Bento tupp'

Voici un exemple de bento box (version tupperware pour le moment) que je réserve à l'Homme.
D'un côté un sandwich au pain pita (home made, recette bientôt) truite fumée et sauce Saint-Moret/oeufs de lompe noirs (pour faire joli), avec quelques brins de mâche. Le tout accompagné de quelques falafels également home made (recette bientôt).
De l'autre, un peu de légumes : purée de chou-fleur au goût cacahuèté (il n'aime pas le chou-fleur, il faut ruser).

Purée de chou-fleur cacahuètée

• 1 chou-fleur
• un peu de lait de soja
• 1 cs de purée de cacahuète
• sel, poivre

Faire bien cuire le chou-fleur à la vapeur (environ une trentaine de minutes au cuiseur vapeur). Une fois cuit, l'écrasé à la fourchette avec un peu de lait de soja. Ajouter la purée de cacahuète, puis continuer à écraser et mélanger. Assaisonner.

Petit far sucré/salé

Grosse envie d'un plat qui tient au corps, associé à la lubie de détourner un dessert en plat principal... Pourquoi pas un far (pour ce qui est de tenir au corps, c'est plutôt bien choisi), combiné avec des carottes... A l'origine, je n'aime pas la carotte, mais je me soigne, notamment grâce à ce genre de ruse, en traitant l'ambiguité sucré/salé de la carotte telle quel doit l'être : dans un plat sucré/salé.

Far aux carottes au goût vanillé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120g de farine T80
• 50 cl de lait
• 4 carottes
• 2 oeufs
• 1 cc de cumin en poudre
• 1 cc de coriandre
• 1/2 cc de vanille en poudre
• graines de fenouil
• beurre salé

Dans un premier temps, éplucher et couper les carottes en rondelles, puis les faire cuire une vingtaine de minutes (cette étape se fait selon les goûts personnels, personnellement, je n'aime pas les carottes qui croquent encore, je préfère qu'elles soient bien fondantes) à la vapeur.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette, puis ajouter progressivement la farine pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la moitié du lait et mélanger. Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, verser le reste du lait et continuer à mélanger. Enfin ajouter les épices, puis saler.
Disposer ensuite les carottes dans un plat préalablement beurré, verser la pâte obtenue dessus et parsemer le far de noisettes de beurre salé (comme le plat ne contient pas de matière grasse, on peut se le permettre).
Enfourner 45 mn. A mi-cuisson saupoudrer le far des graines de fenouil.

Note pour plus tard : faire revenir les carottes quelques minutes à la poêle avec une filet d'huile d'olive et saupoudrées de cumin, après leur passage au cuiseur vapeur.

Omuraisu revisité à l'occidentale

Ce soir, horaire tardif oblige, de retour à la maison à 21h passées... Hum... il fait faim.

Petit tour du frigo : restes de riz à suhi, des oeufs, un oignon... Les ingrédients essentiels pour réaliser des omuraisu dont j'avais aperçu la recette par là. Sauf que bon... le ketchup est le dernier ingrédient essentiel. Or, j'aime pô le ketchup, mais alors vraiment pas ! et puis bon, de toute manière ce n'est pas autorisé dans les ingrédients de mon régime, comme ça c'est réglé. Faisons preuve d'un peu d'imagination...

Omuraisu au poulet et aux trompettes de la mort

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 oeufs
• 1 oignon rouge
• quelques trompettes de la mort déshydratées
• 300g de riz à sushi déjà cuit
• 1 petite escalope de poulet
• 2 cs de vin blanchuile d'olive

Préparation de la garniture :
Réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède durant une dizaine de minutes.
Emincer l'oignon, puis le faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, couper l'escalope de poulet en fines lanières, que l'on ajoute à l'oignon. Ajouter ensuite les trompettes de la mort également coupées en lanières. Laisser cuire quelques minutes.
Déglacer l'ensemble avec le vin blanc. Ajouter le riz cuit, saler, poivrer. Faire sauter le tout quelques minutes, pendant que la poêle destinée à l'omelette préchauffe sur un autre feu. Réserver l'ensemble oignon/riz hors du feu.

Préparation de l'omelette :
Battre légèrement les oeufs (ne pas s'apesentir), assaisonner, puis verser dans une poêle bien chaude. A l'aide d'une spatule en bois (ou mieux, de baguettes, pour faire plus "japonais") faire quelques "8" à la surface de l'omelette non cuite, en prenant garde de ne pas déchirer la couche déjà cuite en contact avec la poêle. Laisser prendre l'omelette quelques instant en baissant légèrement le feu. Lorsque l'omelette devient baveuse, verser une partie de la garniture riz/oignon sur sa moitié, puis laisser cuire encore quelques instants pour que la garniture cuise avec l'omelette. Ensuite, replier précautionneusement la moitié libre de l'omelette sur la garniture.
Servir immédiatement avec le reste de riz/oignon en accompagnement. Personnellement j'ai saupoudré l'omuraisu avec des paillettes d'algues et du gomasio.

Mea culpa

Rhaaa !!! Je ne blogue jamais sur ce nouveau blog. J'ai déjà laissé à l'abandon l'ancien, radicalement différent. Il m'avait pourtant fidèlement suivant durant 3 longues années, et puis... pouf, je m'en suis lassée, petit à petit je ne l'ai plus nourri. Celui-ci est plus léger et normalement moins contraignant, il n'est pas créé pour y déverser mes petits tracas du quotidiens, mais simplement mes expérimentations culinaires. Comment détourner les contraintes d'un régime tout en réussissant à se faire plaisir.
Les expériences existent bel et bien, au quotidien quasiment, seulement, voilà, je n'arrive pas à me f... le coup de pieds au cul nécessaire pour faire de jolies photos (pourtant nouvel appareil photo de la mort qui tue apportée par le vieux barbu à Noël), retranscrire les recettes, et surtout grosse impression de ne rien inventer... Par ailleurs, les expériences ont souvent lieu le soir, ce qui donne lieu à de piètres photos... Mais je vais tenter de m'y mettre...

Rapidement, pour faire le point de la situation actuelle : mon régime est "fini", je débute la phase de stabilisation depuis 15 jours. La diététicienne m'a réintroduit une portion équivalent à 20g de pain supplémentaire par jour (je mettrai bientôt un tableau d'équivalence, si quelqu'une est intéressée), tout en maintenant 2h de sport par semaine (soit 2 fois 1h). De manière globale la stabilisation est concluante, je ne prends pas réellement de poids ou alors je finis par le reperdre. Tout s'équilibre.

Par ailleurs, je tombe dans la folie des bento box. Mais là, je la vis par procuration et sans bento box (pour le moment, car problèmes de livraisons !) : le tout étant réalisé dans des tup' et pour le déjeuner de Moumousse, qui en a assez du traiteur chinois du coin et qui souhaite voir réduire ses poignées d'amour (résultat : - 3kgs en 3 semaines, à la dernière pesée du bestiau). Du coup je me venge en lui préparant des petits plats auxquels je n'ai pas le droit (mon côté maso sans doute). Là aussi j'essaierai de prendre des photos dès que possible pour présenter la composition de ce type de repas.
J'y crois !

Help !

Je suis à la recherche d'emportes pièces (ou de découpes pâtes, au choix) en forme de fleur kawaï.

Impossible de mettre la main dessus et pourtant j'ai écumé tous les sites de vente d'ustensiles de cuisine en ligne.

J'hésite également à me faire offrir cette magnifique boîte à sandwich qui donnerait presque envie de se faire des repas à emporter tous les midis. Mais bon, soyons raisonnable, je n'ai toujours pas attaqué la face "stabilisation" du régime, et je m'effraie du nombre d'excès à venir prévus et imprévus (comme le pot d'aujourd'hui au boulot), au moins 4 au compteur... Par ailleurs, impossibilité pour le moment d'aller cracher sa graisse à la piscine pour raison médicale* et le parc voisin me paraît difficilement accessible en ce moment avec les températures copines avec le zéro, surtout en pantacourt. Il ne me reste donc plus qu'à croiser les doigt pour ne pas reprendre 3 kgs en moins de 15 jours... Malheureusement je ne suis pas une fervente adepte de la méthode Coué.

A suivre donc.

Pas du tout grave, seulement mon tatouage qui doit finir de cicatriser tout gentiment.

Chronique martienne

Après une dure journée, une petite envie de réconfort et d'une touche de couleur pour égayer ce morne mois de novembre... tout en restant légère ! (surtout après les quelques excès de ces derniers jours).

Rien de tel qu'une petite recette à base de matcha en poudre ! Un dessert vert et rose !

Verrines martiennes
Equivalences : laitage, fruit

Ingrédients (pour 2 verrines) :

• 200 g de framboises
• 200 g de fromage blanc
• 6 g d'édulcorant en poudre
• 2 oeufs
• 2 cc de thé à matcha
• 2 cs de lait de soja
• 1 cc d'agar agar

Dans un saladier, mélanger l'édulcorant avec les jaunes d'oeufs.

Ajouter à cette préparation le thé matcha et le fromage blanc, puis mélanger.

A côté, faire chauffer le lait de soja au micro-onde durant une minute, puis y dissoudre la cuillère à café d'agar-agar (c'est ce qui permettra à la préparation de se fixer). Verser ensuite ce mélange dans le saladier.

Battre les blanc en neige puis les incorporer doucement à la préparation verte, afin d'obtenir une mousse martienne.

Disposer une première couche de framboises au fond des verrines, verser par dessus quelques cuillerées du mélange à base de thé matcha, puis remettre une couche de framboises, une couche de mousse verte et finir par quelques framboises en guise de déco.

Mettre enfin au frais durant au moins 2 heures afin que l'agar agar ait le temps de prendre.

Pizza aux légumes grillés

Avec les grands froids qui approchent et le jour déclinant, il s'agirait de ne pas se laisser abattre. Rien de tel qu'une bonne recette aux légumes du soleil ! Quoi de plus estival qu'une pizza après tout ?!

Pour se faire, il faut tout d'abord se munir d'une pâte à pizza. Rien de plus facile si celle-ci n'est pas déjà faite, que d'en fabriquer une selon la recette suivante : ici.

Pendant que la pâte repose ou décongèle, mettre ce temps à profit pour préparer la garniture.

Pizza aux légumes du soleil
Équivalences : féculent, légumes cuits, laitage

Ingrédients (pour une pizza) :

• 1 pâte à pizza
• 1 boîte de chaire de tomate
• 1 gousse d'ail
• basilic
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• quelques gouttes d'édulcorant
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron
• dés de jambon
• gruyère râpé

Dans un premier temps, préparer la sauce tomate en mettant le contenu de la boite de chair de tomate, le concentré de tomate, la gousse d'ail hachée et le basilic dans une casserole, à feu doux. Ajouter quelques gouttes dédulcorant, et laisser mijoter.

Faire préchauffer le four à 210°C.

Faire cuire à la vapeur l'aubergine et la courgette, entières, durant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire griller le poivron sous le grill du four, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Enfermer ensuite le poivron dans un sac plastique (cela permettra à la peau de se détacher plus facilement ensuite).

Couper l'aubergine et la courgette dans le sens de la longueur, en tranches fines. Placer les lamelles de légumes sur la plaque du four qui aura été préalablement huilée au pinceau. Humecter également les tranches de légumes avec un peu d'huile d'olive. Faire griller les tranches sous le grill.

Pendant ce temps, éplucher le poivron et le couper en fines lamelles.

Etaler enfin la pâte à pizza sur une surface farinée et la mettre sur une feuille de papier sulfurisée. Garnire l'intérieur de la pâte avec la sauce tomate, puis disposer les dés de jambon, et les tranches de légumes par dessus. Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.

Enfourner à mi-hauter (sans le grill !), à 210°C pendant 20 minutes.

Pâte à pizza

Si, si, si, les pizzas sont autorisées dans le cadre d'un régime... Tout est une question de proportion... et de garniture évidemment. Mais commençons par le commencement : la pâte à pizza.

Préparation pour 3 boules à pizza :

Ingrédients :

• 500g de farine
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 25 cl d'eau tiède
• huile d'olive
• sel

Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits.

A part mettre la levure et le sel dans un verre doseur, y ajouter 25 cl d'eau tiède, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, pétrir. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir sur une surface farinée durant 5 minutes. Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir encore 5 minutes.

Laisser reposer au moins 1h sous torchon.

Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en trois boules égales*.

Enfin, étaler la pâte sur une surface farinée, puis garnir.

* Personnellement je congèle les deux autres, c'est du temps de gagner pour les fois suivantes.

Petit-déjeûner sportif

Aujourd'hui, petit footing d'une heure au programme de la journée. Il faut bien éliminer le chinois de vendredi soir...

Oui, mais pour un footing, il faut prendre des forces. On ne part pas comme ça à l'aventure, s'en s'être rempli la panse en conséquence. Cependant, rien ne sert de courir une heure si c'est pour baffrer juste avant. Il suffit juste d'adapter les proportions prévues initialement dans le programme de régime pour l'activité à venir.

Ce matin je me suis prévue un pancake léger au sarrasin, accompagné de fromages blancs parfumés. Finalement, je ne fais que prendre ma collation au moment du petit déjeûner, soit 2 portions de laitage au lieu d'une.

Pancake au sarrasin et fromage blanc
Equivalences : féculent, laitage

Ingrédients :

• 40 g de farine de sarrasin
• 100 g de fromage blanc (20%)
• 1 oeuf

Mélanger le tout. On obtient une pâte assez épaisse.
Verser ensuite dans une poêle chaude, puis cuire à feu moyen.
Retourner le pancake lorsque le dessus commence à prendre, afin d'effectuer la manoeuvre sans risquer d'étaler la pâte dans la poêle.
Laisser cuire quelques instant avant de servir, tartiner une fine couche de beurre (demi-sel, cela va sans dire, c'est bien meilleur.

Durant la cuisson du pancake, on peut prévoir de petits accompagnement pour celui-ci, à base de fromage blanc.

Crème de café allégée
Equivalences : laitage

Ingrédients :

• 50 g de fromage blanc
• 1 cuillère à café de café soluble
• quelques gouttes d'édulcorant liquide

Mélanger le tout en prenant garde de faire fondre les grains de café soluble.

Crème à la fleur d'oranger
Equivalences : laitage

Ingrédients :

• 50 g de fromage blanc
• 1 cuillère à café d'extrait de fleur d'oranger
• quelques gouttes d'édulcorant

Mélanger le tout. Cette préparation sera un peu plus liquide que la précédente.

Il ne reste plus qu'à accompagner le tout d'une boisson chaude (non sucrée) de son choix. Comme par exemple une infusion au cacao... Et alors là... non seulement on est paré pour le sport, mais en plus on s'est fait plaisir !

Les courges sont mes amies

A l'occasion d'Halloween (fête mercantile et sans intérêt), je me suis dit : "Tiens et si on changeait de l'ordinaire ? J'ai une subite envie de courgeasse."

Après quelques recherches internet et consultation de ma diététicienne, j'ai pu m'apercevoir que les courges étaient des légumes bénis des personnes au régime : elles sont variées en goût, peuvent être aussi bien servie en plat salé qu'en dessert, ne sont pas chères et surtout... ce ne sont pas des féculents ! Ô joie ! On peut donc s'en mettre plein la panse !* Leur plus gros défaut : leur épluchage ; ça dure des heures.

Voici donc mon repas tout planifié : une soupe, une tarte, et un gratin pour le dessert.

Pour commencer :

La soupe de courgeasses
Equivalences : légumes cuits + 1 portion de lipides
Ingrédients :

• 1 pâtisson
• 1 potimarron
• 3 oignons
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre (5 baies de préférence)
  

Couper et vider le pâtisson et le potimarron. Les éplucher puis les couper en cubes.
Emincer les oignons.
Mettre le tout dans une cocotte minute et faire revenir 5 mn sur le feu avec l'huile d'olive et une bonne dose de gingembre, saler, poivrer.
Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les trois quarts des légumes soient immergés dans l'eau. Recouvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 mn environ.
Pour finir, passer au mixer.

Je la trouve encore meilleure réchauffer, les différents arômes semblant mieux ressortir.

Bon, c'est pas tout ça, mais la soupe, ce n'est qu'une mise en jambes. Il fait encore faim après ça.
Mais j'ai commis une petite erreur après ça, je me suis mélangée dans les courges... la courge ! Initialement j'avais prévu de conserver le potimarron pour la tarte, car plus compact, et la courge muscade pour le dessert. Malheureusement, comme j'étais également au téléphone lors de la préparation du repas, et que j'ai un problème de gestion des multitâches, je n'ai pas prêté attention à ce que je faisais, et j'ai fait exactement l'inverse de ce que j'avais prévu. En soit, ce n'est pas un problème, les courges pouvant aisément être interverties entre elles, même si le goût diffère, comme je l'ai dit elles peuvent être préparées aussi bien en plat principal qu'en dessert. Donc cet incident ne représentait qu'une frustration de ma part : j'aurais préféré avoir le potimarron en tarte.

Résultat : j'ai obtenu une tarte moussue et un dessert compact.

Tarte à la courge muscade
Equivalences : féculents + lipides + légumes cuits + viande + laitage

Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 600 g de courge
  
• 25 cl de fromage blanc (si possible du Malo, proche en goût de la crème fraîche je trouve)
  
• 2 oeufs
• 2-3 tranches de jambon
  
• sel, poivre, curry
  

Préchauffer le four sur à 200°c.
Faire chauffer le fond de tarte à blanc.
Après avoir précuit la courge muscade la réduire en purée à la fourchette. A part, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec la crème, puis incorporer la purée de courge. Saler, poivrer et saupoudrer largement de curry.
Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter à la préparation.
Placer des morceaux de jambon sur la pâte puis verser dessus le flan.
Mettre au four pour environ 35 mn, juqu'à ce que l'ensemble moussu soit légèrement doré sur le dessus.

Petit plus : durant la cuisson, on peut préparer une sorte de fondue à l'oignon et au vinaigre balsamique pour recouvrir la tarte à sa sortie du four. Pour cela : émincer deux oignons et les faire revenir dans une poêle huilée au pinceau. Lorsqu'ils ont bruni, les saupoudrer de sucre puis déglacer avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Il faut que je retente cette recette, mais avec un potimarron. La consistance de cette courge devrait modifier la conception de la recette.

Gratin de potimarron
Equivalences : Légumes cuits + laitage

Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 4 oeufs
• 150 à 200 g de sucre
• 1 potimarron
• 10 cl de fromage blanc (si possible, du Malo)
  
• cannelle
  

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le potimarron qui aura été préablement cuit et écraser à la fourchette, avec les oeufs et le sucre.

Rajouter le fromage blanc et la cannelle (en grosse quantité).

A ce stade c'est déjà un régal, même "cru", entre le goût sucré de marron du potimarron, la cannelle et le fromage. A se demander si c'est nécessaire de faire cuire le tout. D'ailleurs c'est à ce moment là que ça se corse : la cuisson.

Il faudra surveiller la cuisson sur la fin, afin que le gratin ne soit pas trop sec. Il faut que la lame du couteau ressorte sans morceau, mais pas sèche non plus.

Et voilà un repas complet, comprenant tous les apports nécessaires à mon dîner : légumes à volonté, viande, laitage et féculent.

* Du moins dans le cadre de mon régime.