer encore 30 mn.

Au bout de ce temps partagez la pâte en une dizaine de boules (personnellement je m'arrange pour qu'elles pèsent dans les 60 g pour correspondre à mes rations matinales) que l'on applatit légèrement du plat de la main avant de les rouler dans de la semoule très fine. Placer par dessus un linge et laisser encore lever 30 mn (promis, c'est la dernière fois !).

Enfin, faire chauffer à feu doux une poêle non graissée et y disposer 4 muffins. Les laisser cuire 6 mn de chaque côté.



A déguster tiède avec un peu de beurre... Ca fond tout seul sur la langue !

Pour ma part, je congèle ma fournée dès que celle-ci est refroidie, afin de m'assurer mes petits-déjeûners de la semaine.

Bento tupp'

Voici un exemple de bento box (version tupperware pour le moment) que je réserve à l'Homme.
D'un côté un sandwich au pain pita (home made, recette bientôt) truite fumée et sauce Saint-Moret/oeufs de lompe noirs (pour faire joli), avec quelques brins de mâche. Le tout accompagné de quelques falafels également home made (recette bientôt).
De l'autre, un peu de légumes : purée de chou-fleur au goût cacahuèté (il n'aime pas le chou-fleur, il faut ruser).

Purée de chou-fleur cacahuètée

• 1 chou-fleur
• un peu de lait de soja
• 1 cs de purée de cacahuète
• sel, poivre

Faire bien cuire le chou-fleur à la vapeur (environ une trentaine de minutes au cuiseur vapeur). Une fois cuit, l'écrasé à la fourchette avec un peu de lait de soja. Ajouter la purée de cacahuète, puis continuer à écraser et mélanger. Assaisonner.

Petit far sucré/salé

Grosse envie d'un plat qui tient au corps, associé à la lubie de détourner un dessert en plat principal... Pourquoi pas un far (pour ce qui est de tenir au corps, c'est plutôt bien choisi), combiné avec des carottes... A l'origine, je n'aime pas la carotte, mais je me soigne, notamment grâce à ce genre de ruse, en traitant l'ambiguité sucré/salé de la carotte telle quel doit l'être : dans un plat sucré/salé.

Far aux carottes au goût vanillé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120g de farine T80
• 50 cl de lait
• 4 carottes
• 2 oeufs
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc de coriandre
• 1/2 cc de vanille en poudre
• graines de fenouil
• beurre salé

Dans un premier temps, éplucher et couper les carottes en rondelles, puis les faire cuire une vingtaine de minutes (cette étape se fait selon les goûts personnels, personnellement, je n'aime pas les carottes qui croquent encore, je préfère qu'elles soient bien fondantes) à la vapeur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette, puis ajouter progressivement la farine pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la moitié du lait et mélanger. Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, verser le reste du lait et continuer à mélanger. Enfin ajouter les épices, puis saler.
Disposer ensuite les carottes dans un plat préalablement beurré, verser la pâte obtenue dessus et parsemer le far de noisettes de beurre salé (comme le plat ne contient pas de matière grasse, on peut se le permettre).
Enfourner 45 mn. A mi-cuisson saupoudrer le far des graines de fenouil.

Note pour plus tard : faire revenir les carottes quelques minutes à la poêle avec une filet d'huile d'olive et saupoudrées de cumin, après leur passage au cuiseur vapeur.

Omuraisu revisité à l'occidentale

Ce soir, horaire tardif oblige, de retour à la maison à 21h passées... Hum... il fait faim.

Petit tour du frigo : restes de riz à suhi, des oeufs, un oignon... Les ingrédients essentiels pour réaliser des omuraisu dont j'avais aperçu la recette par là. Sauf que bon... le ketchup est le dernier ingrédient essentiel. Or, j'aime pô le ketchup, mais alors vraiment pas ! et puis bon, de toute manière ce n'est pas autorisé dans les ingrédients de mon régime, comme ça c'est réglé. Faisons preuve d'un peu d'imagination...

Omuraisu au poulet et aux trompettes de la mort

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 oeufs
• 1 oignon rouge
• quelques trompettes de la mort déshydratées
• 300g de riz à sushi déjà cuit
• 1 petite escalope de poulet
• 2 cs de vin blanchuile d'olive

Préparation de la garniture :
Réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède durant une dizaine de minutes.
Emincer l'oignon, puis le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, couper l'escalope de poulet en fines lanières, que l'on ajoute à l'oignon. Ajouter ensuite les trompettes de la mort également coupées en lanières. Laisser cuire quelques minutes.
Déglacer l'ensemble avec le vin blanc. Ajouter le riz cuit, saler, poivrer. Faire sauter le tout quelques minutes, pendant que la poêle destinée à l'omelette préchauffe sur un autre feu. Réserver l'ensemble oignon/riz hors du feu.

Préparation de l'omelette :
Battre légèrement les oeufs (ne pas s'apesentir), assaisonner, puis verser dans une poêle bien chaude. A l'aide d'une spatule en bois (ou mieux, de baguettes, pour faire plus "japonais") faire quelques "8" à la surface de l'omelette non cuite, en prenant garde de ne pas déchirer la couche déjà cuite en contact avec la poêle. Laisser prendre l'omelette quelques instant en baissant légèrement le feu. Lorsque l'omelette devient baveuse, verser une partie de la garniture riz/oignon sur sa moitié, puis laisser cuire encore quelques instants pour que la garniture cuise avec l'omelette. Ensuite, replier précautionneusement la moitié libre de l'omelette sur la garniture.
Servir immédiatement avec le reste de riz/oignon en accompagnement. Personnellement j'ai saupoudré l'omuraisu avec des paillettes d'algues et du gomasio.

Mea culpa

Rhaaa !!! Je ne blogue jamais sur ce nouveau blog. J'ai déjà laissé à l'abandon l'ancien, radicalement différent. Il m'avait pourtant fidèlement suivant durant 3 longues années, et puis... pouf, je m'en suis lassée, petit à petit je ne l'ai plus nourri. Celui-ci est plus léger et normalement moins contraignant, il n'est pas créé pour y déverser mes petits tracas du quotidiens, mais simplement mes expérimentations culinaires. Comment détourner les contraintes d'un régime tout en réussissant à se faire plaisir.
Les expériences existent bel et bien, au quotidien quasiment, seulement, voilà, je n'arrive pas à me f... le coup de pieds au cul nécessaire pour faire de jolies photos (pourtant nouvel appareil photo de la mort qui tue apportée par le vieux barbu à Noël), retranscrire les recettes, et surtout grosse impression de ne rien inventer... Par ailleurs, les expériences ont souvent lieu le soir, ce qui donne lieu à de piètres photos... Mais je vais tenter de m'y mettre...

Rapidement, pour faire le point de la situation actuelle : mon régime est "fini", je débute la phase de stabilisation depuis 15 jours. La diététicienne m'a réintroduit une portion équivalent à 20g de pain supplémentaire par jour (je mettrai bientôt un tableau d'équivalence, si quelqu'une est intéressée), tout en maintenant 2h de sport par semaine (soit 2 fois 1h). De manière globale la stabilisation est concluante, je ne prends pas réellement de poids ou alors je finis par le reperdre. Tout s'équilibre.

Par ailleurs, je tombe dans la folie des bento box. Mais là, je la vis par procuration et sans bento box (pour le moment, car problèmes de livraisons !) : le tout étant réalisé dans des tup' et pour le déjeuner de Moumousse, qui en a assez du traiteur chinois du coin et qui souhaite voir réduire ses poignées d'amour (résultat : - 3kgs en 3 semaines, à la dernière pesée du bestiau). Du coup je me venge en lui préparant des petits plats auxquels je n'ai pas le droit (mon côté maso sans doute). Là aussi j'essaierai de prendre des photos dès que possible pour présenter la composition de ce type de repas.
J'y crois !